Bollos de Mantequilla, una delicia de Bilbao

¡Hay que ver lo rápido que pasa el tiempo! Parece ayer cuando hace dos años pusimos la fecha para nuestra boda y ya está a la vuelta de la esquina. ¡Estoy ya tan nerviosa que tiemblo como un flan! Y apenas tengo tiempo para preparar nuevas entradas. Probablemente ésta sea la última hasta septiembre. Pero tranquilos que ya os pondré al día de la boda, la luna de miel y la requeteluna de miel. Y al lío.

Os podéis imaginar que estamos a dieta. Pero ya sabéis que yo no puedo vivir sin dulce. Y que aunque sea un poquito o una vez a la semana, me gusta repostear. Y una de esas miles de recetas pendientes era la de los bollos de mantequilla. La receta original es de Biscayenne, una bilbaína que nos ilustra con los dulces más típicos de nuestra tierra.

Ingredientes para la masa: (Para unos 15 bollos)

100gr azúcar

100gr mantequilla

125ml de leche a temperatura ambiente

12gr de levadura fresca  o 4gr de la seca

3 huevos

500-600gr de harina de fuerza

1 yema para pintar

Azúcar para espolvorear

Si queréis ver los pasos para amasar a mano pinchad en este enlace. http://www.biscayenne.com/2012/11/bollos-de-mantequilla-de-bilbao-el.html Yo he utilizado la máquina panificadora para amasar y fermentar la masa. Una vez fermentada la masa, la he dividido en 15 porciones. He trabajado un poco cada bola y les he dado forma (deberían haber sido alargados, pero tenía prisa y los hice redondos). Los he puesto en una bandeja con papel antiadherente, bien separados unos de otros. Y los he dejado levando hasta que han doblado su volumen. Los he pintado con la yema batida y un poco de agua y los he espolvoreado con azúcar. En mi horno a 180º con ventilador 10 min.

Para la crema de relleno he hecho un Swiss Meringue Buttercream (o sea crema de mantequilla y merengue suizo).

SMB o Crema de mantequilla de merengue suizo:

4 claras de huevo

220gr de azúcar

340gr de mantequilla

Se pone un cazo con agua al fuego y encima, al baño maría en un bol, colocaremos las claras con el azúcar. A medida que se calienten se irá disolviendo el azúcar. Tienen que alcanzar los 60º al menos durante 5 min. Una vez pasado ese tiempo, se pone en la batidora para montar el merengue. Debemos dejarlo batir hasta que se enfríe por completo y podamos añadir la mantequilla poco a poco. Al principio tendrá un aspecto cortado pero a medida que se bata más quedara una crema homogénea. Esta crema es la misma que utilicé como relleno de mis lenguas de gato. ¡Y en cupcakes está deliciosa!

Ya sólo nos queda rellenar los bollos con una capa generosa de crema de mantequilla y estarán listos para la merienda y el desayuno. Si os parecen muchos, podéis congelarlos para otra ocasión. En pocos minutos están descongelados.

 

Yo estoy muy contenta con el resultado para ser los primeros. Y en cuanto aflojemos la dieta, los repetiré. Bueno amores, seguimos en contacto en Facebook, Twitter y Pinterest.