Galletas

Bizcochos (36) Cakepops (4) Calabaza (3) Chocolate (31) Clasicos (34) Coco (2) Cupcakes (15) Fondant (8) Fruta (19) Frutos secos (15) Galletas (18) Hojaldre (6) Limon (8) Manzana (5) Mermelada. (4) Microondas (3) Naranja (8) Panificadora (5) Queso (12) Sin Gluten (9) Turrón (2)

jueves, 30 de enero de 2014

Angel Food de Chocolate

¡Imaginaros que estáis a dieta! !O que tenéis el colesterol un poco alto!¡ O que vuestro amigo celiaco viene a merendar! Si estáis en alguna de esas situaciones, este es vuestro bizcocho. Los Angel Food, son bizcochos hechos con claras de huevo. Tienen una textura muy ligera y saben a Nubes o Marshmellows. El de hoy lleva chocolate, para quitarnos el mono.

Para la receta original es necesario un molde especial. Es tipo corona desmontable y alto, con una patitas para poder dejarlo enfriar boca abajo y que circule el aire. Si no lo tenéis hay gente que usa uno de corona y lo pone en una botella a enfriar. Yo no he probado este sistema, pero si que lo he hecho en moldes normales de silicona con la masa que suele sobrarme. Porque mi molde de Angel Food es el pequeño y aun no he adaptado la receta. La próxima vez os subo la receta ajustada.
Angel Food de Chocolate

250gr de claras pasteurizadas
300gr azúcar glass
75gr Maizena
40gr Cacao en polvo sin azúcar (el Valor es sin gluten)
2 cucharaditas de extracto de Vainilla
1 cucharadita de Cremor Tártaro
Una pizca de sal

Precalentamos el horno 170ª calor arriba y abajo. Tamizamos la Maizena con el cacao y reservamos. Ponemos las claras con la sal y el Cremor Tártaro en el bol bien limpio de la batidora. Empezamos batiendo suavemente y vamos subiendo la velocidad. Cuando este ya montadas, bajaremos la velocidad para añadir poco a poco el azúcar glass. Ahora añadimos la vainilla manteniendo la velocidad al mínimo. Y por ultimo echar poco a poco la harina con el cacao. Dejaremos que se mezcle ligeramente y pararemos la batidora. Cogemos una lengua y terminamos de mezclarlo manualmente.

Si vais a usar un molde de silicona, echar la masa directamente. Si no, os recomiendo cubrir el fondo del molde con papel de hornear para ayudaros a desmoldar después. Llenamos y al horno 40-50 min. O menos si estáis usando un molde bajo.

Cuando lo saquéis del horno le dais la vuelta para que se enfrié o dejáis el molde plano sobre una rejilla. Una vez frio, le pasáis un cuchillo por los laterales y lo desmoldáis. Con los de silicona no es necesario. Y ya esta. Listo para una merienda ligera pero muy apetecible.

En esta foto podéis verlo horneado en los dos moldes.

No puedo enseñaros el corte del alto porque se lo regalé a mi tía. ¡Le encanta! Y así yo no me lo como que seguimos a dieta.


domingo, 19 de enero de 2014

Crema Catalana para mi maridín

Los que tenéis Facebook ya habréis visto que el jueves fue el cumpleaños de mi marido. Carlos llevaba ya algún tiempo pidiéndome que le enseñara a hacer Crema Catalana. Para celebrarlo en casa,me decidí a darle el gustazo y cocine dos de sus platos favoritos.¡ Ya veréis en las fotos su cara de satisfacción, lo dicen todo!

La receta es muy facilita y no tiene ningún misterio. Lo único es que necesitáis tener un soplete de cocina o una pala de quemar para caramelizarla.
Para 6 cazuelitas de barro
1 L de leche
8 yemas de huevo
40gr Maizena
200gr azúcar
1 rama de Canela
corteza de limón
azúcar moreno para caramelizar

Apartar un poco de leche y la ponéis la leche a hervir con la canela y las cortezas de limón. Cuando empiece a hervir lo retiráis del fuego. En un bol disolvéis la Maizena en la leche que hemos apartado. Añadir el azúcar y las yemas, removéis. Quitamos la canela y las cortezas a la leche y la volvemos a poner al fuego. Añadimos la papilla que hemos hecho y la dejamos cocer removiendo sin para hasta que la crema espese.

La repartimos en las cazuelitas de barro y las dejamos enfriar.
Cuando ya esten frias, justo antes de servir las espolvorearemos con azúcar moreno y las caramelizaremos con un soplete o una pala quemadora.

¡Están de vicio! Aunque es mejor no hacerlas mucho, porque no deben de ser muy buenas para el colesterol. Ademas no llevan gluten, así que ya tenemos otro postre mas para añadir a la lista.
El tapete amarillo lo bordo mi madre de soltera. El pobre esta ya descolorido, pero es un recuerdo que guardo con mucho cariño. Y creo que merecía estar inmortalizado en mi rinconcito dulce.
Y aquí tenéis la prueba gráfica de que estaban buenas. Alguien volvió a ser niño por unas horas a pesar de ser un poquito más viejo...




miércoles, 15 de enero de 2014

Roscones 2014, se acabo la Navidad!

No podía cerrar la etapa navideña sin enseñaros los Roscones de este año. Los mejores que he hecho hasta ahora, pero mejorables. Creo que debería probar a poner un poco menos de levadura y alargar el tiempo de fermentación. A ver si así aguantan tiernos más tiempo. El primer días están bestiales, pero a partir del segundo se van secando y me entra obsesión por comérmelos corriendo para que no se sequen. ¡Y como que no puede ser lo de comerse el Roscón en un día!
La receta es de la web Webos Fritos. Tenéis incluso un vídeo para hacerlo al pie de la letra.

(Para dos roscones Medianos)
Para la masa de arranque
70gr leche entera
10gr levadura fresca (la de cubitos)
130gr harina de fuerza
1cucharita de azúcar
Para la masa
450gr harina de fuerza
20gr Levadura fresca (la de cubitos)
60gr leche tibia
2 huevos grandes
120gr azúcar glass
Ralladura de ½ limón
Ralladura de 1 naranja
70gr mantequilla temperatura ambiente
Una pizca de sal
25gr agua de azahar
Para decorar
1 huevo batido
azúcar
frutas confitadas, almendras, guindas...(lo que os apetezca)

Lo primero haremos la masa de arranque o prefermento. Para ello desharemos la levadura fresca en la leche tibia. Añadiremos el resto de ingrediente y haremos una bolita. Llenaremos un cuenco con agua templada meteremos dentro la bola hasta que flote. Tarda como 10 min.

Disolvemos la otra levadura en la leche también. Tamizamos la harina a un bol. Añadimos el resto de ingredientes, la bolita de prefermento y la leche con levadura. Mezclamos todo y volcamos la masa sobre la encimera ligeramente aceitada. Nos aceitamos un poco las manos y amasamos. Hay que amasarla bastante, hasta que la masa esté suave,lisa y sedosa. Haremos una bola perfecta y la dejaremos en un bol aceitado y tapado con film, a fermentar. Debe doblar su volumen.

Una vez lista la primera fermentación, dividimos la masa en dos bolas. Las dejamos reposar unos 5 min. Incrustamos los dedos en el centro de una de las bolas y vamos agrandado el agujero con cuidado hasta que tengamos el rosco del tamaño deseado. Si vais a esconder alguna sorpresita dentro, ahora es el momento. Repetimos con el otro. Los colocamos sobre una bandeja con papel de hornear. Lo de poner las flanera aceitadas en los agujeros es opcional pero si no queréis hacerlo muy grande, es aconsejable. Yo los tapo con un paño de algodón ligeramente enharinado y los meto dentro del horno apagado para que no haya corriente. Tienen que volver a doblar su volumen.
Ponemos el horno a precalentar a 200º con calor arriba y abajo. Pintamos ligeramente los Roscones con huevo batido y decoramos al gusto. Si os gusta mucho el aroma de azahar, os doy un truco: poned azúcar en un platito y echad por encima con la mano unas gotas de agua de azahar. Mezclad con la mano y colocadlo sobre el Roscón.

Hornearlos primero 5 min a 200º y después otro 10 min a 180º. Controlad vosotros si necesitan unos minutos mas, ya sabéis que cada horno es un mundo...

 Sacarlos a una rejilla a enfriar. ¡Y ya podéis comerlos! Si vais a rellenarlos, dejadlos unas horas al menos en reposo.
Yo a uno le puse naranja y albaricoque confitado. Al otro naranja, guinda y lo verde que creo que es melón.

No os puedo decir cuánto tiempo aguantan, porque sólo duraron 48h. Pero al segundo día se habían secado un poco. ¡Estoy tentada de hacerlos de nuevo sólo por practicar, pero temo que me echen de casa!

¿Vosotros qué receta de Roscón usáis?




viernes, 10 de enero de 2014

Turron de Dos Chocolates,Praline y Avellanas - Turron de Chocolate,Naranja y Muesli -VASITOS TIRAMISU


¡Feliz Año Nuevo, chic@s! ¿Qué tal lleváis el 2014? Ahora que van pasando los días y que ya se os habrá pasado el atracón navideño, os traigo las cositas que he hecho estas fiestas. Este año me ha pillado un poco el toro. Se presentó la fecha y yo sin preparar nada. Con deciros que en vez de decorar mi árbol con galletas decoradas, tuve que hacerlo con bombones Lindt... Pero me pudo más el espíritu navideño y en un par de tardes preparé unas trufas y unos turrones.

La receta de las trufas es de mi amiga Gloria de “DulceEvasiónbyGlo”. Os dejo el enlace a la receta de su blog. A mí me gusta añadir un poco de naranja confitada para darles un toque. Y como hice unas cestitas de detalle, las envolví en celofán rojo como si fuesen caramelos.

Vamos con los turrones. El primero es de dos chocolates y praliné con avellana

Turrón de Dos Chocolates y Praliné con Avellanas
(para un molde de 23x30cm)
500gr chocolate negro
500gr chocolate blanco
320gr praliné de avellana (1 tarrina de Funcakes)
125gr de avellanas enteras peladas (mejor si ponéis 300)

Se ponen dos boles al baño maría. En uno poned sólo el chocolate blanco . Y en el otro pondremos el chocolate negro con el praliné. Una vez disueltos, pasamos al montaje. Yo usé un molde rectangular de silicona. Se añade primero el chocolate negro al molde. Se reparten la mitad de las avellanas. Se vierte el chocolate blanco y el resto de las avellanas. Y se deja enfriar. Una vez duro, es muy fácil desmoldarlo. Cortarlo es otra cosa. Primero lo intenté con el turrón frío de nevera y un cuchillo que calentaba en agua caliente. Pero se rompía bastante. Me fue mejor después de dejarlo atemperar.

Éste me ha encantado, pero la próxima vez añadiré el doble de avellanas.

Turrón de Chocolate y Naranja con Muesli
(para un molde casero de tetrabric)
400gr chocolate negro
50gr daditos de naranja confitada
50gr cereales tipo muesli

Se funde el chocolate negro con los trocitos de naranja. Se añade el muesli y se vierte rápidamente al molde. El truco del tetrabric recortado es genial. Fácil,barato y muy limpio. Yo le pongo un poco papel de hornear en el fondo para desmoldar mejor. Para cortar, igual que con el otro.


Éste también está bueno, pero no a todo el mundo le gustó que tuviera trocitos de naranja. Quizá con ralladura de naranja tendría el sabor pero sin masticarlo. Y admite más muesli. Ya iremos perfeccionando recetas en años venideros.


Pues con estas tres cositas puse una bandeja dulce para la mesa. Pero para postre hice unos vasitos individuales.
Para Nochebuena los hice de Negro en Camisa con un poco mermelada de naranja amarga.

 Primero una capa de bizcocho de chocolate, después un poco nata, una cucharadita de mermelada, otra capa de bizcocho y acabado en nata. Deshice un poco de bizcocho y lo espolvoreé junto con unos nonpareils rojos (por cierto los nonpareils rojos destiñen y manchan).No os puedo enseñar el resultado porque se me olvidó hacer foto (estaba yo distraída horneando pan y saqué fotos al pan y no al postre...)

Pinchad aquí para ver la receta.


Y para Nochevieja preparé vasitos de Tiramisú. Las cantidades que os voy a dar son para hacer unos 24 vasitos o 2 bandejas de 29x24 de ésas de aluminio de usar y tirar. Yo suelo hacer grandes cantidades pero podéis hacer sólo media receta.

Vasitos de Tiramisú

1kg queso Mascarpone (4 terrinas)

8 yemas de huevo
14 cucharadas de azúcar
400ml nata para montar
5 cucharadas de Frangelico
1 L de café cargado
24 sobaos o un paquete de bizcochos de soletilla


Se bate el Mascarpone con las 8 yemas y 8 cucharadas de azúcar. Por otro lado montaremos la nata con 2 cucharas de azúcar. Mezclar las dos cremas con cuidado. Reservar la crema. Mientras, preparar el café , añadirle las 4 cucharadas de azúcar que nos quedan y el Frangelico. Ir empapando los bizcochos o sobaos en el café y colocarlos en una primera capa. Cubrir con una capa de crema y repetir otra capa de bizcochos empapados. Terminar con crema y espolvorear con cacao. Meter a la nevera hasta el momento de consumirlo.

A mí personalmente me gusta más con los sobaos. Pero con los bizcochitos queda igual de bien.

Ya veis que no me complique mucho . Éramos 15 en la mesa y me pareció más cómodo que andar cortando tartas. Y no fue lo único que había de postre. Porque nos trajeron macedonia, tarta de queso, flanes y tostadas de crema.

Bueno, por hoy ya vale que sé que muchos estáis a dieta. Os enseño los roscones de este año en otro post, para no alargarme. Besos.