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lunes, 16 de diciembre de 2013

Tarta Negro en Camisa

El reto de este mes en “Especialidad Postres” de Facebook tenía que ser un postre Navideño. Yo lo tuve claro. En mi casa desde hace décadas, siempre hay una tarta que nunca falta.
El Negro en Camisa.

Es una tarta de origen venezolano típica de estas fechas. Y gusta a todo el mundo. Normalmente se encargar de hacerla mi tía y ésta es la primera vez que yo la hago. He seguido la receta al pie de la letra y el resultado ha sido casi perfecto. No digo perfecto porque de forma podía haber quedado mejor. Pero eso son los caprichos del molde y el horno... Ha sido una lástima que no pudiera hacer una buena sesión de fotos. La hice para la cena de mis chicas y me la bajé corriendo al trabajo. Y allí hice las fotos. No me ha gustado cómo quedan con los platos blancos porque no se ve la nata.

Además esta tarta no lleva harina, así que es apta para celíacos si utilizáis los ingredientes adecuados.

Vais a necesitar:

Una flanera grande con tapa
250gr de Chocolate para postres
1 cucharadita de café soluble
3 cucharadas de agua
(podéis usar directamente 3 cucharadas de café bien cargado)
2cucharadas de Grand Marnier
6 huevos L
175gr azúcar
175gr mantequilla
una pizca de sal
300gr nata para montar
y un poco más de mantequilla para untar la flanera

Empezamos poniendo en un bol al baño María el chocolate, el café disuelto y el licor. Dejamos que se derrita suavemente y lo reservamos. Ponemos el horno a precalentar a 180º.

Separamos con cuidado las claras de las yemas. Y las batimos a punto de nieve con el pellizco de sal. En otro bol batimos las yemas con el azúcar y la mantequilla hasta que estén cremosas. Para entonces nuestra crema de chocolate estará tibia y podremos añadirla poco a poco. Batimos hasta que se integre bien todo. Ahora llega el momento de ir mezclando con la masa las claras a punto de nieve. Lo haremos a mano con una espátula, haciendo movimientos envolventes. Sin batir.

Engrasamos con mantequilla la flanera y vertemos la masa. Colocamos la tapa y ponemos la flanera dentro de un recipiente con agua en el horno. El agua tiene que cubrir la mitad del molde. Tarda 1 hora y media en hacerse. Al pinchar con un palillo éste tiene que salir limpio pero húmedo. Sacáis la flanera a una rejilla y la dejáis enfriar 10-15min.
Después la desmoldáis a un plato. Veréis que es como un volcán, incluso puede tener una hondonada en el centro. Pero tranquilos que irá cubierto por la nata batida.

Mientras se enfría batiremos la nata hasta que espese un poco. Sin llegar a montar, que se pueda napar con ella la tarta. Una vez fría le echamos la mitad de la nata por encima de nuestro volcán. La otra mitad la pondremos en una jarrita para servir un poco en cada plato.
Parece más complicado de lo que es. ¡ Os aseguro que está brutal! La podéis preparar de víspera para que esté bien fría, dejando lo de la nata para el último momento. Probadla, que no os arrepentiréis.


Como las próximas semanas estaré un poco liada de trabajo, es posible que no me dé tiempo a publicar nada. Así que por si acaso quiero desearos que paséis una Feliz Navidad. A pesar de todos los problemas, de que cada día estemos más hundidos en esta crisis, de que siempre tengamos a alguien enfermo o incluso algún ser querido que nos haya dejado. Haced un esfuerzo por sonreír y disfrutar del momento y la compañía. Y convertid vuestra opípara/humilde cena en algo especial y bonito que recordar. ¿Me haréis ese favor? Me gusta la Navidad y sin vuestra ayuda no puedo disfrutarla.
 ¡ Lo dicho, FELIZ NAVIDAD y un 2014 lleno de alegrías!


viernes, 13 de diciembre de 2013

Tarta de Chocolate y Castañas

Después de hacer pira la semana pasada, hoy vengo puntual a mi cita con mi blog. El año pasado hice un Tronco de Castañas. Y dejé embotados varios botes de puré de castañas que aún no había usado. Hoy he hecho una tarta con un bizcocho húmedo de chocolate y castaña, rellena de una crema de mantequilla y castaña. La receta del bizcocho la encontré en el “mundodetara” hace tiempo. Y la crema la he improvisado sobre la marcha. No sabe demasiado a castaña, tiene un sabor sutil. Como es sin gluten volveré a hacerla para llevársela al marido de mi prima, que es celíaco.

Bizcocho Húmedo de Chocolate y Castaña

(para dos moldes layer cake de 20cm)

115gr chocolate para postres
80gr mantequilla
170gr puré de castañas
4 huevos L
75gr azúcar
2 cucharaditas de azúcar avainillado
1 cucharada de licor de cacao *
Un pellizco de sal


*Esta botellita es una reliquia, lleva en mi casa como 30 años. Recuerdo que de niña jugaba con las mini-botellitas. Las usaba en mi supermercado con los botes de Petitsuis llenos de legumbres y demás comiditas de plástico. ¡Qué tiempos!

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Ponemos el horno a precalentar a 180º con un recipiente con agua en la parte de abajo de la rejilla, para crear vapor durante la cocción.

Ponemos en un bol el chocolate, la mantequilla y el licor , los disolvemos al baño maría. Retiramos del fuego y añadimos el puré de castañas. Dejamos que se temple mientras montamos las claras de huevo con un pellizco de sal y la mitad del azúcar. Dejamos las claras montadas aparte y batimos las yemas con el resto del azúcar. Cuando estén cremosas, les echaremos la pasta de chocolate y mezclaremos bien. Ahora hay que mezclar las claras montadas con ayuda de una espátula, haciendo movimientos envolventes.

Engrasamos dos moldes de 20 cm o uno más grande si no tenéis. Vertéis la mezcla y al horno 30 min. Para comprobar que están hechos pinchar con una aguja, debe salir limpia pero húmeda. Dejamos que enfríen 10 min en el molde antes de pasarlo a una rejilla. Ahora la crema.

Crema de Mantequilla y Castaña

250gr mantequilla
100gr azúcar glass tamizado dos veces
180gr de puré de castañas (admite más cantidad, pero era lo que me quedaba en el bote)

Poned todo en la batidora y dejad que se mezcle hasta que sea una crema brillante.

Ya sólo nos queda montar la tarta. Yo he metido la crema en una manga con una boquilla de estrella abierta. Y he rellenado los bizcochos haciendo botones de crema. Así consigo que la capa sea homogénea y recta.

He recubierto toda la tarta con una ligera capa de crema y con el poquito que quedaba he decorado haciendo unos botones sobre los que he puesto unas gotas de chocolate. La decoración os la dejo a vuestro gusto, como si queréis poner fideos de chocolate o unas castañas glaseadas.



Y eso es todo amigos. ¡ Hasta la semana que viene!

domingo, 1 de diciembre de 2013

Pumpkin Pie para la cena de Acción de Gracias

¡Hola golosones! Tarde, pero seguro. Aquí os traigo la recetita de esta semana. A veces no tengo tiempo de preparar la entrada a tiempo. Pero estad tranquilos que siempre saco algo de tiempo para repostear. Este jueves ha sido el Día de Acción de Gracias para los americanos. Un amigo de Carlos nos invitó a cenar. Me habría hecho ilusión poder ir, pero mi trabajo es muy esclavo. Y como me gusta ser detallista, hice una tarta para que la llevara a la cena. Es una tarta típica de esta celebración, la “Pumpkin Pie”. La receta me la pasó Jhon, el anfitrión.

Para la Tartaleta:
120gr. Mantequilla fría
175gr. Harina
1 cucharadita de azúcar
½ cucharadita de sal
3 cucharadas de agua fría

Se mezcla la mantequilla, con la sal, el azúcar y la harina. Yo he utilizado la Kitchen Aid pero si no tenéis maquina amasadora podéis ayudaros de dos cuchillos para mezclar sin dar calor a la masa. Cuando tengáis una especie de migas, añadimos el agua y amasamos hasta que la bola de masa se despegue de la pared del bol. A mano será lo justo para mezclar. La masa necesita enfriarse un mínimo de un par de horas para que no se pegue al manipularla.

Una vez fría, se cubre con ella un molde desmontable no muy alto. Se cubre con papel de hornear o aluminio y se colocan enciman nuestros garbanzos de hornear. Se hornea a 175º calor arriba y abajo unos 25 min. Mientras, preparamos la masa del relleno.

El relleno:
450gr. puré de calabaza asada
400gr. Leche condensada
3 huevos
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de clavo molido
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de jengibre
1 cucharadita de canela *

*(Para mi gusto es demasiada canela, podéis probar a poner la mitad)

Lo más engorroso es asar la calabaza. Pero también podéis usar la de lata o incluso tenerla congelada para que no os dé pereza.

En un bol ponéis todos los ingredientes y los trituráis con la túrmix. Sacamos la tartaleta del horno y la dejamos que se temple un poco. Subimos a 180º el horno. Vertemos la masa sobre la tartaleta medio cocida y la metemos 30-40 min al horno hasta que los bordes estén cuajados, pero la zona del centro esté más bien con textura de flan. Al enfriarse termina ella sola de cuajar. La receta recomienda que se enfríe un par de horas al menos. Y que se sirva acompañada de nata montada. Yo así lo hice y mandé el taperware con la nata preparada.

Es la primera vez que probaba una Pumpkin Pie. No está mal, pero no será de mis favoritas. Pero que a mi padre y mi hermano no les disgustara es un punto a favor.

Aún así, espero poder celebrar el Día de Acción de Gracias con esta tarta muchos años. Thank you John!