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domingo, 30 de septiembre de 2012

La Tarta de Manzana de mi Amuma


Hace  ya un tiempo, en uno de mis post os enseñé una foto de mi primer cumpleaños y de la primera tarta de mi vida. Esa tarta tan especial, que me hizo mi abuela Visi con mucho cariño y que tantas veces repitió para deleite de todos. Ya sé que todos diréis lo mismo de vuestras abuelas, pero la mía, hacía la mejor tarta de manzana.  Hace ya casi siete años que ella no está con nosotros y quiero dedicarle a ella esta entrada. Tuve mis más y mis menos con ella, por culpa de su Alzheimer, pero me enseñó a hacer albóndigas y esta tarta de manzana. Y espero dejar ese legado a mis hijos y nietos jejeje . ¡Gracias amuma!


Ingredientes :
2 o 3 manzanas Golden  o Reineta
1 bote de mermelada de melocotón o albaricoque (a poder ser sin trozos)
un poco azúcar para espolvorear

para la Pasta Brisa:
500gr. harina normal
250gr. mantequilla
160gr. azúcar normal
2 yemas de huevo
ralladura de 1 limón
 Lo primero que hay que preparar es la pasta brisa. En mi casa había costumbre de hacerla doble. Así que os sobra una bola de masa que podéis tener unos días en la nevera para hacer otras tartas o congelarla.
Mi  abuela hacía un volcán de harina y echaba el resto de ingredientes en el centro. Hoy en día tenemos maravillosas máquinas que amasan por nosotros. Yo hice lo más cómodo. Todo a la Kitchen Aid con la pala hasta que se una.  Una vez hecha se divide en dos la masa. Una la guardamos para otra ocasión y la otra se debe dejar reposar media horita bien tapada con film en la nevera. Cosa que yo nunca hago. Yo directamente me pongo a forrar el molde con ella.

 La estiro lo más fino que puedo con el rodillo ayudándome de 2 papeles de hornear  y la extiendo en un molde desmontable de 26cm (el típico que encuentras en todas las ferreterías y grandes superficies). Os parecerá que no os llega la masa. Es tan fácil como quitar de un sitio donde sobra y poner en otro donde falta. Aprieto con el dedito toda la masa para ver que está bien cubierta y lo meto a cocer en blanco. Diez minutos a unos 120º. Mientras, haremos la crema pastelera.
Ingredientes para la Crema Pastelera:

500ml de leche
100gr. azúcar normal
44gr. de Maizena
2 huevos
1 rama de canela
Separamos en un bol una pizca de leche y el resto la ponemos a hervir con la rama de canela. Disolvemos la maizena en la leche fría por un lado. Y por otro batimos los huevos con el azúcar. Mezclamos las dos cosas y se lo añadimos a la leche después de retirar la ramita de canela. Batimos y dejamos que hierva la crema hasta que espese.  Lo ideal sería poner la crema sobre un recipiente con hielos e ir removiendo hasta que se enfriase. Así queda más fina y sin aspecto grumoso. Pero en el caso de la tarta de manzana, podemos echar la crema caliente sobre la masa semicocida y no pasa nada.

Pelamos las manzanas  y las partimos en cuartos. Fileteamos todos los  cuartos y vamos colocándolos encima de la crema. Empezando de la parte de fuera del molde hacia el centro, dándole forma de flor. Le espolvoreamos un poco azúcar por encima a la manzana y metemos la tarta al horno precalentado a 180º unos  45 min. Hasta que le manzana esté un poco dorada por los bordes .
Hay que diluir un poco la mermelada con agua en un cazo a fuego suave. Así queda más fácil para untar por encima de la manzana. Y ya está. Ahora hay que dejar que se enfríe del  todo para que la crema quede bien compacta y se pueda partir con un cuchillo sin desmoronar la tarta.

Es una tarta clásica y súper rica. Seguro que todas las madres  y abuelas saben hacerla o sabían. Porque con eso de que las hacían a ojo, de no hacerlas se les olvidan las cantidades. Yo en su día fui pesando lo que usaba mi abuela para poder escribirme la receta. Y menos mal! Que aproveche la tartita en familia o con amigos. Muxus

martes, 25 de septiembre de 2012

Cupcakes de Platano con frosting de Mascarpone y Nocilla



Siempre que veo que algún plátano se me está estropeando, pienso en cupcakes de plátano. Y aprovechando la revista que compré de “Cupcakes Heaven”, he probado una receta de las que venían. Lo único que he cambiado, es que he añadido nocilla al buttercream. ¡No lo puedo evitar! ¡Soy golosa a muerte! Ahí va la receta:

Para 12 cupcakes:

2 plátanos muy maduros
3 huevos medianos
150gr mantequilla
150gr azúcar moreno
150gr harina todo uso
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de levadura química
Fideos de chocolate y Crocante de Avellana para decorar

Lo primero de todo, pondremos el horno a precalentar a 180º con calor arriba y abajo (sin ventilador).
Dejaremos preparadas las 12 cápsulas en la bandeja de cupcakes. Y ahora ya  sí que podemos ponernos a preparar los ingredientes. Lo más recomendable es pesar y preparar todo primero para no andar perdiendo tiempo.

Se pone la mantequilla con el azúcar moreno en la batidora y se bate a velocidad media moderada hasta que parezca una crema blanquecina. Ahora que hacer calor no tarda nada, en invierno que la mantequilla parece un bloque de cemento tardara más. Una vez la mantequilla y el azúcar ya estén cremosos, añadiremos los huevos de uno en uno dejando que se incorporen a la mezcla batiendo suave esta vez.

En un bol aplastaremos los dos plátanos junto con la cucharadita de extracto de vainilla. Y se lo añadiremos a la masa. Por último añadiremos la harina tamizada con la levadura y batiremos lo justo hasta que esté mezclado.

Rellenaremos las cápsulas con la ayuda de un sacabolas de helado mediano. Y seguido al horno 25 min. Si hacéis mini cupcakes con 20 será suficiente.

Los sacáis del horno y los ponéis a enfriar sobre una rejilla. Mientras, haremos el frosting.


Buttercream de Mascarpone y Nocilla

175gr mantequilla
225gr icing sugar
225gr Mascarpone
½ cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharaditas de Nocilla

Yo empiezo por lo más engorroso, tamizar el icing sugar, porque es lo que más mancha. Después de eso, ya pongo la mantequilla en la batidora y la pongo en marcha. Cuando la mantequilla está cremosilla se añade el Mascarpone y la vainilla. Esperamos hasta que se mezcle y paramos la maquina para echar el icing sugar de una vez. Para no marchar mucho, humedeceremos un trapo o toalla y taparemos bien la batidora mientras la ponemos en marcha y vamos subiéndole la velocidad. Una vez fuera de peligro retiramos el trapo y vemos cuándo está a punto nuestro buttercream. Yo he puesto la mitad en un bol, tal cual. Y al resto le he añadido las dos cucharadas de Nocilla ¡Que en casa tengo un anti-nocilla!

Lo ideal es esperar una o dos horas para decorar nuestros cupcakes. Yo, como trabajo en horario partido, lo he dejado todo preparado y a la noche a la vuelta, me he puesto a decorarlos. Así que siempre me toca hacer las fotos con mala luz o deprisa y corriendo ¡Así es mi vida! No tengo paciencia para invertir más de 10 min. en preparar y hacer las fotos. Y esta vez quería unas fotos un poco rústicas como el resultado, unos cupcakes de aprovechar fruta que se estropea. Sin tanta delicadeza ni pijotadas. Y si me apuráis, les quito el frosting y me como sólo el cupcake sin nada, que está de muerte. Saben un montón a plátano y están súper jugosos. ¿Quién se anima a probar la receta?





domingo, 16 de septiembre de 2012

Bizcocho de Natillas sin gluten y Cupcakes Triki Monstruos

Imaginaros que tenéis una semana a tope de trabajo y que estáis supermegaestresad@s. Yo cuando estoy así me da por comer mal, claro y cuanto más dulce, mejor. Pues así estaba yo a mediados de Agosto cuando me acordé de una receta que vi en Facebook de Carmen de “Caprichos sin gluten”. Un bizcocho de natillas hecho en el microondas apto para celiacos. Y no me lo pensé y esa misma tarde teníamos con qué tomar el café.


Y así me quedó:


Está muy rico este bizcocho aunque sea sin gluten. De todas maneras siempre podéis usar harina normal. Le doy las gracias a Carmen por su blog. Tiene unas recetas estupendas.

Bueno, pues a la semana siguiente tocaron cupcakes Triki monstruos!!


La base son unos cupcakes de “Vainilla Infalibles” by Alma´s Cupcakes. Esta vez sí os pongo la receta para que os la copiéis. Es de ésas que te las aprendes de memoria y la haces mil veces

Cupcakes de Vainilla Infalibles


100gr. Harina todo uso
100gr.azúcar normal
100gr. mantequilla a temperatura ambiente.
2 huevos
2 cucharadas de leche
1 cucharadita de levadura química
1 cucharadita y media de extracto o esencia de vainilla

Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo (sin ventilador).
Preparar la bandeja de cupcakes con los papelitos de cupcakes.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa.
Añadir los huevos batidos con la vainilla y a continuación la harina mezclada con la levadura química.
Echar la leche.
Repartir la mezcla entre los papeles para cupcakes.
Hornearlos entre 18 y 20 minutos, o hasta que al pincharlos con un palillo salga limpio.
Dejar templar 5 minutos sin sacarlos del molde y después transferirlos a una rejilla.

Para el frosting o topping hice un buttercream con el preparado de Funcakes. Quería probarlo, aunque no soy muy amiga de los preparados si no es una emergencia o no hay mas remedio.

Seguí las instrucciones del paquete:

100gr de producto preparado para buttercream Funcakes
100gr. icing sugar
200 ml agua

Se hace esa mezcla y se deja reposar una hora en el frigorífico. Queda una pasta blanquecina con aspecto elástico, vamos como si llevara algo de gelatina. Ahora se le mezclan 250gr de mantequilla a temperatura ambiente, se añade el aroma ( yo eche 4 gotas de esencia de mango) y colorante alimentario azul. Batir 5 o 10 min. Y ya está.

Para hacer los Trikis hay que utilizar una boquilla
 tipo césped como ésta 

Se decoran un poco al gusto. Hay quien hace hilos rectos, yo los hice despeinados. Los ojos son bolitas de fondant blanco y negro. Y la media galleta es de esas estilo Chips Ahoy. Y no os asustéis si os quedan la lengua y los dientes azules que se pasa en un rato jeje




Me despido con estos monstruitos hasta muy pronto.






sábado, 15 de septiembre de 2012

Mesa dulce Cesar y Mariajo

¿No pensaríais que he estado todo Agosto de huelga de brazos caídos con la repostería? ¡Pues no! Además de trabajar tropecientas horas en la Taberna, también he tenido trabajo extra en casa. Unos conocidos de Valencia se casaron en Julio y el 11 de Agosto hicieron una fiesta post boda con sus amigos de Euskadi. Una paellada al mediodía y barbacoa por la noche para una media de 20 amigos. Carlos y yo nos encargamos del postre. Yo imaginé lo que a mi me gustaría que hubiese en una fiesta así y decidimos hacer una megatarta, galletas decoradas y unos cakepops. !Nos pasamos una semana preparando cosas todas las tardes y casi no llegamos a tiempo!

Aquí tenéis algunas d las galletas secándose:









                                                                                                                                                            Un detalle que me olvidé decir es que la mayoría de los invitados son músicos.
Por eso muchas de las galletas tienen motivos musicales.



  
Quiero recalcar que no es solo mío el trabajo. Más de la mitad de las galletas las decoró la joyita que tengo en casa. Si es que tengo un sol de chico que se apunta a cursos conmigo para poder estar juntitos. Y las galletas y las flores de pasta le han gustado mucho.

La otra temática de nuestra mesa dulce fueron los animalitos. A Mariajo, la novia, le gustan mucho los cerditos. Y a su marido Cesar, parece que le gustan los elefantes.


Los cakepops comparten decoración, pero como fueron lo último que hicimos y no nos dio tiempo, solo hay cerditos y elefantes. Unos con relleno de chocolate y otros con relleno de Buttercream.



  Y dejo para el final lo más grande ¡ La tarta! Es un bizcocho de chocolate relleno con Ganache de chocolate oscuro y de mermelada de naranjitas kumquat. La mermelada era casera, hecha por mi cuñada Elsa.

Como aún soy un poco novata con las tartas de fondant, opté por hacerla solo de un piso pero muy grande de 25x30. Me hubiera gustado haber podido hacerle un lazo chulo con fondant. Pero no había tiempo así que pusimos un lazo normal. El modelado de las figuritas es obra de Carlos, que trabajó casi toda la noche mientra yo dormía para ir a trabajar. Cuando me levanté parecía que hubiesen venido los duendes de Santa a terminar la tarta. Yo pegué los animalitos en su sitio, empaqueté todo y me marche corriendo.

El juez de paz es el señor conejo, que casa a Don Elefante con Doña Cerdita. Los testigos son la familia Gallina venida desde Italia (jaja este chiste es solo para los de casa) y el hermano Elefante. Me gusto mucho el resultado.

Yo no pude asistir a la fiesta así que tuve que pedir que hicieran fotos allí. Así que perdonar si os parecen poco profesionales pero alcohol y cámara no son buen binomio.






Y así me despido en este post. Con la foto más chula de la tarta y la más provocativa. No creo que haya que dar pista de por que ¿ no?







martes, 11 de septiembre de 2012

Talleres con Julia de Postreadicción


Ya estamos  entraditos en Septiembre y tenia esto abandonado, pero es  que después de darme el descanso en Agosto me ha costado horrores  arrancar .Y no creáis  que no he hecho nada dulce en todo este tiempo. Más bien no he tenido tiempo ni ganas  de publicar nada…En fin que aun no os  había contado que tal nos fueron los dos  talleres que hicimos con Julia de Postreadicción en Madrid. Si queréis  ver las cosas que hace e informaros de sus cursos, entrar en http://www.hacergalletas.com/

El sábado por la tarde hicimos el de todo galletas. Para nosotros no era nuestro primer curso de galletas, pero se agradece toda la información que Julia nos dio.  Cada maestro tiene sus trucos y ella nos  explico paso por paso todo lo que se debe y lo que no se debe hacer.


Hicimos la masa de galletas, cortamos a Cutter y a cortador,  preparamos las glasas de colores…Me gusto mucho aprender diferentes técnicas como hacer transfer de glasa,  estarcido y pintar con pincel sobre fondo blanco.
 


Tuvimos la ayuda de Julio, pinche y marido de Julia. Tomamos café y unas galletas de Smarties súper ricas. Se me paso el tiempo volando. Y al terminar pudimos comprar cositas a Susana de Foodecora que vino a traernos  los materiales que podíamos necesitar para seguir practicando en casa. 


El domingo por la mañana volvimos  esta vez  para hacer un taller mixto de galletas, cupcakes y cakepops.   Aunque la teoría de las galletas fue la misma, en la práctica hicimos otras diferentes. Y cada uno decoramos dos cupcakes, uno con frosting de piruleta y el otro con fondant.

                 Los de la izquierda son los míos y los d la derecha de Carlos.                                


Descubrir el mundo de los cakepops ha sido divertido. Allí hicimos un cerdito súper chulo (luego en casa hemos ido practicando con elefantes, gallinas y con otras decoraciones más sencillas).

A la semana siguiente de que estuviéramos en Madrid, Julia impartió varios talleres en Bilbao. Casualidades de la vida. Así que os recomiendo enormemente que echéis un vistazo en su Web y estéis atentos para su próxima visita.

Aquí tenéis  algunas fotos de las cosas que hicimos. Espero que os gusten y os animen a  aprender. Muxus





  
 Así de cargaditos no fuimos a Carcaixent a casa de mis suegros. La tarta y los cupcakes a juego son lo que hice con Alma que os publique en el post anterior.