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viernes, 28 de febrero de 2014

Coquitos

Hoy toca una entrada cortita a la que espero que le deis mucho uso. Seguro que la vais a hacer muchas ,muchas veces. Es tan fácil y tan rica... Esta receta de Coquitos se la vi a Belén de Cupcakes a Gogo.
 
Coquitos

125gr Coco
140gr azúcar
2 Huevos
Ralladura de 1 limón

Lo primero de todo, poned el horno a calentar a 180º con calor arriba y abajo, que tardará más que vosotros en mezclar todo. Rallad la piel del limón y mezcladlo todo. Poned papel de hornear sobre una bandeja e id haciendo montoncitos con dos cucharitas de postre. Dejad suficiente separación para que no se peguen unos a otros. Horneadlos de 10 a 15 min hasta que se doren. Salen unas 25 unidades.


¡Y lo más importante! ¡Dejad que se enfríen si no queréis quemaros la boca!



jueves, 20 de febrero de 2014

Tarta Express de Sabor a Nubes

Os pongo en situación, domingo por la tarde. Se te ocurre hacer una tarta, vas a coger huevos de la balda y no hay. ¡Todo feliz abres la nevera y tampoco! ¡Cauen..!Pero veo un bric de claras que compré para hacer glasa y ese bote de Fluff que compré para probar. La bombilla esa sale en mi cabecita. ¿Y si hago un Angel food en un molde de tarta? Tengo un taper con un poco de SMB ...Y me puse manos a la obra.
Angel Food

125gr claras (mas menos 4-5 claras)
50gr harina normal
140gr azúcar glass
½ cucharadita de Cremor Tártaro
1 cucharadita de aroma vainilla transparente
colorante en pasta morado

Como no se deben engrasar los moldes de Angel Food, escogí uno de silicona redondo de 20 cm que tengo. Ya lo he intentado alguna vez con restos y sé que funciona.

Precalentar el horno a 170º calor arriba y abajo. Se ponen las claras en un bol junto con el Cremor tártaro y empezamos a montarlas a velocidad suave. Subimos a velocidad media y cuando veamos que van subiendo iremos echando a cucharadas el azúcar glass tamizado. Tienen que quedar bien montadas las claras. Echamos la cucharadita de vainilla y el colorante. Fuera de la batidora se añade la harina y removemos con una espátula. Vertemos en un molde de silicona y al horno. En unos 20 min está hecho. Se deja enfriar unos minutos en la rejilla antes de desmoldarlo.

Mientras, haremos la crema. Lo cierto es que tenía un taper con un poco de Swiss Meringue Buttercream que me sobró cuando hice las Lenguas de Gato hace un par de días. Lo he pesado y a partir de ahí he improvisado la crema.

Crema de Marshmallow, Malvaviscos o Nubes

290gr de Swiss Meringue Buttercream pero también nos vale un Buttercream normal
1 bote entero de Fluff (crema de Marshmallow)
colorante en pasta morado

He mezclado enérgicamente todo en la batidora y el resultado es una crema brillante y pringosa pero buenísima.
Montaje
Se parte el bizcocho por la mitad y se rellena de una capa generosa de la crema. Ponemos la tapa y cubrimos toda la tarta con la crema con la ayuda de una espátula o cuchillo. Que quede un aspecto rústico, no perfecto. Para decorar he usado un lacito de fondant. Cuando hice las fotos la tarta estaba recién hecha, sin refrigerar aún. Y se nota que la crema era blanda pero en cuanto se mete al frío, se solidifica.
 
 A mí, personalmente, no me ha emocionado el conjunto de la tarta. Es bastante empalagosa. Pero a algunos de mis comensales les ha chiflado tanto que se han llevado lo quedaba de la tarta. Otro día probaré a hacerla con un buen bizcocho de mantequilla. Estoy segura que el resultado le dará mil vueltas a ésta.

 


jueves, 13 de febrero de 2014

Cupcakes de Naranja y Trufa

Hacía mucho,mucho tiempo que no hacía Cupcakes de Naranja y Chocolate. Fueron de los primeros que hice, pero en aquel entonces no tenía blog. Para esta receta he tuneado una receta base de Objetivo Cupcakes Perfectos y otras que encontré por Internet. Y de todas ellas surgieron estos maravillosos cupcakes. Según mi marido son los mejores que he hecho hasta ahora. Debo añadir que como buen valenciano, le encanta todo lo que lleve naranja y si encima lleva chocolate, más. ¡Ale, id apuntando la lista de la compra de lo que os falte para poder hacerlos!

Se supone que estas recetas son para 12 o 14 unidades. Pero si vuestras cápsulas son pequeñas, como las que yo he usado (me las regalaron en la tienda CASA por unas compras en Navidad), os pueden salir 21. Dependiendo de cuánto las llenéis.
 

Masa de Cupcakes de Naranja

120gr mantequilla
180gr azúcar
200gr harina
3 huevos M
1 cucharadita y media de Royal
50gr leche
70gr zumo naranja
1 cucharadita de pasta de naranja de Home Cheff (opcional pero necesario)
ralladura de 1 naranja
mermelada de naranja amarga para rellenar (opcional)
galletas Pim´s para decorar (opcional)

Como siempre empezaremos por precalentar el horno a 160º con calor arriba y abajo. Ponemos a batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y dejamos que quede cremoso. Después añadimos los huevos, uno a uno. Tamizamos la harina con el Royal y nos lo dejamos junto a la batidora. Paramos la batidora y añadimos la mitad de la harina y parte de los líquidos ( la leche y el zumo). Batimos a velocidad baja, paramos y añadimos el resto de la harina. Sólo nos queda añadir la ralladura y la pasta concentrada. Batimos lo menos posible, ya terminaremos de mezclarlo bien con una espátula. Metemos las cápsulas en la bandeja de cupcakes y rellenamos 2/3 mas o menos. Horneamos 20 min y dejamos enfriar en una rejilla.

Ya sé que soy un poco quisquillosa y que me gusta liarme la manta a la cabeza. Pero esta receta lleva dos frostings diferentes. ¿Por qué? Porque me apetecía. Y porque quería que llevara chocolate, pero también quería probar con un buttercream de naranja. Y además, porque tengo una bolsa de preparado de buttercream empezada y no quiero acabar tirándola.

Trufa Cocida

250gr nata 35% M.G
35gr de chocolate negro
35gr azúcar

Ponemos la nata al fuego. Cuando empiece a hervir, la retiramos a una esquina y le añadimos el chocolate y el azúcar. Disolvemos bien la mezcla y la ponemos al baño María con agua y hielo a enfriar. Cuando no esté caliente la metemos a la nevera. Debería estar al menos 6 horas en la nevera para enfriarse bien. Pero si tenéis prisa como yo o se os ha ocurrido de repente, con enfriarlo lo más rápido posible y dejarlo un par de horas en la nevera es suficiente (porque es invierno, en verano ni se os ocurra)

Una vez fría, se monta como si fuera nata. Preparáis la manga y una boquilla lisa en este caso , la rellenáis y la guardáis en la nevera hasta que vayáis a usarla.

Buttercream de Naranja con preparado Funcakes

50gr de preparado para Buttercream de Funcakes
50gr de Icing Sugar o azúcar glass extrafino
100gr zumo de naranja colado
125gr mantequilla
1 cucharada sopera de pasta concentrada de Naranja

Ya sabéis que no soy muy amiga de polvitos preparados. Pero hay que probarlos y saber cómo funcionan para ciertas ocasiones. Este preparado lleva una especie de gelificante que hace que la mezcla sea homogénea y estable mas tiempo a pesar de la temperatura ambiente. ¿Y ésto para qué sirve? Pues si os da por hacer cupcakes en verano y no queréis que se os derritan por el camino, ésta es la mejor opción. Pero aún así es inevitable que tengáis que meterlos en la nevera. Aunque leáis que no se puede y que se secan, es mejor eso a que se estropeen. ¡Al lio!

Tal y como pone el envase, hay que mezclar en un bol, el preparado, el icing sugar y el zumo. Debe dejarse 1 h reposando según pone, pero yo sólo esperé 20 min. Al cabo de ese tiempo se echa la mantequilla a temperatura ambiente y se bate enérgicamente con la batidora. Se añade la pasta concentrada, se deja batir un poco más y listo. El resultado es una crema de color naranja muy vivo, muy fina al paladar y que sabe mogollón a naranja. Es casi como un mousse, se puede comer a cucharadas.

Ahora cogemos nuestras “magdalenas” y con un descorazonador le sacamos el centro. Yo los he rellenado con mermelada de naranja amarga, pero podéis usar el buttercream de naranja. Se vuelven a tapar y les ponemos un pegote de trufa. Después, con otra manga y boquilla lisa también, hacemos otro pegote de buttercream de naranja. Y sobre este un último pegote de trufa. Partimos por la mitad una galleta Pim´s y la colocamos encima.

¡Son irresistibles! ¡Tan bonitos y tan ricos que os sentiréis unos pecadores lujuriosos! Un placer que hace más llevadera nuestra existencia.

También podéis usar la misma receta para hacer una tarta. Yo ya lo he probado. Aunque no dejé que se enfriaran bien las cremas y era imposible decorar como dios manda.






sábado, 8 de febrero de 2014

Tarta de Limón y Semillas de Amapola con Chocolate


¡Ya os avisé! Os dije que mi cargamento de cítricos Valencianos había llegado y que os ibais a hartar de recetas con limones o naranjas. Además, con la gripe A por toda la península, un poco de vitamina C nos viene bien. El año pasado os hice estos mini-cupcakes de limón y semillas de amapola.
Aquéllos tenían un poquito de limón. La tarta de hoy lleva un bizcocho con mucho limón. Así que, si no os gusta mucho ese toque ácido, reducidlo o buscaros otra receta.
Tarta de Limón Y Semillas de Amapola con Chocolate

Para el bizcocho (molde 20cm)
1 yogur natural
60 gr de leche
2 cucharadas de semillas de Amapola
80gr aceite de oliva suave
225gr azúcar
200gr harina
2 huevos L
8gr Royal (medio sobre)
25gr zumo de limón (2 pequeños)
la ralladura de los 2 limones
un pellizco de sal
Precalentamos el horno a 160ºcon calor arriba y abajo. Ponemos en un cacito la leche a calentar. En cuanto hierva, la apartamos del fuego y le echamos las semillas de Amapola. Echamos la leche en un bol y añadimos el yogur, el aceite, el azúcar, la ralladura y el zumo. Mezclamos bien todo. Tamizamos la harina con el Royal y la echamos también junto con la sal. Removemos y rellenamos un molde engrasado o de silicona. Horneamos 40 min aproximadamente o hasta que al pincharlo la aguja salga limpia. Lo dejamos enfriar en una rejilla.
Swiss Meringue Buttercream de Limón (Crema de Mantequilla y Merengue Suizo de Limón)
4 claras de huevo
220gr azúcar
340gr mantequilla
6 cucharadas de Lemon Curd

Se ponen las claras y el azúcar al baño maría hasta que alcancen los 60º, se deja 4-5 min mientras removemos. Una vez pasado ese tiempo, ponemos las claras en la batidora a velocidad lenta al principio para que vayan enfriándose. Iremos subiendo la velocidad gradualmente hasta que tengamos un merengue firme que haga picos duros. Comprobad que no está caliente antes de poder añadir la mantequilla o se nos derretirá. Echamos la mantequilla y dejamos que se bata bastante. Al principio parece que se corta, pero con un poco de paciencia veremos que se acaba integrando. Y obtendremos una crema suave y sedosa. Añadís el Lemon Curd, un poco a vuestro gusto, lo removéis un poco más y listo. Llenad una manga pastelera con la boquilla que queráis utilizar y reservad la crema. Mientras, prepararemos la cobertura de chocolate.
Baño de Chocolate
250gr de chocolate negro
200gr nata
50gr mantequilla
Sólo hay que derretir todo al baño maría y estará lista para usar.
Ya sólo nos queda montar la tarta. Para ello se corta el bizcocho en tres capas. Se rellena con la crema entre capas y cubrimos ligeramente los laterales también. Ponemos en la tapa de arriba una capa de la cobertura de chocolate sin que nos chorree hacia los laterales. Dejamos enfriar la tarta en la nevera 5 min antes de seguir.
Esta vez he decorado la tarta haciendo botones con la manga y aplastándolos con una espátula pequeña. En esta foto veis un ejemplo de cómo se hace. Y también podéis ver este vídeo de Alma Obregón . Minuto 14.
Para rematarla he practicado un poco con diferente boquillas. ¿Os gusta como ha quedado?
No es tan complicado como parece aunque seáis novatos. Y si tenéis dudas siempre podéis preguntarme por Facebook o por email. También podéis dejarme sugerencia de qué dulces o postres os gustaría que hiciera.
A partir de esta semana estamos en modo dieta ON. Pero espero hacer algunas cositas aunque no me las pueda comer yo. ¡Ya engordarán otros! jejeje






jueves, 6 de febrero de 2014

Tarta Mascota

¿Quién no conoce la Tarta Mascota? Es la típica tarta que puedes encontrar en cualquier pastelería, al menos en Euskadi. La habréis visto cubierta de almendras laminadas, o toda cubierta de la crema de mantequilla. Siempre decorada con guindas. ¿Aún no os suena? Pues seguid para abajo.

La receta tiene 3 partes: un bizcocho sencillo, un almíbar para empapar y una crema de mantequilla. También necesitaréis unas guindas y almendra fileteada tostada.

Almíbar

200gr azúcar
200gr agua

Lo ponemos en un cazo al fuego. En cuanto rompa a hervir, lo retiramos y dejamos que se enfríe. Si os gusta el sabor a licor, podéis cambiar 50gr de agua por Ron blanco. Con esta cantidad llenaréis un biberón. Normalmente os sobrará, pero podéis guardarlo un par de semanas en la nevera.

Bizcocho Espuma (molde 20cm)

4 huevos
120gr azúcar
120gr harina

Precalentar el horno a 160º con el ventilador. Se ponen los huevos con el azúcar a espumar en la batidora. Hasta que doblen su volumen aproximadamente y se convierta en una crema blanquecina y espesa. Con la máquina parada echaremos la harina tamizada y la pondremos en la velocidad más baja el tiempo justo para que se mezcle. Meter en el molde engrasado y hornear 30 min aproximadamente o hasta que al pinchar con una aguja salga limpia. Una vez hecho, dejarlo enfriar sobre una rejilla.

Crema de Mantequilla Clásica

140gr azúcar
350gr agua
500 gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Con el azúcar y el agua, hay que hacer un almíbar de hebra fuerte. Hay que dejarlo que alcance los 118º.Si no tenéis termómetro, una forma de saber cuándo está listo es mojar en agua fría dos dedos y tocar el almíbar. Juntar los dos dedos y al separarlo se hará un hilo o una hebra de unos dos centímetros. Pero cuidado de no quemaros. Dejadlo que se enfríe un poco, hasta que el recipiente no nos queme.

Pondremos la mantequilla en la batidora hasta que esté cremosa. Ahora le añadiremos el almíbar a chorrito fino poquito a poco. Cuando hayamos terminado de integrarlo tendremos una crema suave y brillante. Esta misma crema puede saborizarse con chocolate, vainilla,café o lo que se os ocurra.


Ya sólo nos queda montar la tarta. Hay que cortar el bizcocho en tres discos. Yo lo intenté con la lira, pero fue imposible porque el bizcocho es blando. Tuve que hacerlo a cuchillo y las verdad, nunca corto recto jeje. Empapamos el bizcocho con nuestro primer almíbar y extendemos una capa generosa de la crema de mantequilla. Repetimos con las dos capas y tapamos. Cubrimos todo el exterior con la crema y cubrimos los laterales con la almendra tostada. Hacemos unos rosetones de crema encima y colocamos unas guidas.


Yo ademas he escrito Zorionak con chocolate derretido porque era el cumpleaños de una de las chicas de los jueves.

Así se hace una Tarta Mascota. Es muy básica, pero es un valor seguro si hay personas mayores.

Aunque después de haber probado un montón de tartas más divertidas es la última opción de mi recetario si no es por petición expresa.