El
reto de este mes en “Especialidad Postres” de Facebook tenía que
ser un postre Navideño. Yo lo tuve claro. En mi casa desde hace
décadas, siempre hay una tarta que nunca falta.
El Negro
en Camisa.
Es
una tarta de origen venezolano típica de estas fechas. Y gusta a
todo el mundo. Normalmente se encargar de hacerla mi tía y ésta es
la primera vez que yo la hago. He seguido la receta al pie de la
letra y el resultado ha sido casi perfecto. No digo perfecto porque
de forma podía haber quedado mejor. Pero eso son los caprichos del
molde y el horno... Ha sido una lástima que no pudiera hacer una
buena sesión de fotos. La hice para la cena de mis chicas y me la
bajé corriendo al trabajo. Y allí hice las fotos. No me ha gustado
cómo quedan con los platos blancos porque no se ve la nata.
Además
esta tarta no lleva harina, así que es apta para celíacos si
utilizáis los ingredientes adecuados.
Vais
a necesitar:
Una
flanera grande con tapa
250gr
de Chocolate para postres
1
cucharadita de café soluble
3
cucharadas de agua
(podéis
usar directamente 3 cucharadas de café bien cargado)
2cucharadas de Grand Marnier
6
huevos L
175gr
azúcar
175gr
mantequilla
una
pizca de sal
300gr
nata para montar
y
un poco más de mantequilla para untar la flanera
Empezamos
poniendo en un bol al baño María el chocolate, el café disuelto y
el licor. Dejamos que se derrita suavemente y lo reservamos. Ponemos
el horno a precalentar a 180º.
Separamos
con cuidado las claras de las yemas. Y las batimos a punto de nieve
con el pellizco de sal. En otro bol batimos las yemas con el azúcar
y la mantequilla hasta que estén cremosas. Para entonces nuestra
crema de chocolate estará tibia y podremos añadirla poco a poco.
Batimos hasta que se integre bien todo. Ahora llega el momento de ir
mezclando con la masa las claras a punto de nieve. Lo haremos a mano
con una espátula, haciendo movimientos envolventes. Sin batir.
Engrasamos
con mantequilla la flanera y vertemos la masa. Colocamos la tapa y
ponemos la flanera dentro de un recipiente con agua en el horno. El
agua tiene que cubrir la mitad del molde. Tarda 1 hora y media en
hacerse. Al pinchar con un palillo éste tiene que salir limpio pero
húmedo. Sacáis la flanera a una rejilla y la dejáis enfriar
10-15min.
Después
la desmoldáis a un plato. Veréis que es como un volcán, incluso
puede tener una hondonada en el centro. Pero tranquilos que irá
cubierto por la nata batida.
Mientras
se enfría batiremos la nata hasta que espese un poco. Sin llegar a
montar, que se pueda napar con ella la tarta. Una vez fría le
echamos la mitad de la nata por encima de nuestro volcán. La otra
mitad la pondremos en una jarrita para servir un poco en cada plato.
Parece
más complicado de lo que es. ¡ Os aseguro que está brutal! La
podéis preparar de víspera para que esté bien fría, dejando lo de
la nata para el último momento. Probadla, que no os arrepentiréis.
Como
las próximas semanas estaré un poco liada de trabajo, es posible
que no me dé tiempo a publicar nada. Así que por si acaso quiero
desearos que paséis una Feliz Navidad. A pesar de todos los
problemas, de que cada día estemos más hundidos en esta crisis, de
que siempre tengamos a alguien enfermo o incluso algún ser querido
que nos haya dejado. Haced un esfuerzo por sonreír y disfrutar del
momento y la compañía. Y convertid vuestra opípara/humilde cena en
algo especial y bonito que recordar. ¿Me haréis ese favor? Me gusta
la Navidad y sin vuestra ayuda no puedo disfrutarla.
¡ Lo
dicho, FELIZ NAVIDAD y un 2014 lleno de alegrías!
Galletas
Bizcochos
(36)
Cakepops
(4)
Calabaza
(3)
Chocolate
(31)
Clasicos
(34)
Coco
(2)
Cupcakes
(15)
Fondant
(8)
Fruta
(19)
Frutos secos
(15)
Galletas
(18)
Hojaldre
(6)
Limon
(8)
Manzana
(5)
Mermelada.
(4)
Microondas
(3)
Naranja
(8)
Panificadora
(5)
Queso
(12)
Sin Gluten
(9)
Turrón
(2)
lunes, 16 de diciembre de 2013
viernes, 13 de diciembre de 2013
Tarta de Chocolate y Castañas
Después
de hacer pira la semana pasada, hoy vengo puntual a mi cita con mi
blog. El año pasado hice un
Tronco de Castañas. Y dejé embotados varios botes de puré de castañas
que aún no había usado. Hoy he hecho una tarta con un bizcocho
húmedo de chocolate y castaña, rellena de una crema de mantequilla
y castaña. La receta del bizcocho la encontré en el
“mundodetara”
hace tiempo. Y la crema la he improvisado sobre la marcha. No sabe
demasiado a castaña, tiene un sabor sutil. Como es sin gluten
volveré a hacerla para llevársela al marido de mi prima, que es
celíaco.
Bizcocho Húmedo de Chocolate y Castaña
(para dos moldes layer cake de 20cm)
115gr chocolate para postres
80gr mantequilla
170gr puré de castañas
4 huevos L
75gr azúcar
2 cucharaditas de azúcar avainillado
1 cucharada de licor de cacao *
Un pellizco de sal
*Esta botellita es una reliquia, lleva en mi casa como 30 años. Recuerdo que de niña jugaba con las mini-botellitas. Las usaba en mi supermercado con los botes de Petitsuis llenos de legumbres y demás comiditas de plástico. ¡Qué tiempos!
Ponemos el horno a precalentar a 180º con un recipiente con agua en la parte de abajo de la rejilla, para crear vapor durante la cocción.
Ponemos en un bol el chocolate, la mantequilla y el licor , los disolvemos al baño maría. Retiramos del fuego y añadimos el puré de castañas. Dejamos que se temple mientras montamos las claras de huevo con un pellizco de sal y la mitad del azúcar. Dejamos las claras montadas aparte y batimos las yemas con el resto del azúcar. Cuando estén cremosas, les echaremos la pasta de chocolate y mezclaremos bien. Ahora hay que mezclar las claras montadas con ayuda de una espátula, haciendo movimientos envolventes.
Engrasamos dos moldes de 20 cm o uno más grande si no tenéis. Vertéis la mezcla y al horno 30 min. Para comprobar que están hechos pinchar con una aguja, debe salir limpia pero húmeda. Dejamos que enfríen 10 min en el molde antes de pasarlo a una rejilla. Ahora la crema.
Crema de Mantequilla y Castaña
Poned todo en la batidora y dejad que se mezcle hasta que sea una crema brillante.
Ya sólo nos queda montar la tarta. Yo he metido la crema en una manga con una boquilla de estrella abierta. Y he rellenado los bizcochos haciendo botones de crema. Así consigo que la capa sea homogénea y recta.
He recubierto toda la tarta con una ligera capa de crema y con el poquito que quedaba he decorado haciendo unos botones sobre los que he puesto unas gotas de chocolate. La decoración os la dejo a vuestro gusto, como si queréis poner fideos de chocolate o unas castañas glaseadas.
Bizcocho Húmedo de Chocolate y Castaña
(para dos moldes layer cake de 20cm)
115gr chocolate para postres
80gr mantequilla
170gr puré de castañas
4 huevos L
75gr azúcar
2 cucharaditas de azúcar avainillado
1 cucharada de licor de cacao *
Un pellizco de sal
*Esta botellita es una reliquia, lleva en mi casa como 30 años. Recuerdo que de niña jugaba con las mini-botellitas. Las usaba en mi supermercado con los botes de Petitsuis llenos de legumbres y demás comiditas de plástico. ¡Qué tiempos!
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Ponemos el horno a precalentar a 180º con un recipiente con agua en la parte de abajo de la rejilla, para crear vapor durante la cocción.
Ponemos en un bol el chocolate, la mantequilla y el licor , los disolvemos al baño maría. Retiramos del fuego y añadimos el puré de castañas. Dejamos que se temple mientras montamos las claras de huevo con un pellizco de sal y la mitad del azúcar. Dejamos las claras montadas aparte y batimos las yemas con el resto del azúcar. Cuando estén cremosas, les echaremos la pasta de chocolate y mezclaremos bien. Ahora hay que mezclar las claras montadas con ayuda de una espátula, haciendo movimientos envolventes.
Engrasamos dos moldes de 20 cm o uno más grande si no tenéis. Vertéis la mezcla y al horno 30 min. Para comprobar que están hechos pinchar con una aguja, debe salir limpia pero húmeda. Dejamos que enfríen 10 min en el molde antes de pasarlo a una rejilla. Ahora la crema.
Crema de Mantequilla y Castaña
250gr
mantequilla
100gr
azúcar glass tamizado dos veces
180gr
de puré de castañas (admite más cantidad, pero era lo que me
quedaba en el bote)
Poned todo en la batidora y dejad que se mezcle hasta que sea una crema brillante.
Ya sólo nos queda montar la tarta. Yo he metido la crema en una manga con una boquilla de estrella abierta. Y he rellenado los bizcochos haciendo botones de crema. Así consigo que la capa sea homogénea y recta.
He recubierto toda la tarta con una ligera capa de crema y con el poquito que quedaba he decorado haciendo unos botones sobre los que he puesto unas gotas de chocolate. La decoración os la dejo a vuestro gusto, como si queréis poner fideos de chocolate o unas castañas glaseadas.
Y
eso es todo amigos. ¡ Hasta la semana que viene!
domingo, 1 de diciembre de 2013
Pumpkin Pie para la cena de Acción de Gracias
¡Hola
golosones! Tarde, pero seguro. Aquí os traigo la recetita de esta
semana. A veces no tengo tiempo de preparar la entrada a tiempo. Pero
estad tranquilos que siempre saco algo de tiempo para repostear. Este
jueves ha sido el Día de Acción de Gracias para los americanos. Un
amigo de Carlos nos invitó a cenar. Me habría hecho ilusión poder
ir, pero mi trabajo es muy esclavo. Y como me gusta ser detallista,
hice una tarta para que la llevara a la cena. Es una tarta típica de
esta celebración, la “Pumpkin
Pie”.
La receta me la pasó Jhon, el anfitrión.
Para la Tartaleta:
120gr. Mantequilla fría
175gr. Harina
1 cucharadita de azúcar
½ cucharadita de sal
3 cucharadas de agua fría
Se mezcla la mantequilla, con la sal, el azúcar y la harina. Yo he utilizado la Kitchen Aid pero si no tenéis maquina amasadora podéis ayudaros de dos cuchillos para mezclar sin dar calor a la masa. Cuando tengáis una especie de migas, añadimos el agua y amasamos hasta que la bola de masa se despegue de la pared del bol. A mano será lo justo para mezclar. La masa necesita enfriarse un mínimo de un par de horas para que no se pegue al manipularla.
Una vez fría, se cubre con ella un molde desmontable no muy alto. Se cubre con papel de hornear o aluminio y se colocan enciman nuestros garbanzos de hornear. Se hornea a 175º calor arriba y abajo unos 25 min. Mientras, preparamos la masa del relleno.
El relleno:
450gr. puré de calabaza asada
400gr. Leche condensada
3 huevos
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de clavo molido
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de jengibre
1 cucharadita de canela *
*(Para mi gusto es demasiada canela, podéis probar a poner la mitad)
Lo más engorroso es asar la calabaza. Pero también podéis usar la de lata o incluso tenerla congelada para que no os dé pereza.
En un bol ponéis todos los ingredientes y los trituráis con la túrmix. Sacamos la tartaleta del horno y la dejamos que se temple un poco. Subimos a 180º el horno. Vertemos la masa sobre la tartaleta medio cocida y la metemos 30-40 min al horno hasta que los bordes estén cuajados, pero la zona del centro esté más bien con textura de flan. Al enfriarse termina ella sola de cuajar. La receta recomienda que se enfríe un par de horas al menos. Y que se sirva acompañada de nata montada. Yo así lo hice y mandé el taperware con la nata preparada.
Es la primera vez que probaba una Pumpkin Pie. No está mal, pero no será de mis favoritas. Pero que a mi padre y mi hermano no les disgustara es un punto a favor.
Aún así, espero poder celebrar el Día de Acción de Gracias con esta tarta muchos años. Thank you John!
Para la Tartaleta:
120gr. Mantequilla fría
175gr. Harina
1 cucharadita de azúcar
½ cucharadita de sal
3 cucharadas de agua fría
Se mezcla la mantequilla, con la sal, el azúcar y la harina. Yo he utilizado la Kitchen Aid pero si no tenéis maquina amasadora podéis ayudaros de dos cuchillos para mezclar sin dar calor a la masa. Cuando tengáis una especie de migas, añadimos el agua y amasamos hasta que la bola de masa se despegue de la pared del bol. A mano será lo justo para mezclar. La masa necesita enfriarse un mínimo de un par de horas para que no se pegue al manipularla.
Una vez fría, se cubre con ella un molde desmontable no muy alto. Se cubre con papel de hornear o aluminio y se colocan enciman nuestros garbanzos de hornear. Se hornea a 175º calor arriba y abajo unos 25 min. Mientras, preparamos la masa del relleno.
El relleno:
450gr. puré de calabaza asada
400gr. Leche condensada
3 huevos
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de clavo molido
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de jengibre
1 cucharadita de canela *
*(Para mi gusto es demasiada canela, podéis probar a poner la mitad)
Lo más engorroso es asar la calabaza. Pero también podéis usar la de lata o incluso tenerla congelada para que no os dé pereza.
En un bol ponéis todos los ingredientes y los trituráis con la túrmix. Sacamos la tartaleta del horno y la dejamos que se temple un poco. Subimos a 180º el horno. Vertemos la masa sobre la tartaleta medio cocida y la metemos 30-40 min al horno hasta que los bordes estén cuajados, pero la zona del centro esté más bien con textura de flan. Al enfriarse termina ella sola de cuajar. La receta recomienda que se enfríe un par de horas al menos. Y que se sirva acompañada de nata montada. Yo así lo hice y mandé el taperware con la nata preparada.
Es la primera vez que probaba una Pumpkin Pie. No está mal, pero no será de mis favoritas. Pero que a mi padre y mi hermano no les disgustara es un punto a favor.
Aún así, espero poder celebrar el Día de Acción de Gracias con esta tarta muchos años. Thank you John!
viernes, 22 de noviembre de 2013
Donuts Tradicionales
Esta
semana está haciendo malo malísimo. No apetece nada salir de casa.
Lo cual es la excusa perfecta para encender el horno. Yo, este lunes
me dediqué a hacer pan y unos Donuts tradicionales.
La receta es la del libro “40 Recetas para Donuts” de la tienda CASA. Realmente solo trae una receta, el resto son diferente decoraciones y glaseado de sabores.
La receta pone para 15 Donuts, pero no sé cuántos me han salido. Porque deje algunos agujeros para hacer las pruebas de fritura. Y entre cata y cata, me despiste de contarlos.
Necesitáis:
180gr
leche entera
50gr mantequilla
520gr harina
100gr azúcar
6gr levadura liofilizada (1sobre)
1 cucharadita de sal
2 huevos L
10gr azúcar avainillado
un poco mas de harina para espolvorear en la encimera
Primero
tenéis que poner la leche a calentar hasta los 60º. Añadís la
mantequilla y lo reserváis en una esquina. Tamizáis ¾ de la harina
en un bol y añadís el azúcar, la levadura y la sal. Vertéis la
leche y mezcláis todo bien. Añadís uno a uno los huevos y después
echáis el resto de la harina. Amasad bien hasta que este suave y
elástica. Hacéis una bola y la dejáis en el bol cubierta con film
hasta que doble su volumen.
Una
vez haya subido la masa la estiramos con un rodillo en la encimera
enharinada, dejandole un grosor de unos 3 cm.
Yo he utilizado un cortador de Donuts (lo podéis encontrar en cualquier ferretería), pero si no, podéis hacerlo con un vaso y una boquilla de pastelería. Colocáis los Donuts en una bandeja con papel de horno y dejáis que vuelvan a fermentar.
Ponéis una sartén con abundante aceite y lo calentáis a 180º y freís los Donuts un minuto por cada lado. Los sacáis a una bandeja con papel absorbente.
Mientras reposan, hacéis el glaseado.
Glaseado de azúcar
200gr azúcar glass
30gr agua
Tamizad el azúcar glass a un bol pequeño. Añadid el agua y mezclad. Untad los Donuts por las dos caras y dejad secando en una rejilla.
Y ya están listos para comer.
No os recomiendo guardarlos en una lata o bote cerrado, ni tampoco dejarlos sobre papel absorbente, porque se ablandan y absorben todo el glaseado.
Si queréis hacerlos cubiertos de chocolate, podéis usar la receta de glaseado de chocolate que utilice en el
“Bizcocho Bundt de Calabaza y chocolate”.
La receta es la del libro “40 Recetas para Donuts” de la tienda CASA. Realmente solo trae una receta, el resto son diferente decoraciones y glaseado de sabores.
La receta pone para 15 Donuts, pero no sé cuántos me han salido. Porque deje algunos agujeros para hacer las pruebas de fritura. Y entre cata y cata, me despiste de contarlos.
50gr mantequilla
520gr harina
100gr azúcar
6gr levadura liofilizada (1sobre)
1 cucharadita de sal
2 huevos L
10gr azúcar avainillado
un poco mas de harina para espolvorear en la encimera
aceite
vegetal para freírlos
Yo he utilizado un cortador de Donuts (lo podéis encontrar en cualquier ferretería), pero si no, podéis hacerlo con un vaso y una boquilla de pastelería. Colocáis los Donuts en una bandeja con papel de horno y dejáis que vuelvan a fermentar.
Ponéis una sartén con abundante aceite y lo calentáis a 180º y freís los Donuts un minuto por cada lado. Los sacáis a una bandeja con papel absorbente.
Mientras reposan, hacéis el glaseado.
Glaseado de azúcar
200gr azúcar glass
30gr agua
Tamizad el azúcar glass a un bol pequeño. Añadid el agua y mezclad. Untad los Donuts por las dos caras y dejad secando en una rejilla.
Y ya están listos para comer.
No os recomiendo guardarlos en una lata o bote cerrado, ni tampoco dejarlos sobre papel absorbente, porque se ablandan y absorben todo el glaseado.
Si queréis hacerlos cubiertos de chocolate, podéis usar la receta de glaseado de chocolate que utilice en el
“Bizcocho Bundt de Calabaza y chocolate”.
viernes, 15 de noviembre de 2013
Tarta de Zanahoria y Crema de Queso Supercremosa
La tarta de hoy está para morirse y volver a resurgir para seguir comiéndola. No era una tarta que me llamara demasiado. De regreso de nuestra luna de miel , comimos una de Magnolia Bakery Dubai. A mi me supo a gloria en medio del trajín de aeropuertos y el descontrol de comidas en los aviones. A partir de ahí ,ya miraba esta tarta con otros ojos. Como siempre con unos ligeros cambios de la receta original y con una crema de queso hecha a voleo.
No me enrollo más, coged papel y boli y apuntad:
Bizcocho de Zanahoria y Coco
Ingredientes
(para 3 moldes layer cake de 20cm o uno rectangular de 27cm)
420gr harina
300gr azúcar
300gr aceite oliva
200gr zanahoria rallada
125gr coco rallado
115gr nueces picadas
125gr buttermilk
3 huevos L
2 cucharadas de extracto vainilla
1 cucharadita de bicarbonato
media cucharadita de sal
Ponemos el horno a precalentar a 170º calor arriba y abajo.
Batimos los huevos con azúcar hasta que estén cremosos. Ahora añadimos el aceite a chorrito fino y el extracto de vainilla. Tamizamos la sal, la harina y el bicarbonato Y vamos añadiéndolos a cucharadas, alternándolo con el buttermilk. Una vez esté todo bien mezclado podremos echar el coco, la zanahoria y las nueces.
Engrasamos los moldes y repartimos la mezcla a partes iguales.
Como he usado tres moldes bajitos, a mí se me han hecho en 40 minutos. Si lo hacéis en un solo molde necesitaréis mas tiempo.
Mientras se enfrían los bizcochos vamos a por la crema.
Crema de queso supercremosa
250 gr. mantequilla temperatura ambiente
100 gr. azúcar glass
600 gr. queso Philadelphia
Batimos la mantequilla con el azúcar un buen rato con la batidora eléctrica. Añadimos el queso bien frío. Dejamos que se bata hasta que este súper cremoso.
Para montar esta tarta no he utilizado ningún sirope ni almíbar porque el bizcocho es muy jugoso. Simplemente he puesto la crema sobre el bizcocho y lo he tapado con el bizcocho. Lo he recubierto con la crema y he pasado una rasqueta dentada para hacer las rayas laterales (podéis hacerlas con un tenedor). Y he terminado de decorarla con unas zanahorias hechas de fondant y unas nueces.
Es una tarta muy vistosa y rica, rica. No tenéis excusa para no hacerla.
viernes, 8 de noviembre de 2013
Galletas de Calabaza y Chips de Chocolate
El otro día os comente que ademas del bizcocho hice unas galletas de calabaza y chips de chocolate. Pues aquí os traigo la receta. Son unas galletas bastante húmedas, de textura abizcochada. Le han gustado hasta mi hermano que no es fan de la calabaza.
Ingredientes para 40 galletas:
250gr de puré de calabaza
200gr azúcar normal
80gr azúcar moreno
100gr mantequilla
300gr harina
3 huevos medianos
1 cucharadita de Royal
una pizca de sal
120gr chips de chocolate
Primero batimos la mantequilla con los dos azúcares hasta que este cremoso. Añadimos los huevos uno a uno. Después el puré de calabaza. Y por ultimo la harina con el Royal y la sal. Dejamos media hora reposando la masa en la nevera.
Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo. Preparamos unas bandejas con papel de hornear o unos Silpats. Yo use un sacabolas mediano y lo llenaba por la mitad. Pensaba que se expandirían mas y por eso las puse tan separadas.
Las hornee aproximadamente 10 min. Hasta que empiezan a dorarse los bordes pero sin pasaros. Ya veis que salen bastante grandes.
Después de enfriarlas en unas rejillas las guarde en una caja metálica. De esas que hacen ¨clack¨ cada vez que las abres y cierras, y que te delatan ante tu familia y tu perrita.
¡
Menos mal que se acabaron!
Ya
me contareis si las probáis...
miércoles, 30 de octubre de 2013
Bizcocho Bundt de Calabaza y Chocolate
¡Wenasss! La semana pasada no pude tocar el blog. El mes de Octubre esta siendo bastante movidito en el trabajo. Y además la feria del “Último Lunes de Octubre” de Gernika. Me habría gustado enseñaros un Pastel Vasco que es lo típico de esta Feria, junto con el queso,el Txakolí y la alubia de Gernika. Pero hace ya 11 años que no puedo disfrutar de este día tan especial para los Gernikeses. Toca trabajar y preparar alubias para un regimiento... En fin, eso por un lado. Por otro lado, este mes he tenido el honor de elegir el reto del mes del grupo “Especialidad ...Postres” de Facebook. El ingrediente que he elegido es la CALABAZA. Así que ya sabéis de qué va hoy esta entrada. Es mi aportación al reto.
Ingredientes para el Bizcocho:
para molde de corona mediano de 22cm
3 huevos medianos
100 gr. azúcar moreno
150 gr. azúcar normal
250 gr. puré de calabaza asada
250 gr. harina
120 gr. aceite de oliva suave
1 cucharadita de Royal
1 cucharadita de bicarbonato
3 cucharaditas de cacao sin azúcar
Para el Glaseado:
130gr. cobertura de chocolate
100gr. nata para postres
25gr. Mantequilla
Si no habéis hecho nunca calabaza asada, no os asustéis. Es muy fácil. Se pone en una bandeja de horno un poco de papel de aluminio y colocamos encima la calabaza en rodajas de 2 dedos de grosor. Se asa entre 160-180º hasta que esté tierna. Una vez hecha, se le quita la piel y las pepitas. Se tritura y ya tenemos el puré de calabaza. Lo podéis congelar y embotar para tenerlo a mano.
Id precalentando el horno a 180º con calor arriba y abajo. Ponemos los huevos y los azúcares en el bol de la batidora. Dejamos batir hasta que estén cremosos. Ahora, bajaremos la velocidad de la batidora y vamos añadiendo el aceite a chorrito muy fino. Después, el puré de calabaza. Por último, la harina tamizada con el Royal y el bicarbonato.
Separamos la mitad de la masa y le añadimos a una de ellas las tres cucharaditas de cacao.
Engrasamos un molde de corona y vertemos las dos masas alternándolas. Así conseguiremos que el bizcocho quede veteado. Horneamos unos 40 minutos o hasta que veamos que está hecho. Lo dejaremos enfriando en una rejilla al menos 10 minutos mientras preparamos el glaseado.
Ponemos una cazuela con un poco de agua al fuego y colocamos encima un bol para derretir al baño maría los ingredientes del glaseado.
Ahora podemos desmoldar nuestro bizcocho sin que se rompa. Lo ponemos encima de la rejilla, con un plato o bandeja debajo. Con una cuchara echamos el glaseado de chocolate por encima. Lo pasamos a un plato y ¡listo para hincarle el diente!
viernes, 18 de octubre de 2013
Rosquillas de Anís
Hace
poco una amiga me preguntó qué receta usaba para hacer rosquillas
de Anís. Y me acordé de que aún tenía pendiente publicarla. Hace
un tiempo hice unos mini-churrines con otra masa más blanda y usando
una pistola churrera. Pero ésta es la receta que uso habitualmente.
Rosquillas de Anís
Para unas 16 unidades
1 Huevo mediano
3 cucharadas o 40 gr de aceite
3 cucharadas o 50 gr de azúcar
1\2 cucharada o 7 gr de Royal
1 taza y 3\4 o 225 gr de Harina
3 cucharadas o 40 gr de Anís
Aceite vegetal alto en oleicos
Azúcar glass para espolvorear
Yo suelo mezclar el aceite,el azúcar, el huevo y el anís primero. Y en último lugar echo la harina con el Royal. La cantidad de harina es un poco orientativa, lo ideal es añadir hasta que la masa deja de pegarse a los dedos.
Una vez lista, la dejo reposar unos minutos. Hago un un rollo gordito y corto rodajas con un cuchillo. Para dar forma a las rosquillas tenéis dos formas distintas.
Una es coger la rodaja y con un dedo hacerle un agujero y estirarla un poco. La otra es coger la rodaja, hacer un churrito y unir las dos puntitas. A mí personalmente me gusta más la segunda que es como siempre lo he visto hacer en mi casa.
Para freírlas uso aceite de girasol alto en oleicos porque hace menos espuma cuando fríes mucha cantidad.
Las escurro en papel absorbente y las espolvoreo con azúcar glass. Y me las voy comiendo mientras las paso a una bandeja bonita jajaja Ya me he comido dos haciendo las fotos …
Rosquillas de Anís
Para unas 16 unidades
1 Huevo mediano
3 cucharadas o 40 gr de aceite
3 cucharadas o 50 gr de azúcar
1\2 cucharada o 7 gr de Royal
1 taza y 3\4 o 225 gr de Harina
3 cucharadas o 40 gr de Anís
Aceite vegetal alto en oleicos
Azúcar glass para espolvorear
Yo suelo mezclar el aceite,el azúcar, el huevo y el anís primero. Y en último lugar echo la harina con el Royal. La cantidad de harina es un poco orientativa, lo ideal es añadir hasta que la masa deja de pegarse a los dedos.
Una vez lista, la dejo reposar unos minutos. Hago un un rollo gordito y corto rodajas con un cuchillo. Para dar forma a las rosquillas tenéis dos formas distintas.
Una es coger la rodaja y con un dedo hacerle un agujero y estirarla un poco. La otra es coger la rodaja, hacer un churrito y unir las dos puntitas. A mí personalmente me gusta más la segunda que es como siempre lo he visto hacer en mi casa.
Para freírlas uso aceite de girasol alto en oleicos porque hace menos espuma cuando fríes mucha cantidad.
Las escurro en papel absorbente y las espolvoreo con azúcar glass. Y me las voy comiendo mientras las paso a una bandeja bonita jajaja Ya me he comido dos haciendo las fotos …
viernes, 11 de octubre de 2013
Milhojas de Mousse de Manzana Reineta
Hoy va de Hojaldre. ¿ Y por qué? Pues porque nuestra Gloria (Glo&Co) eligió este ingrediente para el reto repostero del grupo “Especialidad...Postres” de Facebook. A todos nos gusta compartir nuestras creaciones. Y si además de compartir recetas podemos entretenernos retándonos, pues más divertido. A lo que iba, que teniendo el hojaldre como elemento indispensable se nos vienen dos ingredientes a la mente casi automáticamente a casi todos. Que son el chocolate y la manzana. Yo he elegido el segundo porque me he acordado que en su día hicimos en la Escuela de Hostelería un mousse de reinetas. Y me apetecía hacerlo.
Tomad papel y boli :
Para 8 Milhojas de Mousse de Manzana
2 planchas cuadradas de Hojaldre (yo he usado el de Lid´l)
295gr pulpa de manzana asada
el zumo de 1\2 limón
10gr de gelatina (6 láminas del Vahine)
135gr merengue italiano
200gr nata montada sin azúcar
50gr del jugo de cocción de las manzanas
1 chorrito de licor Sagardoz (opcional, a mí no me gusta)
Azúcar glass para espolvorear
Ponemos el horno a precalentar a 180º con calor arriba y abajo. En una bandeja de horno extendemos una plancha de hojaldre con el papel y todo. Colocamos un Silpat encima del hojaldre y sobre éste 3 bandejas vacías para hacer peso. De esa manera evitaremos que el hojaldre se infle y nos quedará plano y uniforme. Cuando el horno esté caliente meteremos la primera tanda. Tarda entre 35 y 40 min en quedarse crujiente y dorado. Pero eso tenéis que ir controlándolo vosotros en función de vuestro horno. Cuando tengáis la primera horneada, haced lo mismo con la segunda plancha de masa.
Mientras se hornea el Hojaldre, asaremos las manzanas en el microondas.
Manzanas Asadas
2 manzanas Reinetas grandes
dos daditos de mantequilla del tamaño de un azucarillo
100ml agua (a ojo)
azúcar espolvoreado
Ya tenemos más o menos listos los ingredientes del mousse.
En un bol bien grande mezclaremos el puré de manzana con el merengue con ayuda de una espátula. Y seguido añadiremos el jugo gelatinizado antes de que cuaje. Lo mezclamos bien todo. Y por último añadimos la nata montada. Mezclar con movimientos envolventes sin batir. Debemos dejarlo media hora mínimo en la nevera para que el mousse coja consistencia. Aprovechamos para cortar el hojaldre en rectángulos de 11x5,5 mas o menos. Necesitamos 24 rectángulos, tres para cada Milhojas.
Tapamos con una segunda capa y cubrimos con más botoncitos de mousse.
Terminamos con la tercera capa. Espolvoreamos con azúcar glass y ¡listos para comer!
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