¡Hay que ver lo rápido que pasa el tiempo! Parece ayer cuando hace
dos años pusimos la fecha para nuestra boda y ya está a la vuelta de la
esquina. ¡Estoy ya tan nerviosa que tiemblo como un flan! Y apenas tengo tiempo
para preparar nuevas entradas. Probablemente ésta sea la última hasta septiembre.
Pero tranquilos que ya os pondré al día de la boda, la luna de miel y la
requeteluna de miel. Y al lío.
Os podéis imaginar que estamos a dieta. Pero ya sabéis que yo no
puedo vivir sin dulce. Y que aunque sea un poquito o una vez a la semana, me
gusta repostear. Y una de esas miles de recetas pendientes era la de los bollos
de mantequilla. La receta original es de Biscayenne, una bilbaína que nos
ilustra con los dulces más típicos de nuestra tierra.
Ingredientes
para la masa: (Para unos 15 bollos)
100gr azúcar
100gr mantequilla
125ml de leche a temperatura
ambiente
12gr de levadura fresca o 4gr de la seca
3 huevos
500-600gr de harina de
fuerza
1 yema para pintar
Azúcar para espolvorear
Si queréis ver los pasos para amasar a mano pinchad en este enlace. http://www.biscayenne.com/2012/11/bollos-de-mantequilla-de-bilbao-el.html
Yo he utilizado la máquina panificadora para amasar y fermentar la masa. Una
vez fermentada la masa, la he dividido en 15 porciones. He trabajado un poco
cada bola y les he dado forma (deberían haber sido alargados, pero tenía prisa
y los hice redondos). Los he puesto en una bandeja con papel antiadherente,
bien separados unos de otros. Y los he dejado levando hasta que han doblado su
volumen. Los he pintado con la yema batida y un poco de agua y los he espolvoreado
con azúcar. En mi horno a 180º con ventilador 10 min.
Para la crema de relleno he hecho un Swiss Meringue Buttercream (o sea
crema de mantequilla y merengue suizo).
SMB o Crema
de mantequilla de merengue suizo:
4 claras de huevo
220gr de azúcar
340gr de mantequilla
Se pone un cazo con agua al fuego y encima, al baño maría en un
bol, colocaremos las claras con el azúcar. A medida que se calienten se irá
disolviendo el azúcar. Tienen que alcanzar los 60º al menos durante 5 min. Una vez
pasado ese tiempo, se pone en la batidora para montar el merengue. Debemos
dejarlo batir hasta que se enfríe por completo y podamos añadir la mantequilla
poco a poco. Al principio tendrá un aspecto cortado pero a medida que se bata más
quedara una crema homogénea. Esta crema es la misma que utilicé como relleno de
mis lenguas de gato. ¡Y en cupcakes está deliciosa!
Yo estoy muy contenta con el resultado para ser los primeros. Y en
cuanto aflojemos la dieta, los repetiré. Bueno amores, seguimos en contacto en
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