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jueves, 18 de julio de 2013

Bollos de Mantequilla, una delicia de Bilbao



¡Hay que ver lo rápido que pasa el tiempo! Parece ayer cuando hace dos años pusimos la fecha para nuestra boda y ya está a la vuelta de la esquina. ¡Estoy ya tan nerviosa que tiemblo como un flan! Y apenas tengo tiempo para preparar nuevas entradas. Probablemente ésta sea la última hasta septiembre. Pero tranquilos que ya os pondré al día de la boda, la luna de miel y la requeteluna de miel. Y al lío.

Os podéis imaginar que estamos a dieta. Pero ya sabéis que yo no puedo vivir sin dulce. Y que aunque sea un poquito o una vez a la semana, me gusta repostear. Y una de esas miles de recetas pendientes era la de los bollos de mantequilla. La receta original es de Biscayenne, una bilbaína que nos ilustra con los dulces más típicos de nuestra tierra.


Ingredientes para la masa: (Para unos 15 bollos)
100gr azúcar
100gr mantequilla
125ml de leche a temperatura ambiente
12gr de levadura fresca  o 4gr de la seca
3 huevos
500-600gr de harina de fuerza
1 yema para pintar
Azúcar para espolvorear

Si queréis ver los pasos para amasar a mano pinchad en este enlace. http://www.biscayenne.com/2012/11/bollos-de-mantequilla-de-bilbao-el.html Yo he utilizado la máquina panificadora para amasar y fermentar la masa. Una vez fermentada la masa, la he dividido en 15 porciones. He trabajado un poco cada bola y les he dado forma (deberían haber sido alargados, pero tenía prisa y los hice redondos). Los he puesto en una bandeja con papel antiadherente, bien separados unos de otros. Y los he dejado levando hasta que han doblado su volumen. Los he pintado con la yema batida y un poco de agua y los he espolvoreado con azúcar. En mi horno a 180º con ventilador 10 min.

Para la crema de relleno he hecho un Swiss Meringue Buttercream (o sea crema de mantequilla y merengue suizo).

SMB o Crema de mantequilla de merengue suizo:
4 claras de huevo
220gr de azúcar
340gr de mantequilla

Se pone un cazo con agua al fuego y encima, al baño maría en un bol, colocaremos las claras con el azúcar. A medida que se calienten se irá disolviendo el azúcar. Tienen que alcanzar los 60º al menos durante 5 min. Una vez pasado ese tiempo, se pone en la batidora para montar el merengue. Debemos dejarlo batir hasta que se enfríe por completo y podamos añadir la mantequilla poco a poco. Al principio tendrá un aspecto cortado pero a medida que se bata más quedara una crema homogénea. Esta crema es la misma que utilicé como relleno de mis lenguas de gato. ¡Y en cupcakes está deliciosa!

Ya sólo nos queda rellenar los bollos con una capa generosa de crema de mantequilla y estarán listos para la merienda y el desayuno. Si os parecen muchos, podéis congelarlos para otra ocasión. En pocos minutos están descongelados.


 

Yo estoy muy contenta con el resultado para ser los primeros. Y en cuanto aflojemos la dieta, los repetiré. Bueno amores, seguimos en contacto en Facebook, Twitter y Pinterest.


jueves, 11 de julio de 2013

Bizcocho de Naranja en Panificadora

Esta entrada de hoy será breve. Uno de mis experimentos con la panificadora. La veo práctica sobre todo para verano cuando nos da tanta pereza encender el horno. Además hay que amortizar el tener un cacharro más en la cocina, ¿no?

Ingredientes:
3 Huevos
225gr Azúcar
90gr Mantequilla
340gr Harina
3 cucharaditas de levadura química
El zumo de una naranja
La ralladura de una naranja

Elaboración:
Batimos un poco los huevos y los echamos a la cubeta de la panificadora. A continuación añadimos el resto de los ingredientes y colocamos la cubeta en la máquina. Elegimos un programa para tartas. En mi panificadora (una Tarrington de Makro) es el número 10 que pone Cakes y dura 1h 50min. Una vez hecho hay que dejar que se enfríe en la cubeta antes de sacarlo o se nos romperá.
No es un bizcocho muy dulce ni muy pesado. Pero está muy bien para desayunar y merendar en casa sin tener que recurrir a productos industriales. Seguiré probando mis maquinitas y os iré contando. Muxus.

jueves, 4 de julio de 2013

Tarta de Requeson y Fresas Sin Gluten

Ya sabéis que me gusta solidarizarme con las personas celiacas. Y que tener un celiaco en la familia me da la excusa para hacer repostería sin gluten. Me gusta probar esos dulces. Algunos saben diferente, es cierto, pero hay muchos otros que son aptos para el paladar más exigente. Hoy os pongo una receta que os puede dar juego,  porque podéis utilizar la base de pasta quebrada en muchas otras recetas.
Para la Pasta Quebrada: (Para un molde de 26cm)
100 gr. azúcar glass
200 gr. mantequilla a temperatura ambiente
200 gr. harina de arroz
100 gr. polvo de almendra
1 pellizco de sal

Se ponen todos los ingredientes en la cubeta y se mezclan a velocidad baja con el gancho mezclador. Si lo hacéis a mano, tened la precaución de no amasar demasiado. Se envuelve la masa en film y se mete unas horas a la nevera. Pasado el tiempo se saca y se coloca la masa entre dos papeles de hornear y se estira con un rodillo. Quitamos uno de los papeles y forramos el molde. Para este tipo de tarta es mejor usar moldes bajos y desmontables. Y si son de bordes rizados, mejor, más  bonito. Yo he utilizado uno de 22 cm y con la masa sobrante he hecho unas tartaletas individuales.

Una vez frías las dejamos en el mismo molde hasta que la tarta completa se haya refrigerado.

Para el relleno de Requesón:
250 gr. requesón
200 ml. Nata para montar
100 gr. azúcar
4 hojas de gelatina

Y también necesitamos una mermelada de fresa casera o alguna marca libre de gluten y medio kilo de fresones.

Se pone a rehidratar las hojas de gelatina en agua fría. Hay que separar cuatro cucharaditas de nata para disolver después la gelatina. Se pone el resto de la nata con el azúcar a montar y se reserva en la nevera. Se calientan las cuatro cucharaditas de nata y se disuelven las hojas de gelatina en ella. Se vierte a un bol junto con el requesón y se bate con una barilla. Y por ultimo, añadimos la nata y mezclamos con ayuda de una espátula.
El montaje es muy sencillo. Cubrimos la tartaleta con una fina capa de mermelada de fresa casera (gracias Idoia por el bote que me diste). Vertemos encima la crema de requesón y colocamos los fresones cortados en cuartos haciendo círculos de fuera hacia el centro. Y ya solo nos queda refrigerarla para que el relleno coja consistencia. ¡No os precipitéis como hice yo, que para las fotos corte una tartaleta recién hecha y casi se me despanzurra el relleno!
Es una tarta fresca y nada empalagosa. Y aunque la textura de la base es más arenosa, es un sacrificio que debemos hacer cuando hay comensales celiacos. Además, nunca se sabe, cualquier día podemos despertarnos con que somos nuevos intolerantes al gluten (yo me moriría…).


Hasta la semana que viene.