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viernes, 20 de junio de 2014

Clafouti de Cerezas

Debo dar las gracias a Luis Olmos de “My European Cakes” porque él es el autor de esta receta. Yo me he limitado a copiarla y catarla. Llevo tres semanas haciendo un curso online con Luis y os puedo decir que estoy más que encantada. La semana que viene os hablare de él.
Hace ya algunas semanas que hice esta tarta, pero aguardaba turno en mi carpeta de borradores. No soy muy amiga de las cerezas, pero si van dentro de una tartaleta dulce, ¿por qué no? Yo que soy bastante golosa me ha parecido poco dulce. Por eso a otros como a mi marido, les ha gustado. Así que si os gusta endulzaros mucho, añadid algo más de azúcar.
Para la masa azucarada de la base: (molde de 23cm)
225 harina
125 mantequilla fría
50gr polvo de almendras
50gr azúcar glass
1 huevo L + 1 clara
½ cucharadita de azúcar avainillado
Yo amaso en la batidora, pero podéis hacerlo a mano perfectamente. Yo he aprovechado mientras para deshuesar las cerezas con ayuda de un palillo. Primero se mezclan todos los ingredientes arenosos junto con la mantequilla fría. Cuando tengamos una especie de migas, añadiremos parte del huevo. Si vemos que está muy seco, añadiremos un poco más. Amasaremos hasta que la masa se despegue del bol y al tacto no esté pegajosa.
Estiramos la masa entre dos papeles de horno hasta darle un grosor de 4 mm. Nos ayudamos del rodillo para levantar la masa y forrar nuestro molde. Le pondremos uno de los papeles encima y lo llenaremos de garbanzos o cualquier legumbre que usemos para hornear. Horneamos 10 min a 170º con calor arriba y abajo. Quitamos el papel con los garbanzos y dejamos que se hornee 10 más. La volvemos a sacar y la pincelamos con clara de huevo. La secamos 5 minutos en el horno. Ya tenemos lista la base.
Relleno:
500gr de cerezas
3 huevos L
100gr nata
50gr harina
20gr polvo de almendra
45gr azúcar
½ cucharadita de extracto de vainilla
azúcar glass para espolvorear

Colocamos las cerezas deshuesadas sobre nuestra base y la reservamos. En un bol mezclamos la harina, el polvo de almendra y el azúcar. Añadimos los huevos, la nata y la vainilla, y batimos bien con una varilla. Vertemos la mezcla a nuestro molde con las cerezas. Horneamos a 180º unos 45 min. Hasta que se dore y cuaje. La dejaremos enfriar antes de desmoldar. En el momento de ir a servirla la espolvorearemos con azúcar glass.

Tengo que probarla con albaricoques, cuando estén en su esplendor de sabor. Aunque no sé, tendré que ponerme seria con la dieta en cuanto acabe el curso. Ya os contaré si la hago o no, y si la como. Besukis




martes, 17 de junio de 2014

Tarta 100% Piña

Ya os avisé que quizás tardaría en aparecer por aquí. El curso que estoy haciendo me tiene totalmente absorta. Y estoy megafeliz! Como no quiero alargar este post contando detalles de él, mejor los dejo para un post aparte. Y voy al grano: al reto del mes. Además propuse yo la “Piña” como ingrediente. ¡Solo faltaría que no publicara una receta con ella!
Como podéis ver, es una tarta rústica y casera. Pero está rica y lleva mucha piña. Lo cual es doblemente bueno.

Para un molde de 28cm:
3 huevos L
200gr azúcar moreno
200gr harina
120gr mantequilla
120gr puré de piña*
3 cucharaditas de levadura química o impulsor

*Para la tarta entera vamos a usar media piña muy madura. Reservaremos ¼ de esa media piña, para decorar. El resto lo trituraremos con la minipimer.

Se pone el horno a precalentar a 160º con ventilador (si no tenéis 170º calor arriba y abajo). Se bate el azúcar con las mantequilla hasta tener una crema blanquecina. Añadimos los huevos 1 a 1 hasta que se mezclen bien. Tamizamos la harina junto con la levadura y la añadimos a la masa. Batimos lo justo para que se integre. Y por último el puré de piña. Terminamos de mezclar con una espátula. Lo ponemos en el molde engrasado y al horno. Tarda como media hora en hacerse. Pero debéis comprobarlo vosotros mismos.

Para la crema de relleno:
250gr puré de piña
250gr azúcar glass
250gr queso crema
330gr mantequilla

Batimos con la batidora el azúcar glass con la mantequilla hasta que esté cremoso. Añadimos el queso crema bien frío. Y en último lugar el puré de piña. Como la piña es muy fibrosa, aunque esté bien triturada, notaréis que deja trocitos en la crema. No importa porque no vamos a usar una manga pastelera. La extenderemos directamente sobre nuestro bizcocho cortado en dos capas. Y lo cubriremos también un poco por encima. La terminaremos decorando con los trozos de piña reservados.


A mí me ha parecido muy fresca de comer. La crema tiene textura de petit-suisse. Y el bizcocho es muy jugoso. Ni siquiera lo he empapado de almíbar y tres días después seguía estando buenísima.
Bueno, os dejo por hoy que mis quehaceres me esperan. Muxutxus.



sábado, 7 de junio de 2014

Scons

¡Estoy viva! He estado desaparecida casi dos semanas. Se me han juntado muchas cosas. Mucho trabajo, poco dormir, un curso de repostería online,dos tartas... Curiosamente ninguna de ellas era para mi. El día 30 fue mi cumpleaños. Pero he estado tan cansada que no he tenido ganas de celebrarlo. Y mucho menos de hacerme una tarta. Ya formo parte del “Club de los 35”. Empiezan a pesar un poco. Ya no te consideran joven en los museos,cines y transportes....los niños en la calle te dicen “señora”...y empiezas a plantearte seriamente las metas de tu vida. Confieso que ando un poco depre, pero mi maridito me ha dado una gran alegría ¡Me ha regalados unas Cocottes de Le Creuset y una Thermomix edición panadería! ¡Casi no melo creo! Ni me lo esperaba. Ahora ando reorganizando la cocina para ubicar a los nuevos miembros.

Hace 8 dias que tengo el aparato y solo lo he desembalado. Tengo mover media cocina y reorganizarla para hacerle el sitio que se merece. Porque pienso usarla todo lo que pueda. Pues eso os cuento por ahora, debo retomar el curso de repostería francesa. Ya os iré contando. De momento os dejo con esta receta de Scons que encontré en el blog de Biscayenne. Estos panecillos son ideales para el desayuno o la merienda. Y podéis rellenarlos con lo que mas os guste. A mi me chiflan con mantequilla y mermelada casera de fresa. Pero con mantequilla y salmón o una huevas, tienen que estar muy bien. ¡Anotando que es gerundio!

Para 15 unidades
500gr harina de trigo floja (la normal)
1 puñado de harina de maíz amarilla (la de los talos)
2 cucharadas colmadas de azúcar
2 cucharadas de impulsor o levadura química (tipo Royal)
1 cucharadita de sal
110gr mantequilla fría
300gr leche entera
una pizca de nata y un pellizco de sal para pintarlos

Mezclamos los ingredientes secos primero en la batidora/amasadora y les añadimos la mantequilla fría en daditos. Dejamos que se vaya mezclando y le añadimos poco a poco la leche. Cuando tengamos más o menos una bola, la sacamos de la maquina y la amasamos un minuto a mano. Se coloca la masa entre dos papeles de hornear y la estiramos con un rodillo hasta dejar un grosor de un dedo aproximadamente. Cortamos círculos con un cortapastas o un vaso con un trozo de film y los guardamos en la nevera hasta que tengamos el horno a 200º.

Se pintan con la nata con el punto de sal y se hornean de 15 a 20 min. Hasta que este un poco doraditos. Se comen calentitos o tibios.

Para guardar los sobrantes, los dejáis enfriar del todo antes de guardarlos en una lata o bote de galletas. Os pueden aguantar 2 o 3 días. Los calentáis un poco en la tostadora antes de comerlos y estarán de rechupete.

Os dejo que tengo mucho que hacer. ¡ Besos y gracias por todas las felicitaciones!