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miércoles, 30 de octubre de 2013

Bizcocho Bundt de Calabaza y Chocolate


¡Wenasss! La semana pasada no pude tocar el blog. El mes de Octubre esta siendo bastante movidito en el trabajo. Y además la feria del “Último Lunes de Octubre” de Gernika. Me habría gustado enseñaros un Pastel Vasco que es lo típico de esta Feria, junto con el queso,el Txakolí y la alubia de Gernika. Pero hace ya 11 años que no puedo disfrutar de este día tan especial para los Gernikeses. Toca trabajar y preparar alubias para un regimiento... En fin, eso por un lado. Por otro lado, este mes he tenido el honor de elegir el reto del mes del grupo “Especialidad ...Postres” de Facebook. El ingrediente que he elegido es la CALABAZA. Así que ya sabéis de qué va hoy esta entrada. Es mi aportación al reto.

Ingredientes para el Bizcocho:
para molde de corona mediano de 22cm
3 huevos medianos
100 gr. azúcar moreno
150 gr. azúcar normal
250 gr. puré de calabaza asada
250 gr. harina
120 gr. aceite de oliva suave
1 cucharadita de Royal
1 cucharadita de bicarbonato
3 cucharaditas de cacao sin azúcar

Para el Glaseado:

130gr. cobertura de chocolate
100gr. nata para postres
25gr. Mantequilla

Si no habéis hecho nunca calabaza asada, no os asustéis. Es muy fácil. Se pone en una bandeja de horno un poco de papel de aluminio y colocamos encima la calabaza en rodajas de 2 dedos de grosor. Se asa entre 160-180º hasta que esté tierna. Una vez hecha, se le quita la piel y las pepitas. Se tritura y ya tenemos el puré de calabaza. Lo podéis congelar y embotar para tenerlo a mano.

Id precalentando el horno a 180º con calor arriba y abajo. Ponemos los huevos y los azúcares en el bol de la batidora. Dejamos batir hasta que estén cremosos. Ahora, bajaremos la velocidad de la batidora y vamos añadiendo el aceite a chorrito muy fino. Después, el puré de calabaza. Por último, la harina tamizada con el Royal y el bicarbonato.

Separamos la mitad de la masa y le añadimos a una de ellas las tres cucharaditas de cacao.

Engrasamos un molde de corona y vertemos las dos masas alternándolas. Así conseguiremos que el bizcocho quede veteado. Horneamos unos 40 minutos o hasta que veamos que está hecho. Lo dejaremos enfriando en una rejilla al menos 10 minutos mientras preparamos el glaseado.

Ponemos una cazuela con un poco de agua al fuego y colocamos encima un bol para derretir al baño maría los ingredientes del glaseado.

Ahora podemos desmoldar nuestro bizcocho sin que se rompa. Lo ponemos encima de la rejilla, con un plato o bandeja debajo. Con una cuchara echamos el glaseado de chocolate por encima. Lo pasamos a un plato y ¡listo para hincarle el diente!


 

 
He de confesar que he hecho varias recetas de bizcocho con calabaza esta semana. Y ésta es la mejor sin duda. Es la más jugosa de todas y las que más gustó a mis críticos. También hice galletas, pero eso os lo enseño otro día. Besines.




viernes, 18 de octubre de 2013

Rosquillas de Anís

Hace poco una amiga me preguntó qué receta usaba para hacer rosquillas de Anís. Y me acordé de que aún tenía pendiente publicarla. Hace un tiempo hice unos mini-churrines con otra masa más blanda y usando una pistola churrera. Pero ésta es la receta que uso habitualmente.
 

Rosquillas de Anís
Para unas 16 unidades
1 Huevo mediano
3 cucharadas o 40 gr de aceite
3 cucharadas o 50 gr de azúcar
1\2 cucharada o 7 gr de Royal
1 taza y 3\4 o 225 gr de Harina
3 cucharadas o 40 gr de Anís
Aceite vegetal alto en oleicos
Azúcar glass para espolvorear
Yo suelo mezclar el aceite,el azúcar, el huevo y el anís primero. Y en último lugar echo la harina con el Royal. La cantidad de harina es un poco orientativa, lo ideal es añadir hasta que la masa deja de pegarse a los dedos.

Una vez lista, la dejo reposar unos minutos. Hago un un rollo gordito y corto rodajas con un cuchillo. Para dar forma a las rosquillas tenéis dos formas distintas.
Una es coger la rodaja y con un dedo hacerle un agujero y estirarla un poco. La otra es coger la rodaja, hacer un churrito y unir las dos puntitas. A mí personalmente me gusta más la segunda que es como siempre lo he visto hacer en mi casa.


Para freírlas uso aceite de girasol alto en oleicos porque hace menos espuma cuando fríes mucha cantidad. 
 
 
 


Las escurro en papel absorbente y las espolvoreo con azúcar glass. Y me las voy comiendo mientras las paso a una bandeja bonita jajaja Ya me he comido dos haciendo las fotos …
 





 
 


viernes, 11 de octubre de 2013

Milhojas de Mousse de Manzana Reineta


Hoy va de Hojaldre. ¿ Y por qué? Pues porque nuestra Gloria (Glo&Co) eligió este ingrediente para el reto repostero del grupo “Especialidad...Postres” de Facebook. A todos nos gusta compartir nuestras creaciones. Y si además de compartir recetas podemos entretenernos retándonos, pues más divertido. A lo que iba, que teniendo el hojaldre como elemento indispensable se nos vienen dos ingredientes a la mente casi automáticamente a casi todos. Que son el chocolate y la manzana. Yo he elegido el segundo porque me he acordado que en su día hicimos en la Escuela de Hostelería un mousse de reinetas. Y me apetecía hacerlo.

Tomad papel y boli :

Para 8 Milhojas de Mousse de Manzana

2 planchas cuadradas de Hojaldre (yo he usado el de Lid´l)

295gr pulpa de manzana asada

el zumo de 1\2 limón

10gr de gelatina (6 láminas del Vahine)

135gr merengue italiano

200gr nata montada sin azúcar

50gr del jugo de cocción de las manzanas

1 chorrito de licor Sagardoz (opcional, a mí no me gusta)

Azúcar glass para espolvorear

Ponemos el horno a precalentar a 180º con calor arriba y abajo. En una bandeja de horno extendemos una plancha de hojaldre con el papel y todo. Colocamos un Silpat encima del hojaldre y sobre éste 3 bandejas vacías para hacer peso. De esa manera evitaremos que el hojaldre se infle y nos quedará plano y uniforme. Cuando el horno esté caliente meteremos la primera tanda. Tarda entre 35 y 40 min en quedarse crujiente y dorado. Pero eso tenéis que ir controlándolo vosotros en función de vuestro horno. Cuando tengáis la primera horneada, haced lo mismo con la segunda plancha de masa.
Mientras se hornea el Hojaldre, asaremos las manzanas en el microondas.
Manzanas Asadas

2 manzanas Reinetas grandes

dos daditos de mantequilla del tamaño de un azucarillo

100ml agua (a ojo)

azúcar espolvoreado

 
Para ello tenemos que lavar y descorazonar las manzanas. Les hacemos un corte longitudinal en la piel para evitar que reviente. Las ponemos en un bol, les metemos un dadito de mantequilla en el corazón y las espolvoreamos con un poco de azúcar. Añadimos un poco de agua al bol y cubrimos con papel film. Con 10min a máxima potencia es suficiente. A mi se me ha reventado una de las manzanas pero no pasa nada. Se pone la pulpa en un colador y se recoge el jugo de la cocción. Apartamos la piel de la manzana. Ponemos en el vaso de la batidora la pulpa con el zumo de medio limón y trituramos. Ya tenemos listo el puré. Dejamos que se vaya enfriando. Ponemos la gelatina a rehidratar en agua fría y nos ponemos a hacer el merengue italiano.
Merengue Italiano
200gr azúcar
55gr agua
2 claras de huevo
55gr azúcar
Ponemos los 200 de azúcar y los 55 de agua en un cazo al fuego. Con un termómetro comprobaremos que llegue a los 121º el almíbar. Ponemos a montar las claras con el resto del azúcar. Cuando estén a punto de nieve empezaremos a echarle el almíbar a chorro fino sin dejar de batir. Veremos cómo se va volviendo brillante el merengue. Hay que batirlo hasta que el merengue esté totalmente frio.

Ya tenemos más o menos listos los ingredientes del mousse.
 
El merengue, la nata montada, el puré de manzana, el jugo de cocción y la gelatina. Calentamos un poco el jugo en el microondas y disolvemos la gelatina ahí. Vertemos el jugo gelatinizado en una fuente para que empiece a espesar un poco. No lo dejéis enfriar demasiado, si se os hace gelatina no podréis mezclarlo en el mousse y quedarán pegotes.
En un bol bien grande mezclaremos el puré de manzana con el merengue con ayuda de una espátula. Y seguido añadiremos el jugo gelatinizado antes de que cuaje. Lo mezclamos bien todo. Y por último añadimos la nata montada. Mezclar con movimientos envolventes sin batir. Debemos dejarlo media hora mínimo en la nevera para que el mousse coja consistencia. Aprovechamos para cortar el hojaldre en rectángulos de 11x5,5 mas o menos. Necesitamos 24 rectángulos, tres para cada Milhojas.
Pasado ese rato , ponemos en una manga pastelera una pequeña cantidad de mousse. Yo no he usado boquilla pero podéis hacerlo. Lo de no llenar mucho la manga es para evitar que se caliente con el calor de las manos.
Vamos poniendo botoncitos de mousse en una capa de Hojaldre.
Tapamos con una segunda capa y cubrimos con más botoncitos de mousse.
Terminamos con la tercera capa. Espolvoreamos con azúcar glass y ¡listos para comer!



miércoles, 2 de octubre de 2013

Bizcochitos de Nocilla Blanca y Nueces


¡Toc-toc! ¡Es la hora de la merienda!Deberíamos notar ya algo de fresquito porque ya estamos en otoño, pero parece que el verano se está resistiendo a abandonarnos. Por eso en vez de un cafecito bien caliente he optado por un licor fresquito de café para acompañar estos bizcochitos. 
 
Adoro esta época del año, cuando las hojas empiezan a caer y los colores empiezan a cambiar. Todo se vuelve marrón y teja .Los días de lluvia sólo apetece encerrarse en casa y hornear algo rico. Me encanta hacer bizcochos con nueces,avellanas,almendras y trocitos de chocolate... Sobre todo si son frutos que algún alma caritativa me ha regalado porque yo no tengo baserri, ni huerta, ni na de na. Si tenéis la gran suerte de tener nogales, ya tenéis una receta más para aprovechar esas nueces.

Bizcochitos de Nocilla Blanca y Nueces (14unid.)

4 huevos

1 yogur natural (utilizaremos el bote para medir los demás ingredientes)

2 medidas de azúcar

3 medidas de harina

3 cucharaditas de Royal

1 bote de Nocilla blanca

100gr nueces peladas (reservar algunas para decorar)

Virutas de chocolate blanco


Preparar la masa no tiene ningún misterio. Seguro que ya conocéis cómo hacer bizcochos de yogur.
Se ponen en un bol grande el yogur, los huevos y el azúcar y se baten con una varilla. Añadimos la Nocilla blanca y mezclamos. Después la harina tamizada junto con el Royal. Y en ultimo lugar las nueces trituradas o en pedacitos pequeños. No os olvidéis de dejar algunas enteras para decorar.


Yo utilicé unos moldes de silicona y los horneé 22 min. a 150º con calor arriba y abajo. Una vez hechos hay que dejarlos enfriar del todo en una rejilla. Os parecerá que están como grasientos al principio pero una vez fríos quedan mejor. Y al día siguiente no están secos (no os puedo decir más días porque no duraron más de 24h)
 
 
Y no tengo mucho más que deciros. Que están buenísimos y que tenéis que probarlos. Muxus