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lunes, 29 de diciembre de 2014

Tarta Mousse de Turrón

Esta tarta es muy fácil de hacer. Se puede dejar hecha con mucha antelación, guardada en el congelador. Que luego ya sabemos que se nos amontona el trabajo en la cocina en estas fechas. Si nos organizamos un poco, podemos hacer que la tarea sea más llevadera.Por eso fué la que hice para Nochebuena. Que entre viaje para arriba y abajo...

Ingredientes para un molde de 26-28cm
250gr de turrón (1 tableta)
2 huevos L
50gr azúcar
500gr nata para montar
100gr leche desnatada
10gr de gelatina (6 láminas)
200gr galletas María o Digesta
125gr mantequilla
1 sobre de crocante de almendra

Lo primero pondremos las láminas de gelatina a rehidratarse en agua muy fría. Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla fundida. Ponemos esta masa en el fondo de nuestro molde. A mí me gusta utilizar moldes de silicona para estas tartas. Porque una vez congeladas se sacan como un cubito de hielo y quedan perfectas. Pero si no tenéis tiempo de congelarla, mejor usad un molde desmontable de los de toda la vida.

Ponemos en un cazo la leche, el azúcar, las yemas y el turrón a fuego suave. Cuando se haya disuelto y mezclado todo añadiremos fuera del fuego la gelatina bien escurrida. Montamos la nata y la reservamos en la nevera hasta que nuestra crema se enfríe un poco. Mientras, montamos las claras a punto de nieve. Añadimos la mitad de las claras a nuestra crema primero y, cuando ya estén bien integradas, el resto. Sacamos la nata montada y la mezclamos también con cuidado. Vertemos la mezcla al molde sobre nuestro fondo de galletas. Decoramos con el crocante de almendra y la metemos a la nevera o al congelador, según lo que os interese. Si la congeláis, acordaros de sacarla con 1 día de antelación a descongelar dentro del frigorífico. Y si no tenéis espacio, con sacarla unas horas antes a la encimera de la cocina bastará.
Tiene un sabor muy suave y gusta a casi todo el mundo. También es una buena opción para gastar los últimos resquicios de turrón que quedan en la despensa una vez terminadas las Navidades.Ya no queda nada para terminar el año.Espero que lo paseis bien en Nochevieja y que empeceis con buen pie el 2015. ¡Que a todos nos hace falta!Besos

viernes, 5 de diciembre de 2014

Galletas de Avena con Pasas

Que esté a dieta, no es ninguna novedad. Pero sí algo necesario después del curso online de Repostería Navideña de MyEuropean Cakes y otro presencial en Bochoco. Han sido dos semanas intensas y muyyyy dulcess...De hecho, después de andar repartiendo polvorones, mantecados, panettones y roscones, aún tengo algunos congelados. Pero ésto ya os lo contaré en otro post.

Como os decía, no debía,pero he sucumbido a encender el horno. Es que, ¿qué hago una tarde fría y aburrida como la de hoy? Pues pan y galletas. He cogido mi receta de galletas de avena y chocolate y la he transformado un poco. He cambiado la mantequilla por aceite de oliva, la leche por agua, y el chocolate por unas pasas. No sé si hay mucha diferencia calórica, pero sé que algunos las preferirán.
Ingredientes para 9 galletones grandes:
100gr harina de avena
100gr copos de avena
1 huevo L
80gr aceite de oliva
80gr azúcar de caña
1 cucharadita de agua
25-50gr de pasas de corinto (al gusto)
Ponemos a precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo (10ºmenos si ponéis ventilador).Mezclamos en un bol el aceite,el huevo,el agua y el azúcar. Añadimos la harina y los copos, ymezclamos. Y, por último, las pasas. Como la masa resultante no es muy sólida, he usado el scoop pequeño de los helados para hacer las porciones iguales. Las he puesto en una bandeja con un silpat, dejando bastante distancia para que se ensanchen.
Las he horneado 16 min, hasta que los bordes estaban ligeramente dorados. Si las hacéis mas pequeñas, necesitarán menos tiempo. Las tenéis que dejar enfriar en una rejilla al menos dos horas para que se asienten. Según pasan las horas están más ricas.

Ya estamos en Diciembre y esto es un sprint hasta llegar Navidad. Y a pesar de que este año tengo más tiempo, no podré hacer muchas cosas, ya que me toca andar viajando para repartir los días con “mis diferentes familias”. A lo largo del finde me organizaré y escribiré el post de los cursos navideños. Besos

miércoles, 12 de noviembre de 2014

Entrada Nº100 y mi AIG 2014

¡Esta es mi entrada numero 100! ¡Sii, aunque a veces lo abandone un poco! Dos años y medio poniendo las recetas dulces que voy probando. Así yo no las pierdo y de paso las comparto con vosotros. Ni publicidad, ni negocio; solo un hobby muy dulce. Y perdonadme si a veces cometo errores. O si publico fotos un poco cutres a veces. Es como yo, imperfecto. Aún así , para celebrarlo estoy preparando unos recopilatorios del blog, para encontrar más fáciles algunas recetas. En cuanto lo tenga, lo pongo.
Y ahora quiero enseñaros los regalos que me mando mi AIG 2014. Se llama Lydia y es de Madrid. Tiene una tienda de repostería creativa y organiza cursos y cumpleaños. Podéis ver en su blog las cosas tan chulas que hace: http://www.misrecetasmasdulces.com. Además tiene el paso a paso de cómo hizo mis galletas. Bueno, os enseño el resto de los regalos. Que me llegó una caja enorme llena. Cuando la vi, me puse hasta nerviosa como un niño en Navidad.
¡ Mirad que paquete tan bonito!
¡Madre, si esta lleno!

¡Y dentro hay más paquetitos! Mi cocina esta llena de papel de regalo y burbujas. ¡Y  mi perra esta más nerviosa que yo!
 ¡Esta caja-fofucha es preciosa!¡ Y lleva mi nombre!

¿Y las galletas? ¿No os parecen una monada? Menudo curro que le habrán llevado...
Sellos,washi tapes, cortadores de galletas,cortador de cenefas, una caja de galletas, una mini cajita super cookie,un temporizador y una carta. Mientras me como una galleta me despido de vosotros y le mando un saludo a Paula. El AIG al que me toco hacer mi regalo. os dejo su blog también. http://desayunosentiffanys.blogspot.com.es/


Dúo de Creps con Nata,Fresas y Chocolate

Ya no hace calor pero me estaba acordando de las barbacoas que hacíamos en casa. ¿Sera que estoy nostálgica? (¡Que tiempos aquellos en lo que teníamos terraza!). Y el postre más habitual en ellas, eran los creps. Poníamos las tortitas en una fuente, nata montada en un bol, otro con fruta picada, mermeladas y salsa de chocolate para acompañar. Así cada uno se montaba su propio crep como si fuese un burrito. Hacia mucho que no los hacia. Y tenia ganas de probar ha hacerlos de chocolate. Puede ser un buen postre para Navidad. Y admiten muchos rellenos y decoraciones más cuidadas. ¡Al lio!
Para unos 14-15 creps de 20cm
500ml leche
100gr mantequilla
3 huevos L o 4 M
100gr azúcar glass
165gr harina
un pellizco de sal
*2 cucharadas de cacao sin azúcar
Una pizca de mantequilla para la sartén


Ponemos en un bol la harina, la sal y el azúcar. Añadimos los huevos y mezclamos. Vamos vertiendo la leche y añadimos por ultimo la mantequilla derretida en el microondas. Yo he dividido la masa en dos boles, y a uno de ellos le he añadido 2 cucharadas de cacao.


Se pone una sartén de 20 cm de diámetro a calentar al fuego. Yo he puesto la vitro al 6 ( tiene hasta el 9). Se le pone un pequeño pegote de mantequilla y esperamos a que este caliente para empezar con los creps. Cogemos un cazo de masa y vamos echando a la sartén los justo para cubrir el fondo. Dejamos que cueza unos 30segundos. Los bordes tienen que estar bien cuajados para que con ayuda de una espátula podamos despegar el borde y así levantarlo y voltearlo con las dos manos. Se deja cocer otros 30 segundos y se vuelca a un plato.
¡Cuidado de no quemaros!Hay que ser rápidos. Puede que tardéis uno o dos creps en cogerle el ritmo, es normal. Dependiendo de vuestra destreza, podéis tardar entre media y una hora en hacer las tortitas.


Para rellenarlos necesitamos:
500ml de nata para montar
100gr azúcar glass
1 cucharadita de estabilizante (opcional)
21 fresones (3 por crep)
Se monta la nata bien fria, con el azúcar y el estabilizante. Yo he rellenado los creps de chocolate solo con nata. Pero podía haberles metido fresas también. A los otros creps le he metido nata y montón de fresa laminada. Los he enrollado y los he guardado en la nevera hasta el ultimo momento. Los de nata y fresa los espolvoreare con azúcar glass. Y los de chocolate y nata los voy a napar con una salsa de chocolate.
Para la salsa de chocolate:
250ml de nata para montar
120gr de chocolate negro


Se calienta la nata y fuera del fuego se le añade el chocolate. Se mezcla bien con una varilla y se deja enfriar. EN caliente es bastante liquida y una vez fría es espesa.
Como podéis ver, son creps bastante grandes. Mi idea era poner uno de cada a cada comensal. Pero a ultima hora tuve que poner medio creps de cada para no satuarlos.
Otro día os enseño a hacer creps Suzette.Muxus



 


Galletas Blanco Y Negro Sin Gluten

Ya sabéis que cuando voy de visita me gusta llevar algo para el postre o el café. Y cuando tengo que hacer algo sin gluten, mi blog de referencia es Caprichos Sin Gluten. Esta receta es de allí. Incluso pude consultar con Carmen ,su autora, que tipo de levadura usar.
Ingredientes para 60 galletas pequeñas:
125 gr de chocolate sin gluten (yo suelo usar Nestle)
25 gr de mantequilla
50gr de azúcar
1 huevo
105gr harina de arroz
1 cucharadita de levadura química sin gluten (yo la de Hacendado)
un pellizco de sal
azúcar glass para rebozar
Se funde la mantequilla con el chocolate. Batimos el huevo con el azúcar hasta que blanquee y aumente de volumen. Añadimos el chocolate con mantequilla y mezclamos suavemente. Tamizamos la harina con la levadura y la mezclamos junto con la sal. Batir los justo. Dejar enfriar mínimo 1 hora.
Sacar de la nevera y hacer bolitas. Rebozar las bolitas en azúcar glass y colocar en una bandeja separadas unas de otras.
Hornear a 170º 10min. Lo normal es que craquelen ellas solas, pero si veis que no revientan, aplastarlas un poco con una espátula.
Después dejarlas enfriar en una rejilla.

Son crujientes por fuera y blanditas por dentro. Y para ser sin gluten, están muy buenas. 

 
 


lunes, 20 de octubre de 2014

Bizcocho de Yogur y Mango con Lassi

Esta receta la hice hace ya algún tiempo cuando estrené mi Thermomix. En realidad son dos recetas, pero para mí, combinar las dos hacen una merienda súper apetecible. Y aprovechando que estamos teniendo un tiempo increíblemente tropical para esta época del año, la he rescatado de mi cuaderno. Podéis hacerla aunque no tengáis la máquina. Es el típico bizcocho de yogur con mango troceado. Y el Lassi es un batido de yogur para tomar fresquito. Seguro que a vuestros peques les entra de fábula esta merienda al salir del cole.
Bizcocho de Yogur y Mango
1 yogur natural
4 huevos M
300gr harina normal (floja)
240gr azúcar
120gr aceite oliva suave
15gr impulsor o levadura química
un pellizco de sal
1 mango bien maduro
Lo primero que haremos será precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo, diez grados menos si tenéis ventilador. Hay que mezclar todos los ingredientes menos el mango. Si se hace en la Thermomix, hay que programar 20 segundos a velocidad 5. Y se termina de mezclar con una espátula. Si lo hacéis a mano, directamente con una varilla hasta que esté mezclado. Engrasamos un molde de 26cm y vertemos la masa. Pelamos y troceamos el mango. No apuréis mucho la pulpa cerca del hueso si no queréis encontraros muchos hilos de fibra en el bizcocho. Os lo dice una que habla por experiencia propia.
Y se hornea unos 30 minutos o hasta que veáis que al pinchar sale limpio el palillo. Dejadlo enfriar sobre una rejilla.
Lassi de Mango
100gr agua
130gr azúcar
zumo de ½ limón
Primero se hace un almíbar con estos tres ingredientes. En la Thermomix son 7 minutos a 100º velocidad 2. Al fuego bastará con dejarlo hervir 3-4 min. Lo dejamos enfriar.
Para hacerlo, pesaremos:
30gr del almíbar que hemos hecho
3 yogures cremosos tipo Griego
½ cucharadita de canela
1 mango bien maduro
Necesitáis una batidora o robot de cocina para triturar y mezclar todo. En la Thermomix es 1 minuto a velocidad 7. Si veis que os ha quedado un poco espeso, añadid un poco más de almíbar o agua si no queréis más dulzor. Si vais a tomarlo seguido, podéis incluso añadir unos hielos para que esté más fresquito.

¿Qué os parece la merienda? Aunque lleve más azúcar que un bocadillo de chorizo, es una opción más sana que esas mierdas de bollos industriales rellenos de yo qué sé qué. Incluso vale como desayuno.
Si no se tuercen mis planes, para el finde os subiré unas galletas de almendra sin gluten. Están muy buenas,ya veréis. Agur!

jueves, 2 de octubre de 2014

Magdalenas con Copete

No sé qué me pasa que no tengo ganas de hacer cosas muevas para el blog. Últimamente tiro de recetas infalibles de las que sé que me gustan, como el pastel de arroz,el savarín, el bizcocho de chocolate con masa madre y las magdalenas. Y gracias a una amiga recordé que aún no había puesto la receta de las magdalenas en el blog. Así que ésta te la dedico, Idoia. Estoy esperando que llueva para que te quedes en casita y te dé por hacerlas con la ayuda de Itzi. Pensareis que soy mala, pero es que me gusta que la gente de mi entorno se decante por hacer repostería casera. Que bastante mierdas comemos hasta en lo más insospechado. Y si no, por qué demonios el pan lleva trazas de leche, algunos pescados conservantes y por qué los cereales ahora son menos sanos que una tostada con mantequilla y mermelada.

En fin, que quiero que las probéis y luego me digáis si merecen la pena o no. La receta la copié del blog “Directo al Paladar”. Es la mejor de todas las que he probado.


Para 24 magdalenas
3 huevos L
250gr azúcar
250gr aceite suave
250gr leche
325gr harina floja o todo-uso
16gr de Impulsor químico (1 sobre de R**al)
la ralladura de 1 limón
un pellizco de sal
azúcar normal para espolvorear
Empiezo por hacer algunas aclaraciones:
-Hay que enfriar la masa en la nevera un mínimo de una hora. Lo ideal es dejarla toda la noche en la nevera. Pero si hay prisa, se hace del tirón y punto. Pero por lo que he visto, el frío influye en que crezcan más en el horno. Y otro truquillo, es que se puede congelar la masa. La metéis en una manga desechable con un nudito y al conge. Para usarla, la descongeláis en la nevera por la noche.¡Así, a la mañana van al horno y en un pis-pas desayuno rico!
-Yo peso los líquidos porque me es más cómodo y hasta ahora nunca me ha fallado convertir los ml en gramos. -Me gusta usar aceite de oliva; es más, uso uno intenso, pero podéis usar girasol o el que más os guste.
-¿Es necesario tener esas bandejas especiales para magdalenas o cupcakes? No necesariamente, pero tendréis que usar o moldes de silicona de los gorditos o meter las cápsulas de papel en flaneras individuales, porque si no, el papel se ancha y las magdalenas no hacen esa joroba que tanto nos gusta.
-Es recomendable que los huevos no estén fríos. Tardan menos es montarse.
-Necesitaréis una batidora eléctrica o al menos una minipimmer con accesorio batidor para poder montar las claras y las yemas. Se puede hacer a mano, pero es muy cansino. Y el que no tenga, que le pida a su amatxu o a la vecina. Y pedirle una a Olentzero, que las hay desde 19€.
-Hay que seguir al pie de la letra todos los pasos, si no me diréis que no han subido bien o por qué no os han quedado guay. (os estaré vigilando, no hagáis trampa)

Lo primero de todo es pesar y preparar todos los ingredientes. Tamizamos la harina con el impulsor. Separamos con cuidado, las yemas de las claras. Para eso usad tres cuencos, en uno id dejando las yemas, en otro vamos separando la clara, y cuando la tengamos la pasamos al tercer cuenco. Porque es una canallada que se nos rompa una yema y nos manche todas las claras. Porque así ya no valen para montar.


Otra precaución es limpiar muy bien el bol y la varilla con las que vamos a montar las claras a punto de nieve con el pellizco de sal. Tienen que quedar duras, que si pones el bol boca abajo no se caigan. Las reservamos aparte y ponemos las yemas con el azúcar a batir. Tienen que quedar cremosas. Con la máquina en marcha iremos echando el aceite a chorrito finito. Paramos la batidora y echamos la harina con el impulsor. Batimos suavemente a la vez que añadimos la leche y la ralladura de limón. Dejamos que se mezcle bien todo pero sin batir en exceso.


Ahora viene un paso importante. Hay que mezclar las claras montadas con cuidado de no batir. Cogemos con una espátula o lengua de goma una pequeña cantidad de claras y la mezclamos con la masa. Ésto nos servirá para que empiece a aligerarse un poco la masa y nos sea más fácil mezclar el resto. Iremos añadiendo el resto y mezclaremos con movimientos envolventes. Nada de batir la masa, sólo mezclar en círculos suaves y rebañando bien los costados. Tapamos con film transparente y dejamos enfriar la masa una hora o toda la noche en la nevera.



Preparamos las cápsulas de papel en nuestras bandejas o flaneras. Si tenéis moldes de silicona, no necesitáis papelitos. En esta foto usé unos de colorines.
Con un sacabolas o una cuchara rellenamos ¾ de las cápsulas. Si os gusta ese azúcar cristalizado, echadle un poco de azúcar por encima para que se turre en el horno. Y si queréis ponerles perlitas de chocolate, ahora es buen momento.

Pero no os puedo asegurar que no se hundan en el fondo, eso es un misterio de la naturaleza. He probado todos los trucos, que si enharinar el chocolate, que si mezclar con cuidado, echarlos en la mitad y echar encima más masa...Lo que sí puedo decir, es que cuanto más grandes los trozos de chocolate, más pesan y más fácil se hunden. Lo que mejor me ha funcionado es ponerlo al final. Quedan sólo por encima, igual con un par de toques se mete alguno para abajo, pero al menos así no me encuentro todas en la base de la magdalena. Por cierto, en una de las fotos veréis algo verde por encima. Es azúcar coloreado (me quedé sin existencias y usé ése).

Para hornearlas precalentaremos el horno a 210º. Yo prefiero poner calor arriba y abajo. Las veces que he puesto el ventilador, no se han hecho por igual. Unas se tostaban y subían más que otras. Pero si a vuestro horno no se le puede apagar el ventilador, no pasa nada. Pero poned 10º menos de temperatura. Se hornean 5 min a 210º y después se bajan a 180º y se dejan 13min más. No necesitáis abrir la puerta para nada, os lo prohíbo. Una vez pasado ese tiempo podéis abrir y ver si queréis dejarlas 1 o 2 min. más, dependiendo los tostadas que os gusten.
Las dejamos enfriar por completo, antes de guardarlas en una lata. Se conservan mejor que en cristal o taper porque respira sin condensar la humedad. Y si os parecen muchas, congelar algunas.
Las he hecho montones de veces. De vainilla, de chocolate, con almendras...Hasta sin gluten.
 Sólo hay que cambiar la harina por una de arroz o maizena y asegurarse de que nuestro impulsor es sin gluten (Royal no vale, el de carrefour y mercadona, sí). Y si no podéis tomar leche, sustituidla por cualquier otro líquido (zumo de naranja,leche de soja o arroz, té...) Sé que me vais a preguntar por la receta de las de chocolate. La verdad es que tengo varias pero no me terminan de convencer. Cuando tenga una que me guste de verdad, os la pongo.


Bueno os dejo con deberes. Espero que me enseñéis las vuestras a ver qué tal os han salido. Muxus.