Esta
receta la hice hace ya algún tiempo cuando estrené mi Thermomix. En
realidad son dos recetas, pero para mí, combinar las dos hacen una
merienda súper apetecible. Y aprovechando que estamos teniendo un
tiempo increíblemente tropical para esta época del año, la he
rescatado de mi cuaderno. Podéis hacerla aunque no tengáis la
máquina. Es el típico bizcocho de yogur con mango troceado. Y el
Lassi es un batido de yogur para tomar fresquito. Seguro que a
vuestros peques les entra de fábula esta merienda al salir del cole.
Bizcocho
de Yogur y Mango 1
yogur natural 4
huevos M 300gr
harina normal (floja) 240gr
azúcar 120gr
aceite oliva suave 15gr
impulsor o levadura química un
pellizco de sal 1
mango bien maduro Lo
primero que haremos será precalentar el horno a 180º con calor
arriba y abajo, diez grados menos si tenéis ventilador. Hay que
mezclar todos los ingredientes menos el mango. Si se hace en la
Thermomix, hay que programar 20 segundos a velocidad 5. Y se termina
de mezclar con una espátula. Si lo hacéis a mano, directamente con
una varilla hasta que esté mezclado. Engrasamos un molde de 26cm y
vertemos la masa. Pelamos y troceamos el mango. No apuréis mucho la
pulpa cerca del hueso si no queréis encontraros muchos hilos de
fibra en el bizcocho. Os lo dice una que habla por experiencia
propia.
Y
se hornea unos 30 minutos o hasta que veáis que al pinchar sale
limpio el palillo. Dejadlo enfriar sobre una rejilla.
Lassi
de Mango 100gr
agua 130gr
azúcar zumo
de ½ limón Primero
se hace un almíbar con estos tres ingredientes. En la Thermomix son
7 minutos a 100º velocidad 2. Al fuego bastará con dejarlo hervir
3-4 min. Lo dejamos enfriar. Para
hacerlo, pesaremos: 30gr
del almíbar que hemos hecho 3
yogures cremosos tipo Griego ½
cucharadita de canela 1
mango bien maduro Necesitáis
una batidora o robot de cocina para triturar y mezclar todo. En la
Thermomix es 1 minuto a velocidad 7. Si veis que os ha quedado un
poco espeso, añadid un poco más de almíbar o agua si no queréis
más dulzor. Si vais a tomarlo seguido, podéis incluso añadir unos
hielos para que esté más fresquito.
¿Qué
os parece la merienda? Aunque lleve más azúcar que un bocadillo de
chorizo, es una opción más sana que esas mierdas de bollos
industriales rellenos de yo qué sé qué. Incluso vale como
desayuno.
Si
no se tuercen mis planes, para el finde os subiré unas galletas de
almendra sin gluten. Están muy buenas,ya veréis. Agur!
No
sé qué me pasa que no tengo ganas de hacer cosas muevas para el
blog. Últimamente tiro de recetas infalibles de las que sé que me
gustan, como el pastel de arroz,el savarín, el bizcocho de chocolate
con masa madre y las magdalenas. Y gracias a una amiga recordé que
aún no había puesto la receta de las magdalenas en el blog. Así
que ésta te la dedico, Idoia. Estoy esperando que llueva para que te
quedes en casita y te dé por hacerlas con la ayuda de Itzi.
Pensareis que soy mala, pero es que me gusta que la gente de mi
entorno se decante por hacer repostería casera. Que bastante mierdas
comemos hasta en lo más insospechado. Y si no, por qué demonios el
pan lleva trazas de leche, algunos pescados conservantes y por qué
los cereales ahora son menos sanos que una tostada con mantequilla y
mermelada.
En
fin, que quiero que las probéis y luego me digáis si merecen la
pena o no. La receta la copié del blog “Directo al Paladar”. Es
la mejor de todas las que he probado.
Para
24 magdalenas 3
huevos L 250gr
azúcar 250gr
aceite suave 250gr
leche 325gr
harina floja o todo-uso 16gr
de Impulsor químico (1 sobre de R**al) la
ralladura de 1 limón un
pellizco de sal azúcar
normal para espolvorear
Empiezo
por hacer algunas aclaraciones: -Hay
que enfriar la masa en la nevera un mínimo de una hora. Lo ideal es
dejarla toda la noche en la nevera. Pero si hay prisa, se hace del
tirón y punto. Pero por lo que he visto, el frío influye en que
crezcan más en el horno. Y otro truquillo, es que se puede congelar
la masa. La metéis en una manga desechable con un nudito y al conge.
Para usarla, la descongeláis en la nevera por la noche.¡Así, a la
mañana van al horno y en un pis-pas desayuno rico! -Yo
peso los líquidos porque me es más cómodo y hasta ahora nunca me
ha fallado convertir los ml en gramos. -Me gusta usar aceite de
oliva; es más, uso uno intenso, pero podéis usar girasol o el que
más os guste. -¿Es
necesario tener esas bandejas especiales para magdalenas o cupcakes?
No necesariamente, pero tendréis que usar o moldes de silicona de
los gorditos o meter las cápsulas de papel en flaneras individuales,
porque si no, el papel se ancha y las magdalenas no hacen esa joroba
que tanto nos gusta. -Es
recomendable que los huevos no estén fríos. Tardan menos es
montarse. -Necesitaréis
una batidora eléctrica o al menos una minipimmer con accesorio
batidor para poder montar las claras y las yemas. Se puede hacer a
mano, pero es muy cansino. Y el que no tenga, que le pida a su amatxu
o a la vecina. Y pedirle una a Olentzero, que las hay desde 19€. -Hay
que seguir al pie de la letra todos los pasos, si no me diréis
que no han subido bien o por qué no os han quedado guay. (os estaré
vigilando, no hagáis trampa) Lo
primero de todo es pesar y preparar todos los ingredientes. Tamizamos
la harina con el impulsor. Separamos con cuidado, las yemas de las
claras. Para eso usad tres cuencos, en uno id dejando las yemas, en
otro vamos separando la clara, y cuando la tengamos la pasamos al
tercer cuenco. Porque es una canallada que se nos rompa una yema y
nos manche todas las claras. Porque así ya no valen para montar.
Otra
precaución es limpiar muy bien el bol y la varilla con las que vamos
a montar las claras a punto de nieve con el pellizco de sal. Tienen
que quedar duras, que si pones el bol boca abajo no se caigan. Las
reservamos aparte y ponemos las yemas con el azúcar a batir. Tienen
que quedar cremosas. Con la máquina en marcha iremos echando el
aceite a chorrito finito. Paramos la batidora y echamos la harina con
el impulsor. Batimos suavemente a la vez que añadimos la leche y la
ralladura de limón. Dejamos que se mezcle bien todo pero sin batir
en exceso.
Ahora
viene un paso importante. Hay que mezclar las claras montadas con
cuidado de no batir. Cogemos con una espátula o lengua de goma una
pequeña cantidad de claras y la mezclamos con la masa. Ésto nos
servirá para que empiece a aligerarse un poco la masa y nos sea más
fácil mezclar el resto. Iremos añadiendo el resto y mezclaremos con
movimientos envolventes. Nada de batir la masa, sólo mezclar en
círculos suaves y rebañando bien los costados. Tapamos con film
transparente y dejamos enfriar la masa una hora o toda la noche en la
nevera.
Preparamos
las cápsulas de papel en nuestras bandejas o flaneras. Si tenéis
moldes de silicona, no necesitáis papelitos. En esta foto usé unos
de colorines.
Con
un sacabolas o una cuchara rellenamos ¾ de las cápsulas. Si os
gusta ese azúcar cristalizado, echadle un poco de azúcar por encima
para que se turre en el horno. Y si queréis ponerles perlitas de
chocolate, ahora es buen momento.
Pero
no os puedo asegurar que no se hundan en el fondo, eso es un misterio
de la naturaleza. He probado todos los trucos, que si enharinar el
chocolate, que si mezclar con cuidado, echarlos en la mitad y echar
encima más masa...Lo que sí puedo decir, es que cuanto más grandes
los trozos de chocolate, más pesan y más fácil se hunden. Lo que
mejor me ha funcionado es ponerlo al final. Quedan sólo por encima,
igual con un par de toques se mete alguno para abajo, pero al menos
así no me encuentro todas en la base de la magdalena. Por cierto, en
una de las fotos veréis algo verde por encima. Es azúcar coloreado
(me quedé sin existencias y usé ése).
Para
hornearlas precalentaremos el horno a 210º. Yo prefiero poner calor
arriba y abajo. Las veces que he puesto el ventilador, no se han
hecho por igual. Unas se tostaban y subían más que otras. Pero si a
vuestro horno no se le puede apagar el ventilador, no pasa nada. Pero
poned 10º menos de temperatura. Se hornean 5 min a 210º y después
se bajan a 180º y se dejan 13min más. No necesitáis abrir la
puerta para nada, os lo prohíbo. Una vez pasado ese tiempo podéis
abrir y ver si queréis dejarlas 1 o 2 min. más, dependiendo los
tostadas que os gusten.
Las
dejamos enfriar por completo, antes de guardarlas en una lata. Se
conservan mejor que en cristal o taper porque respira sin condensar
la humedad. Y si os parecen muchas, congelar algunas.
Las
he hecho montones de veces. De vainilla, de chocolate, con
almendras...Hasta sin gluten.
Sólo
hay que cambiar la harina por una de arroz o maizena y asegurarse de
que nuestro impulsor es sin gluten (Royal no vale, el de carrefour y
mercadona, sí). Y si no podéis tomar leche, sustituidla por
cualquier otro líquido (zumo de naranja,leche de soja o arroz,
té...) Sé que me vais a preguntar por la receta de las de
chocolate. La verdad es que tengo varias pero no me terminan de
convencer. Cuando tenga una que me guste de verdad, os la pongo.
Bueno
os dejo con deberes. Espero que me enseñéis las vuestras a ver qué
tal os han salido. Muxus.
