Bizcocho Bundt de Calabaza y Chocolate

¡Wenasss! La semana pasada no pude tocar el blog. El mes de Octubre esta siendo bastante movidito en el trabajo. Y además la feria del “Último Lunes de Octubre” de Gernika. Me habría gustado enseñaros un Pastel Vasco que es lo típico de esta Feria, junto con el queso,el Txakolí y la alubia de Gernika. Pero hace ya 11 años que no puedo disfrutar de este día tan especial para los Gernikeses. Toca trabajar y preparar alubias para un regimiento... En fin, eso por un lado. Por otro lado, este mes he tenido el honor de elegir el reto del mes del grupo “Especialidad ...Postres” de Facebook. El ingrediente que he elegido es la CALABAZA. Así que ya sabéis de qué va hoy esta entrada. Es mi aportación al reto.

Ingredientes para el Bizcocho:
para molde de corona mediano de 22cm
3 huevos medianos
100 gr. azúcar moreno
150 gr. azúcar normal
250 gr. puré de calabaza asada
250 gr. harina
120 gr. aceite de oliva suave
1 cucharadita de Royal
1 cucharadita de bicarbonato
3 cucharaditas de cacao sin azúcar

Para el Glaseado:

130gr. cobertura de chocolate
100gr. nata para postres
25gr. Mantequilla

Si no habéis hecho nunca calabaza asada, no os asustéis. Es muy fácil. Se pone en una bandeja de horno un poco de papel de aluminio y colocamos encima la calabaza en rodajas de 2 dedos de grosor. Se asa entre 160-180º hasta que esté tierna. Una vez hecha, se le quita la piel y las pepitas. Se tritura y ya tenemos el puré de calabaza. Lo podéis congelar y embotar para tenerlo a mano.

Id precalentando el horno a 180º con calor arriba y abajo. Ponemos los huevos y los azúcares en el bol de la batidora. Dejamos batir hasta que estén cremosos. Ahora, bajaremos la velocidad de la batidora y vamos añadiendo el aceite a chorrito muy fino. Después, el puré de calabaza. Por último, la harina tamizada con el Royal y el bicarbonato.

Separamos la mitad de la masa y le añadimos a una de ellas las tres cucharaditas de cacao.

Engrasamos un molde de corona y vertemos las dos masas alternándolas. Así conseguiremos que el bizcocho quede veteado. Horneamos unos 40 minutos o hasta que veamos que está hecho. Lo dejaremos enfriando en una rejilla al menos 10 minutos mientras preparamos el glaseado.

Ponemos una cazuela con un poco de agua al fuego y colocamos encima un bol para derretir al baño maría los ingredientes del glaseado.

Ahora podemos desmoldar nuestro bizcocho sin que se rompa. Lo ponemos encima de la rejilla, con un plato o bandeja debajo. Con una cuchara echamos el glaseado de chocolate por encima. Lo pasamos a un plato y ¡listo para hincarle el diente!

 

 

He de confesar que he hecho varias recetas de bizcocho con calabaza esta semana. Y ésta es la mejor sin duda. Es la más jugosa de todas y las que más gustó a mis críticos. También hice galletas, pero eso os lo enseño otro día. Besines.

Rosquillas de Anís

Hace poco una amiga me preguntó qué receta usaba para hacer rosquillas de Anís. Y me acordé de que aún tenía pendiente publicarla. Hace un tiempo hice unos mini-churrines con otra masa más blanda y usando una pistola churrera. Pero ésta es la receta que uso habitualmente.

 

Rosquillas de Anís
Para unas 16 unidades
1 Huevo mediano
3 cucharadas o 40 gr de aceite
3 cucharadas o 50 gr de azúcar
1\2 cucharada o 7 gr de Royal
1 taza y 3\4 o 225 gr de Harina
3 cucharadas o 40 gr de Anís
Aceite vegetal alto en oleicos
Azúcar glass para espolvorear
Yo suelo mezclar el aceite,el azúcar, el huevo y el anís primero. Y en último lugar echo la harina con el Royal. La cantidad de harina es un poco orientativa, lo ideal es añadir hasta que la masa deja de pegarse a los dedos.

Una vez lista, la dejo reposar unos minutos. Hago un un rollo gordito y corto rodajas con un cuchillo. Para dar forma a las rosquillas tenéis dos formas distintas.
Una es coger la rodaja y con un dedo hacerle un agujero y estirarla un poco. La otra es coger la rodaja, hacer un churrito y unir las dos puntitas. A mí personalmente me gusta más la segunda que es como siempre lo he visto hacer en mi casa.

Para freírlas uso aceite de girasol alto en oleicos porque hace menos espuma cuando fríes mucha cantidad. 

 

 

 

Las escurro en papel absorbente y las espolvoreo con azúcar glass. Y me las voy comiendo mientras las paso a una bandeja bonita jajaja Ya me he comido dos haciendo las fotos … 

 

 

Milhojas de Mousse de Manzana Reineta

Hoy va de Hojaldre. ¿ Y por qué? Pues porque nuestra Gloria (Glo&Co) eligió este ingrediente para el reto repostero del grupo “Especialidad...Postres” de Facebook. A todos nos gusta compartir nuestras creaciones. Y si además de compartir recetas podemos entretenernos retándonos, pues más divertido. A lo que iba, que teniendo el hojaldre como elemento indispensable se nos vienen dos ingredientes a la mente casi automáticamente a casi todos. Que son el chocolate y la manzana. Yo he elegido el segundo porque me he acordado que en su día hicimos en la Escuela de Hostelería un mousse de reinetas. Y me apetecía hacerlo.

Tomad papel y boli :

Para 8 Milhojas de Mousse de Manzana

2 planchas cuadradas de Hojaldre (yo he usado el de Lid´l)

295gr pulpa de manzana asada

el zumo de 1\2 limón

10gr de gelatina (6 láminas del Vahine)

135gr merengue italiano

200gr nata montada sin azúcar

50gr del jugo de cocción de las manzanas

1 chorrito de licor Sagardoz (opcional, a mí no me gusta)

Azúcar glass para espolvorear

Ponemos el horno a precalentar a 180º con calor arriba y abajo. En una bandeja de horno extendemos una plancha de hojaldre con el papel y todo. Colocamos un Silpat encima del hojaldre y sobre éste 3 bandejas vacías para hacer peso. De esa manera evitaremos que el hojaldre se infle y nos quedará plano y uniforme. Cuando el horno esté caliente meteremos la primera tanda. Tarda entre 35 y 40 min en quedarse crujiente y dorado. Pero eso tenéis que ir controlándolo vosotros en función de vuestro horno. Cuando tengáis la primera horneada, haced lo mismo con la segunda plancha de masa.

Mientras se hornea el Hojaldre, asaremos las manzanas en el microondas.
Manzanas Asadas

2 manzanas Reinetas grandes

dos daditos de mantequilla del tamaño de un azucarillo

100ml agua (a ojo)

azúcar espolvoreado

 

Para ello tenemos que lavar y descorazonar las manzanas. Les hacemos un corte longitudinal en la piel para evitar que reviente. Las ponemos en un bol, les metemos un dadito de mantequilla en el corazón y las espolvoreamos con un poco de azúcar. Añadimos un poco de agua al bol y cubrimos con papel film. Con 10min a máxima potencia es suficiente. A mi se me ha reventado una de las manzanas pero no pasa nada. Se pone la pulpa en un colador y se recoge el jugo de la cocción. Apartamos la piel de la manzana. Ponemos en el vaso de la batidora la pulpa con el zumo de medio limón y trituramos. Ya tenemos listo el puré. Dejamos que se vaya enfriando. Ponemos la gelatina a rehidratar en agua fría y nos ponemos a hacer el merengue italiano.

Merengue Italiano

200gr azúcar

55gr agua

2 claras de huevo

55gr azúcar

Ponemos los 200 de azúcar y los 55 de agua en un cazo al fuego. Con un termómetro comprobaremos que llegue a los 121º el almíbar. Ponemos a montar las claras con el resto del azúcar. Cuando estén a punto de nieve empezaremos a echarle el almíbar a chorro fino sin dejar de batir. Veremos cómo se va volviendo brillante el merengue. Hay que batirlo hasta que el merengue esté totalmente frio.



Ya tenemos más o menos listos los ingredientes del mousse.

 

El merengue, la nata montada, el puré de manzana, el jugo de cocción y la gelatina. Calentamos un poco el jugo en el microondas y disolvemos la gelatina ahí. Vertemos el jugo gelatinizado en una fuente para que empiece a espesar un poco. No lo dejéis enfriar demasiado, si se os hace gelatina no podréis mezclarlo en el mousse y quedarán pegotes.

En un bol bien grande mezclaremos el puré de manzana con el merengue con ayuda de una espátula. Y seguido añadiremos el jugo gelatinizado antes de que cuaje. Lo mezclamos bien todo. Y por último añadimos la nata montada. Mezclar con movimientos envolventes sin batir. Debemos dejarlo media hora mínimo en la nevera para que el mousse coja consistencia. Aprovechamos para cortar el hojaldre en rectángulos de 11x5,5 mas o menos. Necesitamos 24 rectángulos, tres para cada Milhojas.

Pasado ese rato , ponemos en una manga pastelera una pequeña cantidad de mousse. Yo no he usado boquilla pero podéis hacerlo. Lo de no llenar mucho la manga es para evitar que se caliente con el calor de las manos.

Vamos poniendo botoncitos de mousse en una capa de Hojaldre.

Tapamos con una segunda capa y cubrimos con más botoncitos de mousse.

Terminamos con la tercera capa. Espolvoreamos con azúcar glass y ¡listos para comer!

Bizcochitos de Nocilla Blanca y Nueces

¡Toc-toc! ¡Es la hora de la merienda!Deberíamos notar ya algo de fresquito porque ya estamos en otoño, pero parece que el verano se está resistiendo a abandonarnos. Por eso en vez de un cafecito bien caliente he optado por un licor fresquito de café para acompañar estos bizcochitos. 

 
Adoro esta época del año, cuando las hojas empiezan a caer y los colores empiezan a cambiar. Todo se vuelve marrón y teja .Los días de lluvia sólo apetece encerrarse en casa y hornear algo rico. Me encanta hacer bizcochos con nueces,avellanas,almendras y trocitos de chocolate... Sobre todo si son frutos que algún alma caritativa me ha regalado porque yo no tengo baserri, ni huerta, ni na de na. Si tenéis la gran suerte de tener nogales, ya tenéis una receta más para aprovechar esas nueces.

Bizcochitos de Nocilla Blanca y Nueces (14unid.)

4 huevos

1 yogur natural (utilizaremos el bote para medir los demás ingredientes)

2 medidas de azúcar

3 medidas de harina

3 cucharaditas de Royal

1 bote de Nocilla blanca

100gr nueces peladas (reservar algunas para decorar)

Virutas de chocolate blanco

Preparar la masa no tiene ningún misterio. Seguro que ya conocéis cómo hacer bizcochos de yogur.

Se ponen en un bol grande el yogur, los huevos y el azúcar y se baten con una varilla. Añadimos la Nocilla blanca y mezclamos. Después la harina tamizada junto con el Royal. Y en ultimo lugar las nueces trituradas o en pedacitos pequeños. No os olvidéis de dejar algunas enteras para decorar.

Yo utilicé unos moldes de silicona y los horneé 22 min. a 150º con calor arriba y abajo. Una vez hechos hay que dejarlos enfriar del todo en una rejilla. Os parecerá que están como grasientos al principio pero una vez fríos quedan mejor. Y al día siguiente no están secos (no os puedo decir más días porque no duraron más de 24h)

 

 

Y no tengo mucho más que deciros. Que están buenísimos y que tenéis que probarlos. Muxus

Tarta Playa para Aita, sabor manzana

Hoy os traigo la receta de la tarta de cumpleaños de mi aita que fue a primeros de septiembre. Es un bizcocho con sabor a manzana y relleno de swiss meringue buttercream (SMB) de manzana y trocitos de manzana Grand Smith. Nos gustó mucho la tarta, con ese punto fresco de la manzana y con la textura de los trocitos. Ya me contaréis si os ha gustado y si la habéis probado a hacer. La receta que os pongo es para una tarta de 20cm de diámetro y 12cm de alto.

Bizcocho sabor Manzana ( para 3 moldes de 20cm)

400gr mantequilla
400gr azúcar
400gr harina
8 huevos
4 cucharaditas de Royal
4 cucharaditas de pasta de manzana “Home Chef”
200gr agua
200gr azúcar

Ponemos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar en el bol de la batidora. Lo batimos hasta que sea una pasta cremosa. Después añadimos uno a uno los huevos. Cuando ya estén integrados vamos echando la harina tamizada junto con la levadura. Batimos a velocidad baja para que se mezcle todo. Por ultimo añadiremos la pasta de manzana. Damos un ultimo batido enérgico de pocos segundos y ya está.

Repartiremos la mezcla a partes iguales en tres moldes de 20cm y los hornearemos a 160º durante 30min aproximadamente o hasta que esté cuajado. Mientras se hornean podemos preparar el almíbar. Se pone el agua con el azúcar al fuego y se retira en cuanto empiece a hervir. Dejamos que se enfríe antes de meterlo en un biberón. Cuando los bizcochos estén hechos dejaremos que se enfríen en una rejilla.

Swiss Meringue Buttercream de Manzana con trocitos de Grand Smith

4 claras de huevo
120gr azúcar
340gr mantequilla
2 cucharaditas de pasta de manzana “Home Chef”
Colorante verde
1\2 manzana Grand Smith

Ponemos al baño maría un bol con las claras y el azúcar. Lo iremos mezclando con una varilla mientras coge temperatura. Debemos conseguir que alcance 60º durante 5 minutos. Dejamos que se enfríe un poco la mezcla antes de meterla en el bol de la batidora. Yo os recomiendo meter el bol de la batidora a la nevera, así nos ayudará a enfriar antes la mezcla. Ponemos la batidora en marcha a velocidad media a montar el merengue. Dejaremos preparada la mantequilla en daditos para más tarde. Debemos asegurarnos que el merengue está ya frío antes de ir añadiendo la mantequilla o se nos derretirá con el calor. Al principio parece que se corta, pero hay que dejarlo batir y batir hasta que esté cremoso y homogéneo. En este punto añadiremos la pasta de manzana y unas gotas de colorante verde. Lo batimos un rato más y listo. La manzana la añadiremos en el último momento a la crema. Si no lo vais a utilizar seguido es mejor meterlo un poco en la nevera.

Para montar la tarta y decorarla he utilizado:

Pasta goma
Fondant
Colorantes en pasta
Piping gel
Medio paquete de galletas tipo Digesta

Con una lira o con un cuchillo cortaremos las tapas de los tres bizcochos. Colocamos la primera capa sobre el plato de presentación. Mojamos el bizcocho con nuestro biberón de almíbar. Ponemos una capa de nuestro SMB de manzana y repartimos trocitos de manzana. Colocamos el segundo bizcocho y lo mojamos con almíbar. Repartimos otra capa de relleno y los trocitos de manzana. Mojamos el tercer bizcocho con almíbar y, dándole la vuelta, lo colocamos sobre la tarta. Ahora recubriremos toda la tarta con la crema. Trituramos con el accesorio picador las galletas Digesta. Cubriremos los laterales de la tarta con el polvo de galleta. Después, la mitad de la parte de encima. Sobre la otra mitad colocamos una fina capa de fondant azul claro y ponemos sobre él el Piping gel. Con un palillo y colorante blanco haremos las olas sobre el gel. El resto ya sabéis cómo va, cogéis la pasta goma y modeláis el resto de las decoraciones. Para ello podéis ayudaros de Internet, encontrareis tutoriales sobre casi cualquier cosa.

 

 

 

Esta tarta playa es perfecta si no os gusta el fondant porque no va forrada pero es tan vistosa como las otras. En casa la mayoría dejamos el fondant siempre en el plato porque nos parece demasiado empalagoso. Pero cuando quiero hacer una tarta personalizada no me queda otra que usarlo. La próxima tarta de cumpleaños será en Octubre para Mario. Tengo que ir pensando ya.... Muxus

 

Ni jao! SEGUNDA PARTE-Crónica de nuestro viaje a China

SEGUNDA PARTE

Cuando fuimos a la agencia de viajes a contratar el viaje, lo tuvimos bastante claro. China fue el destino elegido. Conocer otro continente y otra cultura ha sido muy interesante. Cada viaje y cada lugar tiene sus encantos. Sólo es cuestión de buscarlos. En un tour organizado, durante quince días visitamos Pekín, Xian, Guilín, Hangzhou, Suzhou y Shangai con guías locales.  Todas son grandes ciudades de millones de habitantes y con mucho tráfico. En cada ciudad vimos los lugares más importantes.

En Pekín visitamos la famosa plaza de Tiananmen, el Palacio Imperial, el Palacio de Verano con su lago, el complejo Olímpico, el camino de las Tumbas Sagradas y por supuesto, la Gran Muralla.

 En Xian, el Museo de Guerreros de Terracota, la Pagoda de la Oca Salvaje y el Barrio Musulmán y su mezquita.

En Guilín hicimos una travesía preciosa por el río li. Visitamos el pueblecito Yangshuo, una aldea muy humilde, y los campos de arroz. Por la noche paseamos por el borde del Lago de las Pagodas Sol y Luna. Otro día nos llevaron a la Cueva de la Flauta de Caña.

Ya en Hangzhou fuimos al Templo Budista Lingyn, paseamos en barco entre los lagos del Este y el Oeste. Visitamos una casa de Te y una Farmacia-Museo antigua aún en funcionamiento. A estas alturas de viaje ya estábamos más que cansados pero llegar a otra ciudad nueva nos daba nuevas energías. Y así continuamos por Suzhou, viendo los Jardines Clásicos Patrimonio de la Humanidad, paseando en barco por los canales y visitando la Pagoda de la Colina de Tigre Blanco.

 El último destino del viaje fue Shangai. Aquí hicimos 4 días recorriendo el Bund (malecón), los rascacielos del Pudong, subimos al tercer edificio más alto del mundo, caminamos por el Barrio Francés. También fuimos al templo del Buda Feliz, a Shangai Old Street, a People´s Square y Nanjing Street. Regateamos por las tiendas del mercadillo de Jinyan, paseamos por la zona antigua y aun nos dio tiempo de ver un par de museos y comer por los puestecillos de People´s Park.

 Seguro que os habéis estresado sólo de leer nuestro itinerario jajaja Terminamos realmente cansados, entre madrugones, caminatas y los casi 40º diarios…pero viajar es así. ¡Y felices de hacerlo! Lo que más me gustó: callejear por las zonas más antiguas y menos comerciales, donde compran los propios chinos. Lo peor: el caos, desorden y falta de limpieza de las calles. Y la mala educación de los chinos que no saben esperar, ni hacer colas sin empujar…Vimos la China más moderna y la más profunda. Quizás nos habría gustado poder conocer más sobre la gastronomía china, pero fue imposible. La mayoría de las comidas organizadas eran tipo buffet, demasiado occidentalizado. Y yendo por libre en la calle la diferencia idiomática hacía que no entendiéramos nada de nada, porque apenas saben inglés. Pedir agua mineral era toda una odisea, así que como para preguntar qué llevaba la comida que veíamos en los puestos callejeros. Ya que hablamos de comer, os enseñaré las cosas que vimos y comimos.

En Pekín la guía nos dejo media hora en un mercado de abastos. Aprovechamos para comprar algo de fruta: unas manzanas, unos plátanos, unos rambutanes y un fruto de dragón. Es una fruta ligera y un poco insípida, es baja en azúcares y tiene semillitas negras parecidas a las del kiwi. También compramos unas quisquillas en salazón que se pueden comer como pipas.

Cuando llegamos a los puestos de panadería y comidas sólo nos quedaban 10 min. y apenas pude hacer unas compras rápidas sin entretenerme a preguntar nada. Compré un muffin con sésamo, una rosquilla y un pan de aceite megacalórico.

En Suzhou en la parte antigua compré un pastel de luna en un puestecillo de la calle.

El pastel de luna se toma tradicionalmente en el Festival de Mitad de Otoño. En esta fiesta se adora la luna y consideran estos pasteles imprescindibles para la ocasión. Los hay de diferentes rellenos. El que yo compré por fuera era tipo pasta brisa y estaba relleno de pasta de bellota de flor de loto y yema de huevo en salazón que simboliza la luna llena. Tienen un relieve de caracteres chinos en la parte de arriba que pone ‘longevidad’ y ‘armonía’, además del nombre de la panadería y del relleno.

 

En Xian vi unas cuantas bakeries y entré en una.  Compré un paquete de pastas variadas. La mayoría de los dulces eran de influencia europea. Pero diferían mucho en sabor, ¡les faltaba azúcar a puñados!

Esto creo que fue en Shangai. No sé por qué nos dejaban tan poco tiempo en algunos sitios para callejear. A muchas cosas no pude ponerles nombre. Tendré que investigar por la red. 

Este dulce es a base de arroz glutinoso y lo marrón no sé qué es.

También vimos frutas caramelizada en brochetas.

Bueno, espero que os hay gustado este resumen gastronómico de nuestro viaje. No os aburro más, la próxima entrada prometo que llevará receta. Lo juro por Shin Chan.

 

Cronica de Nuestra Boda

Ni jao! Que quiere decir hola en chino. Ya sé que ha pasado mucho tiempo desde la última entrada, pero como ya sabéis tengo una buena excusa: me casé el 3 de Agosto y entre los preparativos, la boda y la luna de miel, no he parado. Sé que estáis deseando detalles, así que allá vamos.

PRIMERA PARTE

¿Qué hace una novia 48 horas antes de casarse? ¿Irse a pasear para quemar más calorías? ¿Descansar para cuidar el cutis? Pues yo opté por estresarme un poco. Decidimos hacer galletas decoradas para regalar a nuestros invitados. Y aunque empezamos con tiempo, al final nos tocó correr. Terminamos de empaquetarlas el jueves a las tantas.

 El viernes me tocó pasar por la floristería, por el restaurante, por la peluquería…comer con mi familia política. Me pasé mi última tarde de soltera horneando mini-cupcakes y galletitas. ¡Y por la noche otra vez a cenar fuera! A las dos de la madrugada al borde del llanto y el cansancio, me mandaron a la cama. Mientras mi hormiguita (mi adorable marido) terminaba de decorar los mini-cupcakes. Sé que fue una locura hacer nosotros la mesa dulce, pero era cuestión de orgullo. El transporte y montaje de la mesa se lo dejé a mi hermano y mi primo, mientras a mí me maquillaban y me vestían.. 

A partir de aquí todo fue muy rápido. El reportaje en casa, el trayecto en coche con mi padre, el paseíto siendo el centro de atención… ¡qué nervios! ¡Fue llegar al jardín, colocarme en posición, escuchar la musiquita y echarme a llorar! (En la boda de mi padre me pasó lo mismo).

 

Estuvo muy bien la ceremonia. El lugar, recogidito, hizo que fuera algo íntimo e informal a pesar de ser al aire libre. Se habló en euskera, valenciano y español.  Y fue todo un lujo tener coro y banda de músicos durante el enlace. Seguro que más de un vecino alucinó con la traca que soltaron al final porque retumbaban hasta los árboles jeje ¿Y qué os parecen los globos? Son de Globartist, en la calle Gordoniz (Bilbao), algo que encontramos a última hora.

El banquete fue en el Restaurante Remenetxe de Muxika. Un caserío muy bonito y bien preparado. Se come la mejor materia prima de la zona. También tienen marisco fresco y el inigualable chuletón a la brasa. Se come de lujo y el trato es exquisito. Además tienen una bodega subterránea. 

La comida estuvo espectacular. Abundante para que nadie se quedara con hambre, como tiene que ser. Y la tarta, ya sabéis que no la hice yo y que no era de fondant.

Elegimos la Selva Negra con trocitos de piña porque el chocolate gusta a todo el mundo. Estaba muy rica, suave y ligera. Me la tuve que comer corriendo para poder charlar con la gente y repartir los detallitos. Dimos una foto y nuestra galleta de glasa como recuerdo. ¡Triunfaron! Y de la mesa dulce, no quedó nada de nada. Algunas amigas me pidieron permiso para llevarse los boles llenos de trufas. Yo encantada de que les gustaran y que se repartieran todo. El baile, las risas y el alcohol se prolongaron hasta el anochecer. A mí ya me dolían los pies cosa fina, a pesar del cambio de zapatos. Pero aguanté como pude hasta los fuegos artificiales. Al acabar los fuegos fuimos despidiendo a los amigos que se marchaban y el resto nos fuimos a Gernika a continuar la marcha.

¡Me lo pasé genial! Quiero agradeceros a todos los que vinisteis y a los que no pudisteis, por hacer que fuera  un día inolvidable. 

 

En breve os cuento algunas cositas de nuestro viaje a China en otra entrada.