Tarta Arcoiris de Vainilla con Crema de Queso y Limón

¡Hola de nuevo! Ya estoy aquí, después de casi dos meses de parón. Parón del blog, claro está, porque yo he seguido trabajando y haciendo de vez en cuando cositas dulces. Pero pocas, porque me ha dado más por hacer pan. Llevaba tiempo queriendo ponerme a panarrear en serio.

Pero ya sabéis que "tenía poco tiempo libre". ¡ Oís bien "tenía"! Desde el 1 de septiembre estoy oficialmente desempleada. Con muchas ganas de hacer cursos, de probar muchas cosas y de descansar un poco. ¡Voy a animarme hasta a coser a máquina! Ya tengo la maquina de mi abuela puesta a punto. Me falta restaurar el mueble y empezar las clases.

Y para quitar de aquí las telarañas, hoy traigo la tarta arcoiris que le hice a mi prima Jenni por su 28 cumpleaños. 

La receta del bizcocho es la del vídeo de Alma para Azucarera. Yo he doblado las cantidades para hacerla más grande. Y en vez de 5 colores, he puesto 6. El relleno es una crema de queso y limón que he hecho a mi gusto. Vamos con la receta:


Bizcochos para 6 moldes layer cake de 20cm
12 Huevos L
600gr azúcar
600gr aceite suave
600gr harina todo uso
6 cucharaditas de levadura química (tipo Royal)
4 cucharaditas de extracto de vainilla
colorantes alimentarios en gel o pasta (no valen esos líquidos del súper)


Como son cantidades muy grandes, he tenido que hacer en dos tandas la masa. Si queréis una tarta más pequeña, dividid esta cantidades por la mitad y usad moldes de 15 cm de diámetro.


Primero se bate el azúcar con el aceite hasta que se mezcle. Después se añaden los huevos uno a uno. A continuación las cucharaditas de vainilla. Y en ultimo lugar, la harina mezclada con la levadura y tamizada. Batir lo justo para que se mezcle la harina. Ahora hay que dividir la masa en 6 boles a partes iguales. Lo mejor es hacerlo con ayuda de un peso. Así todos los bizcochos serán iguales.


Teñimos cada bol de masa con un color. Acordaos de usar siempre palillos limpios a la hora de meterlos al bote de colorante. No vale volver a usar un palillo que ya haya tocado la masa del bizcocho, si no ensuciareis el colorante y se estropeara. Engrasamos los moldes y los rellenamos cada uno con una masa. Yo tengo tres moldes iguales y mi horno es de los grandes. Por lo que he podido hornear 3 en una tanda. Y después de desmoldarlos con cuidado y volver a limpiar y engrasar los moldes, he horneado los otros 3. Se hornean a 180º con calor arriba y abajo 20 min. Si usáis el ventilador, bajad10-20 grados la temperatura.


Mientras se enfrían los bizcochos. Hacemos el almíbar:
200gr agua
200gr azúcar
2 cucharadas de extracto de vainilla


Ponemos todo en un cazo y dejamos que rompa a hervir. Lo sacamos del fuego y dejamos que es enfríe.


Crema de Queso y Limón
600gr de queso cremoso
450gr de azúcar glass o mejor “icing sugar”que es más fino
375gr de mantequilla sin sal
3 cucharadas de zumo de limón
la ralladura de 1 limón



Primero se bate el queso con la mantequilla hasta que estén mezclados. Añadimos el azúcar glass y batimos con cuidado de no ponernos como el Yeti de las nieves. Añadimos el zumo y la ralladura y dejamos que se bata hasta que esté muy cremoso. Guardamos la crema en la nevera hasta el momento de ir a montar la tarta.

Para montar la tarta, lo primero que se hace es cortar con una lira la tapa o esa joroba de los bizcochos. Si lo hacéis a cuchillo ayudaos de algo para cortar recto y dejar todos los bizcochos con la misma altura. En un blog vi que metía salvamanteles o platos de madera de esos para pulpo, dentro el molde. De forma que sólo sobresalga del molde el trozo que queremos cortar. Yo os recomiendo que os compréis una lira si hacéis de vez en cuando tartas. No son muy caras y las venden en mil ferreterías y hasta en Ikea.

Ponemos el plato donde irá la tarta. Untamos una pizca de la crema y colocamos el primer bizcocho encima, con la parte de la miga hacia arriba. Yo empecé por el morado, luego azul, verde, amarillo, naranja y por ultimo el rojo. Empapamos el bizcocho de almíbar con una brocha o un biberón. Extendemos una capa fina de crema y colocamos el siguiente bizcocho. Repetimos el paso de empapar el bizcocho antes de rellenar con la crema en todas las capas. Al último bizcocho le pondremos boca abajo la miga, de forma que tengamos la corteza del bizcocho por encima. Cubrimos toda la tarta con una capa de crema y la metemos a la nevera a que enfríe un rato porque esta crema se ablanda enseguida con el calor.

Mientras, trituramos los recortes de bizcocho con un robot o con la función turbo de la thermomix. Colocamos las migas de bizcocho de cada color en un molde, no las mezcléis.
Sacamos la tarta de nuevo y vamos pegándole por los costado las migas, empezando por abajo. Yo cogía con una cucharadita de postre una porción de un color y lo pegaba a la crema. 

Siempre siguiendo el mismo orden de colores. Cuando completas la primera vuelta, vamos a por la segunda. Y así hasta llegar al borde. Arriba le hice unos chorretones con una manga con boquilla rizada y espolvoreé con todas las migas de colores. 

Y así quedó mi mega-monstruosa-tarta-arcoiris. Algunos amigos me han tomado el pelo diciéndome a ver si era el día del orgullo gay jajaja Tengo una prima muy dicharachera y simpática (sobre todo cuando le da a los vinitos) y se merecía una tarta “a su altura” jeje.

Bueno, espero que os haya gustado y os animéis a hacerla. Dentro de unos días os pondré mi receta favorita de Magdalenas. Os aviso para que compréis los papelitos porque seguro que os entra mono de hacerlas. Y si queréis saber cosas de mi día a día, seguidme en facebook.

Tarta 100% Piña

Ya os avisé que quizás tardaría en aparecer por aquí. El curso que estoy haciendo me tiene totalmente absorta. Y estoy megafeliz! Como no quiero alargar este post contando detalles de él, mejor los dejo para un post aparte. Y voy al grano: al reto del mes. Además propuse yo la “Piña” como ingrediente. ¡Solo faltaría que no publicara una receta con ella!

Como podéis ver, es una tarta rústica y casera. Pero está rica y lleva mucha piña. Lo cual es doblemente bueno.

Para un molde de 28cm:
3 huevos L
200gr azúcar moreno
200gr harina
120gr mantequilla
120gr puré de piña*
3 cucharaditas de levadura química o impulsor

*Para la tarta entera vamos a usar media piña muy madura. Reservaremos ¼ de esa media piña, para decorar. El resto lo trituraremos con la minipimer.

Se pone el horno a precalentar a 160º con ventilador (si no tenéis 170º calor arriba y abajo). Se bate el azúcar con las mantequilla hasta tener una crema blanquecina. Añadimos los huevos 1 a 1 hasta que se mezclen bien. Tamizamos la harina junto con la levadura y la añadimos a la masa. Batimos lo justo para que se integre. Y por último el puré de piña. Terminamos de mezclar con una espátula. Lo ponemos en el molde engrasado y al horno. Tarda como media hora en hacerse. Pero debéis comprobarlo vosotros mismos.

Para la crema de relleno:
250gr puré de piña
250gr azúcar glass
250gr queso crema
330gr mantequilla

Batimos con la batidora el azúcar glass con la mantequilla hasta que esté cremoso. Añadimos el queso crema bien frío. Y en último lugar el puré de piña. Como la piña es muy fibrosa, aunque esté bien triturada, notaréis que deja trocitos en la crema. No importa porque no vamos a usar una manga pastelera. La extenderemos directamente sobre nuestro bizcocho cortado en dos capas. Y lo cubriremos también un poco por encima. La terminaremos decorando con los trozos de piña reservados.

A mí me ha parecido muy fresca de comer. La crema tiene textura de petit-suisse. Y el bizcocho es muy jugoso. Ni siquiera lo he empapado de almíbar y tres días después seguía estando buenísima.

Bueno, os dejo por hoy que mis quehaceres me esperan. Muxutxus.

Cheesecake de Platano y Baileys con Chocolate

Tengo una amiga a la que le encanta el Baileys. Y tenía tres plátanos muriéndose de risa en el frutero. Momento ¡Clic! Encendióseme la bombilla (sé que está mal dicho, pero me divierte lenguarme la traba). En realidad esta receta es anterior a la del Cheesecake Clásico que os puse hace dos semanas. Pero preferí publicar la otra primero.

La tarta sola, sin la crema de encima, está muy buena. Pero añadirle el ganache de chocolate y Baileys es mucho más perverso. Sobre todo porque será de las pocas tartas que yo no comeré (no me gusta nada el Baileys). ¡Ale! Engordad vosotros, jejeje.

Para un molde desmontable de 28cm

Para la base:

320gr galletas tipo Digesta (22unid.)

160gr mantequilla

3cucharaditas de azúcar moreno

Para el relleno:

600gr queso cremoso

125gr azúcar moreno

5 huevos L

3 plátanos muy maduros

2 cucharadas de harina

50gr de Baileys

En primer lugar, se pone el horno a precalentar a 180º con calor arriba y abajo. Se trituran las galletas con el método que más os guste (a mazazos o a máquina). Se derrite la mantequilla y se mezcla con la galleta. Se añaden las tres cucharaditas de azúcar y forramos nuestro molde. Veréis que yo pongo el doble de cantidad que otras recetas. Es porque me gusta forrar las paredes laterales y no sólo el fondo. Hay quien lo deja enfriar media hora en nevera. Y quien los hornea 10 min para que endurezca. Yo no hago ni lo uno ni lo otro. Cubro el molde y paso a forrarlo. Primero le plastifico bien la base con film transparente. Y después pongo doble capa de papel de aluminio. Es para evitar que se meta el agua del baño maría y nos fastidie la base de galleta.

Vamos con el relleno. Ponemos en el bol de la batidora los plátanos machacados. Añadimos el azúcar moreno y batimos hasta que se mezclen. Turno del queso cremoso, a batir más. Mientras, le añadimos los huevos uno a uno. Y por último las dos cucharadas de harina y el licor. Vertemos la mezcla a nuestro molde forrado y lo metemos al baño maría al horno a 180º con calor arriba y abajo. Entre 1 hora o 1 hora y cuarto. Hasta que veáis que el centro esté cuajado.

Sacamos el molde del agua, quitamos el film y el aluminio y dejamos que se enfríe sobre una rejilla un par de horas. Después lo dejamos un mínimo de 4 horas en la nevera. Mientras, haremos la crema.

Ganache de Chocolate y Baileys

250gr chocolate Negro

200gr nata 35% M.G

75gr Baileys

5ogr mantequilla

Ponemos la nata a calentar en un cazo. Cuando esté a punto de hervir, añadimos el chocolate y el Baileys. Por último, la mantequilla. Removemos bien hasta que se mezcle todo. Tapamos con film y dejamos que se enfríe por completo.

Una hora antes de ir a comer la tarta, la sacaremos de la nevera para que se atempere. Y batiremos en la máquina el ganache para que esté suave y cremoso. Lo extenderemos con una espátula sobre la tarta dejando piquitos. ¡Acabado fácil ,rápido y rústico!

Y ya está lista la tarta. Es casi un dos en uno, porque al llevar licor es como si nos tomáramos un chupito.

Ni que decir, que no es apta para menores de edad.¡Bon appetit!

 

 

Cheesecake Clasíca con Mermelada de Arándanos

Ayer estaba tan cansada que no tuve ganas de editar y poneros esta entrada. El miércoles fue el cumpleaños de mi hermano. Y le hice una tarta Cheesecake Clásica con una salsa de frambuesa que estaba buenísima pero que se desmoronó por el centro nada más cortarla. ¿Por qué? Tengo una teoría, la de los “tres errores”.

Uno: si la receta dice molde desmontable, ¡será por algo!El mío era tan viejuno que hasta tiene algo de roña. Y como había que cocerlo al baño maría, lo descarté y usé uno fijo de 26cm.

Error dos: querer dejarla tiernita en el centro para que estuviera más jugosa, pensando que al enfriar estaría bien cuajada. (a la foto me remito de que no fue así).

Y el último error: pensar que en sólo cinco horas se podía hacer, reposar y enfriar la tarta. Hay que hacerla con más tiempo. Primero se tiene que enfriar antes de meterla a la nevera para que no se raje por arriba. Y necesita por lo menos 3 horas de nevera para que se asiente y compacte.

Y estos son los errores que cometí. Tuve que desmoldarla con un plato, dándole la vuelta como a una tortilla. Y ni tan mal que sólo se quedó un trocito del fondo de galleta en el molde. Estaba hasta entera pero ya se veía que el centro era más bien flan. Y al cortarla se despanzurró la zona del centro. Tampoco ayudó que la salsa de frambuesas fuera fluida, hubiera estado mejor algo más espeso.

Y una que es bastante terca y cabezona no se podía quedar tranquila sin volver a hacerla correctamente. Así que al día siguiente, nada más salir de trabajar, me fui a por un molde nuevo y la volví a hacer. Y la dejé 24 horas enfriando en la nevera. Y éste es el resultado. Una Cheesecake correcta (no puedo decir perfecta). Acompañada de una mermelada de arándanos salvajes.

Para un molde desmontable de 28cm
Para la base:
320gr galletas tipo Digesta (22unid.)
160gr mantequilla
3cucharaditas de azúcar moreno

Para el relleno:
350gr de queso cremoso de untar
250gr de queso de Burgos*
400gr nata 35% M.G
170gr azúcar moreno
6 huevos L
Mermelada de arándanos salvajes para acompañar
*Es cosa mía, lo de sustituir parte del queso cremoso por el de Burgos. Me parecían muchas terrinas de queso. Y además pensé que éste le daría un poco más de textura y cuerpo. Otro día probaré con requesón.

En primer lugar,se pone el horno a precalentar a 180º con calor arriba y abajo. Se trituran las galletas con el método que más os guste (a mazazos o a máquina). Se derrite la mantequilla y se mezcla con la galleta. Se añaden las tres cucharaditas de azúcar y forramos nuestro molde. Veréis que yo pongo el doble de cantidad que otras recetas. Es porque me gusta forrar las paredes laterales y no sólo el fondo. Hay quien lo deja enfriar media hora en nevera. Y quien los hornea 10 min para que endurezca. Yo no hago ni lo uno ni lo otro. Cubro el molde y paso a forrarlo. Primero le plastifico bien la base con film transparente. Y después pongo doble capa de papel aluminio. Es para evitar que se meta el agua del baño María y nos fastidie la base de galleta.

Para hacer el relleno, bato primero los dos quesos con el azúcar. Añado después los huevos uno a uno. Y cuando está todo bien mezclado, echo la nata. Y tal cual al molde. Se hornea 1 hora y cuarto aproximadamente. Para ver si está cuajado el centro, se le da un ligero meneo al molde. Si veis que se mueve mucho la zona centro , dejadlo un poco más, que ése fue el error dos de la otra vez.

Tened en cuenta que necesitáis un recipiente más grande que el molde y con profundidad suficiente para que el agua cubra al menos ¾ partes del molde. Yo uso una cazuela de barro grande.

En cuanto esté, sacadla sin quemaros del baño de agua. Quitar el film y el aluminio y dejadla enfriar sobre una rejilla. Yo la dejé unas 5 horas antes de meterla al frigorífico hasta el día siguiente.

Es fácil de desmoldar. La cubrimos con una fina capa de mermelada y la dejamos que atempere un rato antes de comer. Estará más cremosa y gustosa al paladar.

¿Qué os parece? ¿Me he ganado el aprobado? Esto ya es otra cosa, ¿eh..?

Y preparaos porque tengo por ahí otra más para la colección, una de plátano y Baileys con ganache de Bayleys. Pero tendréis que esperaros...jajaja

 

Turron de Dos Chocolates,Praline y Avellanas - Turron de Chocolate,Naranja y Muesli -VASITOS TIRAMISU

¡Feliz Año Nuevo, chic@s! ¿Qué tal lleváis el 2014? Ahora que van pasando los días y que ya se os habrá pasado el atracón navideño, os traigo las cositas que he hecho estas fiestas. Este año me ha pillado un poco el toro. Se presentó la fecha y yo sin preparar nada. Con deciros que en vez de decorar mi árbol con galletas decoradas, tuve que hacerlo con bombones Lindt... Pero me pudo más el espíritu navideño y en un par de tardes preparé unas trufas y unos turrones.

La receta de las trufas es de mi amiga Gloria de “DulceEvasiónbyGlo”. Os dejo el enlace a la receta de su blog. A mí me gusta añadir un poco de naranja confitada para darles un toque. Y como hice unas cestitas de detalle, las envolví en celofán rojo como si fuesen caramelos.

Vamos con los turrones. El primero es de dos chocolates y praliné con avellana

Turrón de Dos Chocolates y Praliné con Avellanas(para un molde de 23x30cm)
500gr chocolate negro
500gr chocolate blanco
320gr praliné de avellana (1 tarrina de Funcakes)
125gr de avellanas enteras peladas (mejor si ponéis 300)

Se ponen dos boles al baño maría. En uno poned sólo el chocolate blanco . Y en el otro pondremos el chocolate negro con el praliné. Una vez disueltos, pasamos al montaje. Yo usé un molde rectangular de silicona. Se añade primero el chocolate negro al molde. Se reparten la mitad de las avellanas. Se vierte el chocolate blanco y el resto de las avellanas. Y se deja enfriar. Una vez duro, es muy fácil desmoldarlo. Cortarlo es otra cosa. Primero lo intenté con el turrón frío de nevera y un cuchillo que calentaba en agua caliente. Pero se rompía bastante. Me fue mejor después de dejarlo atemperar.

Éste me ha encantado, pero la próxima vez añadiré el doble de avellanas.

Turrón de Chocolate y Naranja con Muesli
(para un molde casero de tetrabric)
400gr chocolate negro
50gr daditos de naranja confitada
50gr cereales tipo muesli

Se funde el chocolate negro con los trocitos de naranja. Se añade el muesli y se vierte rápidamente al molde. El truco del tetrabric recortado es genial. Fácil,barato y muy limpio. Yo le pongo un poco papel de hornear en el fondo para desmoldar mejor. Para cortar, igual que con el otro.

Éste también está bueno, pero no a todo el mundo le gustó que tuviera trocitos de naranja. Quizá con ralladura de naranja tendría el sabor pero sin masticarlo. Y admite más muesli. Ya iremos perfeccionando recetas en años venideros.

Pues con estas tres cositas puse una bandeja dulce para la mesa. Pero para postre hice unos vasitos individuales.
Para Nochebuena los hice de Negro en Camisa con un poco mermelada de naranja amarga.

 Primero una capa de bizcocho de chocolate, después un poco nata, una cucharadita de mermelada, otra capa de bizcocho y acabado en nata. Deshice un poco de bizcocho y lo espolvoreé junto con unos nonpareils rojos (por cierto los nonpareils rojos destiñen y manchan).No os puedo enseñar el resultado porque se me olvidó hacer foto (estaba yo distraída horneando pan y saqué fotos al pan y no al postre...)

Pinchad aquí para ver la receta.


Y para Nochevieja preparé vasitos de Tiramisú. Las cantidades que os voy a dar son para hacer unos 24 vasitos o 2 bandejas de 29x24 de ésas de aluminio de usar y tirar. Yo suelo hacer grandes cantidades pero podéis hacer sólo media receta.

Vasitos de Tiramisú

1kg queso Mascarpone (4 terrinas)

8 yemas de huevo

14 cucharadas de azúcar

400ml nata para montar

5 cucharadas de Frangelico

1 L de café cargado

24 sobaos o un paquete de bizcochos de soletilla

Se bate el Mascarpone con las 8 yemas y 8 cucharadas de azúcar. Por otro lado montaremos la nata con 2 cucharas de azúcar. Mezclar las dos cremas con cuidado. Reservar la crema. Mientras, preparar el café , añadirle las 4 cucharadas de azúcar que nos quedan y el Frangelico. Ir empapando los bizcochos o sobaos en el café y colocarlos en una primera capa. Cubrir con una capa de crema y repetir otra capa de bizcochos empapados. Terminar con crema y espolvorear con cacao. Meter a la nevera hasta el momento de consumirlo.

A mí personalmente me gusta más con los sobaos. Pero con los bizcochitos queda igual de bien.

Ya veis que no me complique mucho . Éramos 15 en la mesa y me pareció más cómodo que andar cortando tartas. Y no fue lo único que había de postre. Porque nos trajeron macedonia, tarta de queso, flanes y tostadas de crema.

Bueno, por hoy ya vale que sé que muchos estáis a dieta. Os enseño los roscones de este año en otro post, para no alargarme. Besos.


 

Tarta de Zanahoria y Crema de Queso Supercremosa

La tarta de hoy está para morirse y volver a resurgir para seguir comiéndola. No era una tarta que me llamara demasiado. De regreso de nuestra luna de miel , comimos una de Magnolia Bakery Dubai. A mi me supo a gloria en medio del trajín de aeropuertos y el descontrol de comidas en los aviones. A partir de ahí ,ya miraba esta tarta con otros ojos. Como siempre con unos ligeros cambios de la receta original y con una crema de queso hecha a voleo.

No me enrollo más, coged papel y boli y apuntad:

Bizcocho de Zanahoria y Coco

Ingredientes
(para 3 moldes layer cake de 20cm o uno rectangular de 27cm)

420gr harina
300gr azúcar
300gr aceite oliva
200gr zanahoria rallada
125gr coco rallado
115gr nueces picadas
125gr buttermilk
3 huevos L
2 cucharadas de extracto vainilla
1 cucharadita de bicarbonato
media cucharadita de sal

Ponemos el horno a precalentar a 170º calor arriba y abajo.

Batimos los huevos con azúcar hasta que estén cremosos. Ahora añadimos el aceite a chorrito fino y el extracto de vainilla. Tamizamos la sal, la harina y el bicarbonato Y vamos añadiéndolos a cucharadas, alternándolo con el buttermilk. Una vez esté todo bien mezclado podremos echar el coco, la zanahoria y las nueces.

Engrasamos los moldes y repartimos la mezcla a partes iguales.

Como he usado tres moldes bajitos, a mí se me han hecho en 40 minutos. Si lo hacéis en un solo molde necesitaréis mas tiempo.

Mientras se enfrían los bizcochos vamos a por la crema.

Crema de queso supercremosa
250 gr. mantequilla temperatura ambiente
100 gr. azúcar glass
600 gr. queso Philadelphia

Batimos la mantequilla con el azúcar un buen rato con la batidora eléctrica. Añadimos el queso bien frío. Dejamos que se bata hasta que este súper cremoso.

Para montar esta tarta no he utilizado ningún sirope ni almíbar porque el bizcocho es muy jugoso. Simplemente he puesto la crema sobre el bizcocho y lo he tapado con el bizcocho. Lo he recubierto con la crema y he pasado una rasqueta dentada para hacer las rayas laterales (podéis hacerlas con un tenedor). Y he terminado de decorarla con unas zanahorias hechas de fondant y  unas nueces.

Es una tarta muy vistosa y rica, rica. No tenéis excusa para no hacerla.

 

Por cierto, las zanahorias las ha hecho el manitas de mi marido mientras yo me iba a trabajar.

Os dejo babeando...muxus.

Tarta de Requeson y Fresas Sin Gluten

Ya sabéis que me gusta solidarizarme con las personas celiacas. Y que tener un celiaco en la familia me da la excusa para hacer repostería sin gluten. Me gusta probar esos dulces. Algunos saben diferente, es cierto, pero hay muchos otros que son aptos para el paladar más exigente. Hoy os pongo una receta que os puede dar juego,  porque podéis utilizar la base de pasta quebrada en muchas otras recetas.

Para la Pasta Quebrada: (Para un molde de 26cm)

100 gr. azúcar glass

200 gr. mantequilla a temperatura ambiente

200 gr. harina de arroz

100 gr. polvo de almendra

1 pellizco de sal

Se ponen todos los ingredientes en la cubeta y se mezclan a velocidad baja con el gancho mezclador. Si lo hacéis a mano, tened la precaución de no amasar demasiado. Se envuelve la masa en film y se mete unas horas a la nevera. Pasado el tiempo se saca y se coloca la masa entre dos papeles de hornear y se estira con un rodillo. Quitamos uno de los papeles y forramos el molde. Para este tipo de tarta es mejor usar moldes bajos y desmontables. Y si son de bordes rizados, mejor, más  bonito. Yo he utilizado uno de 22 cm y con la masa sobrante he hecho unas tartaletas individuales.

Una vez frías las dejamos en el mismo molde hasta que la tarta completa se haya refrigerado.

Para el relleno de Requesón:

250 gr. requesón

200 ml. Nata para montar

100 gr. azúcar

4 hojas de gelatina

Y también necesitamos una mermelada de fresa casera o alguna marca libre de gluten y medio kilo de fresones.

Se pone a rehidratar las hojas de gelatina en agua fría. Hay que separar cuatro cucharaditas de nata para disolver después la gelatina. Se pone el resto de la nata con el azúcar a montar y se reserva en la nevera. Se calientan las cuatro cucharaditas de nata y se disuelven las hojas de gelatina en ella. Se vierte a un bol junto con el requesón y se bate con una barilla. Y por ultimo, añadimos la nata y mezclamos con ayuda de una espátula.

El montaje es muy sencillo. Cubrimos la tartaleta con una fina capa de mermelada de fresa casera (gracias Idoia por el bote que me diste). Vertemos encima la crema de requesón y colocamos los fresones cortados en cuartos haciendo círculos de fuera hacia el centro. Y ya solo nos queda refrigerarla para que el relleno coja consistencia. ¡No os precipitéis como hice yo, que para las fotos corte una tartaleta recién hecha y casi se me despanzurra el relleno!

Es una tarta fresca y nada empalagosa. Y aunque la textura de la base es más arenosa, es un sacrificio que debemos hacer cuando hay comensales celiacos. Además, nunca se sabe, cualquier día podemos despertarnos con que somos nuevos intolerantes al gluten (yo me moriría…).

Hasta la semana que viene.

Tarta de Queso y Chocolate Blanco

Ingredientes: (para un molde de 25cm)

  200gr galletas tipo Digesta
10ogr mantequilla
400gr de chocolate blanco
300gr nata
250gr queso cremoso (Philadelphia)
250gr queso Mascarpone
Mermelada de la que más os guste

Elaboración:

Derretiremos la mantequilla y la mezclaremos con las galletas trituradas. Colocaremos la masa de base del molde de silicona, o del aro o del molde que sea.

Derretiremos el chocolate blanco al baño maría o en el microondas con mucho cuidado. Lo dejaremos que se enfríe. Mientras semi-montaremos la nata por un lado y por otro batiremos los dos quesos hasta que estén cremosos.

Ahora vertemos poco a poco el chocolate a la crema de queso y vamos batiendo enérgicamente. Cuando este todo bien mezclado, añadiremos la nata semi-montada y mezclaremos con ayuda de una espátula. Haciendo movimientos envolventes y suaves, sin batir.

Llenaremos el molde y lo meteremos al frigorífico unas horas. También se puede congelar para otra ocasión. Bastaría con sacarla unas horas antes del congelador.


Para servirla la acompañaremos de una mermelada un poco acida. Bien sea de naranja, frutos rojos o alguna de frutas exóticas.
 

 Ya veis que esta receta no es nada Light. Pero es un postre perfecto para verano porque no necesitamos encender el horno. Y encima la puedes tener hecha con antelación y congelada, para no agobiarte con preparativos de última hora. ¡Seguro que triunfáis!

Cupcakes Cappuccinos 2.0

Esta semana teníamos que hacer una tarta por encargo, y aproveché mientras horneaba el bizcocho para preparar unos Cupcakes. He querido rehacer una de mis primeras recetas de Cupcakes. La de los Cappuccinos.

Ha pasado casi un año desde entonces. Cuando los hice, no tenía apenas conocimientos de este mundillo. Y aunque estuvieron muy buenos de sabor, a día de hoy no me gusta la presentación que les di. Entre otras cosas porque les puse chocolate blanco y negro fundido por encima.

¿Un poco soso no?

Os traigo la receta de las magdalenas mejorada y un Buttercream de Mascarpone.

Para los Cupcakes o Magdalenas (16 unid.)

175gr. azúcar

175gr. mantequilla

150gr. harina

3 huevos

1 sobre de Café Cappuccino (12,5gr)

2 cucharaditas de leche

1 cucharadita de cacao puro

1 ½ cucharaditas de levadura química (Royal)

50gr. chips de chocolate negro

Para arrancar encenderemos el horno .Yo lo puse a 160º con el ventilador.

Pondremos la mantequilla blandita con el azúcar en nuestra batidora hasta que sea una pasta cremosa.

Añadiremos los huevos uno a uno hasta que se incorporen a la masa. Después echaremos todos los ingredientes secos bien tamizados. Y por último las dos cucharaditas de leche. Sacamos el bol de la batidora, añadimos los chips y batimos manualmente.

Ponemos las capsulas de papel en la bandeja especial y con un sacabolas mediano, echamos una bola a cada una. Sin llenar más de ¾ de la cápsula. Y al horno 20 min. aproximadamente. Comprobaremos si están hechos pinchando uno de ellos.

Los sacaremos a una rejilla a enfriar y mientras haremos la crema.

Buttercream de Mascarpone

150gr. mantequilla

300gr. Icing Sugar (azúcar glass extrafino)

250gr. queso Mascarpone

1 cucharadita de extracto de vainilla

Pondremos la mantequilla blandita y el azúcar tamizado en el bol de la batidora. Acordaros de poner un trapo o una bayeta limpia alrededor de la batidora para no manchar todo. Pondremos la batidora en marcha empezando por la velocidad más baja. E iremos subiendo la velocidad gradualmente. Cuando escuchemos que el ruido de la crema cambia, podremos quitar el trapo. Lo dejaremos batirse generosamente. Paramos la batidora y añadimos el queso y el extracto de vainilla. Batimos un poco más hasta que quede bien integrado.

Yo os aconsejo que dejéis la crema un ratito en la nevera para que coja cuerpo. Pero no os paséis o se quedará dura del todo. Llenáis una manga y decoráis como más os apetezca. Pondremos un toque de cacao en polvo sobre nuestros Cupcakes y listo. Cupcakes Cappuccinos.

Si os gustan los licores, podéis empapar los bizcochitos con  un almíbar con licor de café. En casa no nos gusta. Ya me contaréis si os gusta esta receta. Muxus.