Scons

¡Estoy viva! He estado desaparecida casi dos semanas. Se me han juntado muchas cosas. Mucho trabajo, poco dormir, un curso de repostería online,dos tartas... Curiosamente ninguna de ellas era para mi. El día 30 fue mi cumpleaños. Pero he estado tan cansada que no he tenido ganas de celebrarlo. Y mucho menos de hacerme una tarta. Ya formo parte del “Club de los 35”. Empiezan a pesar un poco. Ya no te consideran joven en los museos,cines y transportes....los niños en la calle te dicen “señora”...y empiezas a plantearte seriamente las metas de tu vida. Confieso que ando un poco depre, pero mi maridito me ha dado una gran alegría ¡Me ha regalados unas Cocottes de Le Creuset y una Thermomix edición panadería! ¡Casi no melo creo! Ni me lo esperaba. Ahora ando reorganizando la cocina para ubicar a los nuevos miembros.

Hace 8 dias que tengo el aparato y solo lo he desembalado. Tengo mover media cocina y reorganizarla para hacerle el sitio que se merece. Porque pienso usarla todo lo que pueda. Pues eso os cuento por ahora, debo retomar el curso de repostería francesa. Ya os iré contando. De momento os dejo con esta receta de Scons que encontré en el blog de Biscayenne. Estos panecillos son ideales para el desayuno o la merienda. Y podéis rellenarlos con lo que mas os guste. A mi me chiflan con mantequilla y mermelada casera de fresa. Pero con mantequilla y salmón o una huevas, tienen que estar muy bien. ¡Anotando que es gerundio!

Para 15 unidades
500gr harina de trigo floja (la normal)
1 puñado de harina de maíz amarilla (la de los talos)
2 cucharadas colmadas de azúcar
2 cucharadas de impulsor o levadura química (tipo Royal)
1 cucharadita de sal
110gr mantequilla fría
300gr leche entera
una pizca de nata y un pellizco de sal para pintarlos

Mezclamos los ingredientes secos primero en la batidora/amasadora y les añadimos la mantequilla fría en daditos. Dejamos que se vaya mezclando y le añadimos poco a poco la leche. Cuando tengamos más o menos una bola, la sacamos de la maquina y la amasamos un minuto a mano. Se coloca la masa entre dos papeles de hornear y la estiramos con un rodillo hasta dejar un grosor de un dedo aproximadamente. Cortamos círculos con un cortapastas o un vaso con un trozo de film y los guardamos en la nevera hasta que tengamos el horno a 200º.

Se pintan con la nata con el punto de sal y se hornean de 15 a 20 min. Hasta que este un poco doraditos. Se comen calentitos o tibios.

Para guardar los sobrantes, los dejáis enfriar del todo antes de guardarlos en una lata o bote de galletas. Os pueden aguantar 2 o 3 días. Los calentáis un poco en la tostadora antes de comerlos y estarán de rechupete.

Os dejo que tengo mucho que hacer. ¡ Besos y gracias por todas las felicitaciones!

Cheesecake Clasíca con Mermelada de Arándanos

Ayer estaba tan cansada que no tuve ganas de editar y poneros esta entrada. El miércoles fue el cumpleaños de mi hermano. Y le hice una tarta Cheesecake Clásica con una salsa de frambuesa que estaba buenísima pero que se desmoronó por el centro nada más cortarla. ¿Por qué? Tengo una teoría, la de los “tres errores”.

Uno: si la receta dice molde desmontable, ¡será por algo!El mío era tan viejuno que hasta tiene algo de roña. Y como había que cocerlo al baño maría, lo descarté y usé uno fijo de 26cm.

Error dos: querer dejarla tiernita en el centro para que estuviera más jugosa, pensando que al enfriar estaría bien cuajada. (a la foto me remito de que no fue así).

Y el último error: pensar que en sólo cinco horas se podía hacer, reposar y enfriar la tarta. Hay que hacerla con más tiempo. Primero se tiene que enfriar antes de meterla a la nevera para que no se raje por arriba. Y necesita por lo menos 3 horas de nevera para que se asiente y compacte.

Y estos son los errores que cometí. Tuve que desmoldarla con un plato, dándole la vuelta como a una tortilla. Y ni tan mal que sólo se quedó un trocito del fondo de galleta en el molde. Estaba hasta entera pero ya se veía que el centro era más bien flan. Y al cortarla se despanzurró la zona del centro. Tampoco ayudó que la salsa de frambuesas fuera fluida, hubiera estado mejor algo más espeso.

Y una que es bastante terca y cabezona no se podía quedar tranquila sin volver a hacerla correctamente. Así que al día siguiente, nada más salir de trabajar, me fui a por un molde nuevo y la volví a hacer. Y la dejé 24 horas enfriando en la nevera. Y éste es el resultado. Una Cheesecake correcta (no puedo decir perfecta). Acompañada de una mermelada de arándanos salvajes.

Para un molde desmontable de 28cm
Para la base:
320gr galletas tipo Digesta (22unid.)
160gr mantequilla
3cucharaditas de azúcar moreno

Para el relleno:
350gr de queso cremoso de untar
250gr de queso de Burgos*
400gr nata 35% M.G
170gr azúcar moreno
6 huevos L
Mermelada de arándanos salvajes para acompañar
*Es cosa mía, lo de sustituir parte del queso cremoso por el de Burgos. Me parecían muchas terrinas de queso. Y además pensé que éste le daría un poco más de textura y cuerpo. Otro día probaré con requesón.

En primer lugar,se pone el horno a precalentar a 180º con calor arriba y abajo. Se trituran las galletas con el método que más os guste (a mazazos o a máquina). Se derrite la mantequilla y se mezcla con la galleta. Se añaden las tres cucharaditas de azúcar y forramos nuestro molde. Veréis que yo pongo el doble de cantidad que otras recetas. Es porque me gusta forrar las paredes laterales y no sólo el fondo. Hay quien lo deja enfriar media hora en nevera. Y quien los hornea 10 min para que endurezca. Yo no hago ni lo uno ni lo otro. Cubro el molde y paso a forrarlo. Primero le plastifico bien la base con film transparente. Y después pongo doble capa de papel aluminio. Es para evitar que se meta el agua del baño María y nos fastidie la base de galleta.

Para hacer el relleno, bato primero los dos quesos con el azúcar. Añado después los huevos uno a uno. Y cuando está todo bien mezclado, echo la nata. Y tal cual al molde. Se hornea 1 hora y cuarto aproximadamente. Para ver si está cuajado el centro, se le da un ligero meneo al molde. Si veis que se mueve mucho la zona centro , dejadlo un poco más, que ése fue el error dos de la otra vez.

Tened en cuenta que necesitáis un recipiente más grande que el molde y con profundidad suficiente para que el agua cubra al menos ¾ partes del molde. Yo uso una cazuela de barro grande.

En cuanto esté, sacadla sin quemaros del baño de agua. Quitar el film y el aluminio y dejadla enfriar sobre una rejilla. Yo la dejé unas 5 horas antes de meterla al frigorífico hasta el día siguiente.

Es fácil de desmoldar. La cubrimos con una fina capa de mermelada y la dejamos que atempere un rato antes de comer. Estará más cremosa y gustosa al paladar.

¿Qué os parece? ¿Me he ganado el aprobado? Esto ya es otra cosa, ¿eh..?

Y preparaos porque tengo por ahí otra más para la colección, una de plátano y Baileys con ganache de Bayleys. Pero tendréis que esperaros...jajaja

 

Tartaleta de Chocolate y Naranja Kumquat

Creo que ya he comentado en alguna ocasión que me encanta la combinación del chocolate y la naranja. El año pasado hice una tarta de chocolate y mousse de naranja por el cumpleblog. Para mi boda, las trufas llevaban naranja confitada. Y en Navidad no faltó el turrón de chocolate y naranja. Me parece el summum de la exquisitez.

La tarta de hoy lleva una tartaleta de masa quebrada con un toque de naranja, rellena de un intenso chocolate y rematada por una mermelada de Kumquats.

Masa Quebrada con un toque de naranja
250gr harina
125gr mantequilla
80gr azúcar
1 yema
la ralladura de una naranja
un pellizco de sal

Se mezcla todo a mano o a máquina. Se pone la bola de masa entre dos papeles de hornear y se estira con un rodillo. Que quede bastante fino, como para poder cubrir nuestro molde de 28 cm. Se forra el molde, se pincha la masa y se le coloca uno de los papeles encima. Se hornea 10 min a 180º, se quita el papel y se deja otros 5 min. Debe quedar una masa dorada.

Relleno
500gr chocolate para postres
250gr nata 35% m.g.
125gr mantequilla
2 hojas de gelatina
1 bote de mermelada de Kumquats

Hay que poner las dos hojas de gelatina a rehidratar en agua muy fría. Mientras pondremos el chocolate, la nata y la mantequilla a fundir al baño María. Una vez disuelto todo, le añadiremos las hojas de gelatina. Y verteremos el relleno sobre la tartaleta horneada. Dejamos que la tarta se enfríe un rato en la nevera, como media hora.

Cuando el chocolate esté ya sólido, extenderemos la mermelada. Y ya está.

No necesitamos nada más para disfrutar de nuestra tarta de chocolate y naranja.

¡Que os aproveche!

Mermelada de Kumquats y Mermelada de Fresones

Esta semana he estado medio enferma, tomando antibióticos y más potingues. Por eso no me apetecía hacer ningún postre. Pero me ha dado la venada de hacer mermeladas. Soy así, no lo puedo evitar.

Me traje un bolsón de 5kg de Kumquats de casa de mis suegros. Son esa naranjitas enanas que se usan mas bien para decorar postres. Porque tal cual no hay quien se las coma de lo ácidas que son. Mira que nuestra perrita come de todo, y con estas no pudo. Le dio doscientas vueltas, la rechupeteó un poco y la dejó. Y aparte compre dos cajas de dos kilos de fresones, también para hacer mermelada (ya nadie podrá decirme para que guardo tres cajas de tarros vacíos en el trastero).

Los Kumquats dan mucho trabajo a la hora de prepararlos. Hay que partirlos, despepitarlos y trocearlo en juliana muy finita.

Estas son las proporciones que yo he usado para hacerla con la maquina panificadora.

MERMELADA DE KUMQUATS
750gr de Kumquats troceados
300gr azúcar granulado
150gr agua

Añado agua porque no tienen apenas zumo y me parecía que se iba a quedar muy seca. Se selecciona el programa especifico para mermelada (Jam), que en la mía es el 9 y dura 1h 20 min. Mientras, esterilizo los botes en el lavavajillas a máxima temperatura.

Cuando pite la panificadora, estará lista la mermelada.

Se saca la cubeta y se rellenas los botes sin mancharlos por fuera. Se cierran bien las tapas. Se pone en la olla un paño en el fondo y se colocan dentro los botes colocando trozos de paño entre ellos para que no se choquen. Yo uso una bayeta nueva para ello. Se cubre de agua, dos o tres dedos por encima de los botes y de deja que hierba media hora aproximadamente.

Hay quien los deja más tiempo. Se sacan de la olla en caliente con ayuda de unas pinzas y se dejan enfriar sobre una rejilla. Una vez fríos hay que comprobar que todas las tapas hayan quedado bien hundidas. Si alguna no lo esta, hay que volver a cocer ese bote. Y ya solo nos queda limpiar un poco el bote y etiquetarlo.

Para la mermelada de fresa, no os recomiendo la panificadora. Porque no reduce mucho el liquido. Hice una prueba y tuve que poner tres veces el programa de 1h20min para que quedara espesita. Y como que para eso la hago en cazuela que una horita esta lista.

He visto recetas para panificadora, en las que le añaden 3 hojas de gelatina para que tenga espesor. Pero yo prefiero la receta sencilla que esta:

MERMELADA DE FRESONES
2kg de Fresones ( viene a quedar 1850gr de fruta sin el tallo)
1kg de azúcar granulado
el zumo de 1 limón y medio

Se limpia y se trocean los fresones en un bol. Yo los hago daditos pequeños porque no me gusta encontrar trozos grandes en las mermeladas. Se le pone el azúcar y se remueve. Hay que dejar que macere de 4 a 6 horas, pero pueden ser 8,12 o 24 si es por necesidad.

Al cabo de ese tiempo, ponemos la fruta macerada con su liquido en una cazuela. Añadimos el zumo de limón y la ponemos a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir y hacer espuma gorda, con una cuchara quitaremos la espuma esa gorda que va quedado hacia las esquinas. Debe mantener un hervor fuerte para evaporar al menos la mitad de liquido. Y hay que ser constantes removiendo y controlando que no se pegue. En unos 50-60 estará lista. Depende también si os gusta muy espesa o no.

Rellenamos los botes previamente esterilizados y cerramos las tapas. Y seguido a la olla con los trapos a hervir media hora. Y lo mismo que antes, los sacamos calientes, con unas pinzas y los dejamos enfriando en una rejilla. No olvidéis etiquetarlos una vez fríos. Es importante saber de cuando son las conservas. Las caseras no deberían de guardarse más de un año. Aunque yo creo que podemos aceptar hasta dos si hemos hecho bien todos los pasos.

Y estos son los resultados del trabajo de estos días. 9Kg de fruta y cuatro tardes después es lo que tenemos.

No me parece mucho. Pero para hacer cantidades industriales necesitaría una cazuela enorme donde cocer muchos botes a la vez. ¡En mis ollas apenas entran 4 botes grandes!

Creo que en poco días, tendréis noticias mías. Estoy maquinando en que puedo utilizar alguna de éstas mermeladas...¡ Ciao amores!