All American Apple Pie y Segundo Cumpleblog!

¿Sabéis que día es hoy?

¡Es el segundo aniversario del blog!

Dos años compartiendo mis recetas con vosotros. Y aunque es un sacrificio el tiempo que hay que dedicarle, lo hago a gusto. Me gusta hacer repostería, me gusta comerla y me gusta picaros el gusanillo de hacerla. Un caprichito semanal que no tiene por qué estar reñido con la dieta. Sólo es cuestión de no tirarse tres días comiendo. Así que si sois pocos en casa, adaptad las recetas a moldes más pequeños o compartir vuestros dulces con los vecinos.

¡La receta de hoy esta buenísimaaa! ¡Sí, ya sé que siempre os digo lo mismo! Pero es cierto, ha gustado a los menos golosos de la familia. No sé qué tiene la manzana, pero es la estrella de los postres. Y estreno mi molde nuevo de Le Creuset. Un autoregalo por mi cumpleblog jeje

Para un molde de 28cm necesitamos: (salen unas 12 raciones)

Pasta quebrada (podéis comprar 2 láminas, pero no sabrá igual de rica)
600gr harina
300gr mantequilla fría
100gr azúcar glass
2 huevos L
un pellizco de sal

Primero se mezcla la harina, la sal y el azúcar. Y después se añade la mantequilla fría en daditos. Cuando tengamos una especie de migas, echaremos los huevos un poco batidos. Y amasaremos hasta que tengamos una bola homogénea. Si nuestro reloj nos los permite, la dejaremos tapada con film en la nevera 30 min. Si no, directamente la dividimos en dos bolas. Estiramos cada bola entre dos papeles de hornear y forramos nuestro molde con una de las láminas. Recortamos el sobrante y lo reservamos para la decoración final. La otra lámina es para cubrir por encima del relleno. Precalentamos el horno a 200º (esta vez he usado el ventilador, pero creo que es mejor poner el calor arriba y abajo).


Relleno:
1kg de manzanas
1 cucharada de zumo de limón
60gr azúcar moreno
20gr mantequilla derretida
1 cucharadita y media de canela en polvo
1/8 de cucharadita de nuez moscada
1 huevo y 2 cucharadas de nata, para pintar
1 cucharada de azúcar normal y ¼ de cucharadita de canela, para espolvorear

Pelamos las manzanas lo más rápido que podamos y las vamos sumergiendo en un bol con agua y limón. Cortamos las manzanas en cuartos y hacemos láminas de medio centímetro. Ahora las colocamos en un bol vacío. Las rociamos con la cucharada de zumo,que viene a ser medio limón pequeño. Añadimos la mantequilla derretida,el azúcar moreno, la canela y la nuez moscada. Y removemos todo con las manos. ¡Ya veréis qué bien huele mientras lo mezcláis! Echamos la mezcla en nuestro molde forrado.

  Y terminamos cubriéndolo con la otra lámina de masa. Volvemos a recortar el sobrante. Lo mezclamos con el de antes y lo utilizamos para decorar. Podéis hacer unos bordes tipo trenza,o churritos enrollados como he hecho yo.

También formas hechas a mano o con cortador como mis florecitas. Es muy importante hacer un agujerito en el centro del pastel para que la masa respire y se cueza bien.

Batimos un huevo con un poco de nata y la pintamos. Espolvoreamos con el azúcar con canela y la metemos al horno.

Primero 10 min a 200º. Veréis que se dora muy rápido, por lo que la cubriremos con papel de aluminio y la seguimos horneando a 160º otros 40min. Ésto no es una ciencia exacta, vosotros conocéis mejor vuestros hornos. Podéis adaptar el horneado. Podéis probar a quitar el calor de arriba y dejar el de abajo para que se haga bien la base. Es ir mirando cómo va la masa. Tiene que quedar doradita y si pincháis la manzana a través del agujero central, ésta debe estar blanda.

Una vez fuera del horno, la dejaremos templar sobre una rejilla. Se sirve directamente en el molde a la mesa, preferiblemente un poco tibia. Pero se puede desmoldar sin problema, una vez fría.

No dejéis de hacer este postre americano. Es apto para casi todos los paladares, desde la abuela a los más pequeños. Otra forma de hacernos comer la fruta a los más renegones ( me incluyo, soy una peste para comer fruta). Muxutxus

Milhojas de Mousse de Manzana Reineta

Hoy va de Hojaldre. ¿ Y por qué? Pues porque nuestra Gloria (Glo&Co) eligió este ingrediente para el reto repostero del grupo “Especialidad...Postres” de Facebook. A todos nos gusta compartir nuestras creaciones. Y si además de compartir recetas podemos entretenernos retándonos, pues más divertido. A lo que iba, que teniendo el hojaldre como elemento indispensable se nos vienen dos ingredientes a la mente casi automáticamente a casi todos. Que son el chocolate y la manzana. Yo he elegido el segundo porque me he acordado que en su día hicimos en la Escuela de Hostelería un mousse de reinetas. Y me apetecía hacerlo.

Tomad papel y boli :

Para 8 Milhojas de Mousse de Manzana

2 planchas cuadradas de Hojaldre (yo he usado el de Lid´l)

295gr pulpa de manzana asada

el zumo de 1\2 limón

10gr de gelatina (6 láminas del Vahine)

135gr merengue italiano

200gr nata montada sin azúcar

50gr del jugo de cocción de las manzanas

1 chorrito de licor Sagardoz (opcional, a mí no me gusta)

Azúcar glass para espolvorear

Ponemos el horno a precalentar a 180º con calor arriba y abajo. En una bandeja de horno extendemos una plancha de hojaldre con el papel y todo. Colocamos un Silpat encima del hojaldre y sobre éste 3 bandejas vacías para hacer peso. De esa manera evitaremos que el hojaldre se infle y nos quedará plano y uniforme. Cuando el horno esté caliente meteremos la primera tanda. Tarda entre 35 y 40 min en quedarse crujiente y dorado. Pero eso tenéis que ir controlándolo vosotros en función de vuestro horno. Cuando tengáis la primera horneada, haced lo mismo con la segunda plancha de masa.

Mientras se hornea el Hojaldre, asaremos las manzanas en el microondas.
Manzanas Asadas

2 manzanas Reinetas grandes

dos daditos de mantequilla del tamaño de un azucarillo

100ml agua (a ojo)

azúcar espolvoreado

 

Para ello tenemos que lavar y descorazonar las manzanas. Les hacemos un corte longitudinal en la piel para evitar que reviente. Las ponemos en un bol, les metemos un dadito de mantequilla en el corazón y las espolvoreamos con un poco de azúcar. Añadimos un poco de agua al bol y cubrimos con papel film. Con 10min a máxima potencia es suficiente. A mi se me ha reventado una de las manzanas pero no pasa nada. Se pone la pulpa en un colador y se recoge el jugo de la cocción. Apartamos la piel de la manzana. Ponemos en el vaso de la batidora la pulpa con el zumo de medio limón y trituramos. Ya tenemos listo el puré. Dejamos que se vaya enfriando. Ponemos la gelatina a rehidratar en agua fría y nos ponemos a hacer el merengue italiano.

Merengue Italiano

200gr azúcar

55gr agua

2 claras de huevo

55gr azúcar

Ponemos los 200 de azúcar y los 55 de agua en un cazo al fuego. Con un termómetro comprobaremos que llegue a los 121º el almíbar. Ponemos a montar las claras con el resto del azúcar. Cuando estén a punto de nieve empezaremos a echarle el almíbar a chorro fino sin dejar de batir. Veremos cómo se va volviendo brillante el merengue. Hay que batirlo hasta que el merengue esté totalmente frio.



Ya tenemos más o menos listos los ingredientes del mousse.

 

El merengue, la nata montada, el puré de manzana, el jugo de cocción y la gelatina. Calentamos un poco el jugo en el microondas y disolvemos la gelatina ahí. Vertemos el jugo gelatinizado en una fuente para que empiece a espesar un poco. No lo dejéis enfriar demasiado, si se os hace gelatina no podréis mezclarlo en el mousse y quedarán pegotes.

En un bol bien grande mezclaremos el puré de manzana con el merengue con ayuda de una espátula. Y seguido añadiremos el jugo gelatinizado antes de que cuaje. Lo mezclamos bien todo. Y por último añadimos la nata montada. Mezclar con movimientos envolventes sin batir. Debemos dejarlo media hora mínimo en la nevera para que el mousse coja consistencia. Aprovechamos para cortar el hojaldre en rectángulos de 11x5,5 mas o menos. Necesitamos 24 rectángulos, tres para cada Milhojas.

Pasado ese rato , ponemos en una manga pastelera una pequeña cantidad de mousse. Yo no he usado boquilla pero podéis hacerlo. Lo de no llenar mucho la manga es para evitar que se caliente con el calor de las manos.

Vamos poniendo botoncitos de mousse en una capa de Hojaldre.

Tapamos con una segunda capa y cubrimos con más botoncitos de mousse.

Terminamos con la tercera capa. Espolvoreamos con azúcar glass y ¡listos para comer!

Tarta Playa para Aita, sabor manzana

Hoy os traigo la receta de la tarta de cumpleaños de mi aita que fue a primeros de septiembre. Es un bizcocho con sabor a manzana y relleno de swiss meringue buttercream (SMB) de manzana y trocitos de manzana Grand Smith. Nos gustó mucho la tarta, con ese punto fresco de la manzana y con la textura de los trocitos. Ya me contaréis si os ha gustado y si la habéis probado a hacer. La receta que os pongo es para una tarta de 20cm de diámetro y 12cm de alto.

Bizcocho sabor Manzana ( para 3 moldes de 20cm)

400gr mantequilla
400gr azúcar
400gr harina
8 huevos
4 cucharaditas de Royal
4 cucharaditas de pasta de manzana “Home Chef”
200gr agua
200gr azúcar

Ponemos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar en el bol de la batidora. Lo batimos hasta que sea una pasta cremosa. Después añadimos uno a uno los huevos. Cuando ya estén integrados vamos echando la harina tamizada junto con la levadura. Batimos a velocidad baja para que se mezcle todo. Por ultimo añadiremos la pasta de manzana. Damos un ultimo batido enérgico de pocos segundos y ya está.

Repartiremos la mezcla a partes iguales en tres moldes de 20cm y los hornearemos a 160º durante 30min aproximadamente o hasta que esté cuajado. Mientras se hornean podemos preparar el almíbar. Se pone el agua con el azúcar al fuego y se retira en cuanto empiece a hervir. Dejamos que se enfríe antes de meterlo en un biberón. Cuando los bizcochos estén hechos dejaremos que se enfríen en una rejilla.

Swiss Meringue Buttercream de Manzana con trocitos de Grand Smith

4 claras de huevo
120gr azúcar
340gr mantequilla
2 cucharaditas de pasta de manzana “Home Chef”
Colorante verde
1\2 manzana Grand Smith

Ponemos al baño maría un bol con las claras y el azúcar. Lo iremos mezclando con una varilla mientras coge temperatura. Debemos conseguir que alcance 60º durante 5 minutos. Dejamos que se enfríe un poco la mezcla antes de meterla en el bol de la batidora. Yo os recomiendo meter el bol de la batidora a la nevera, así nos ayudará a enfriar antes la mezcla. Ponemos la batidora en marcha a velocidad media a montar el merengue. Dejaremos preparada la mantequilla en daditos para más tarde. Debemos asegurarnos que el merengue está ya frío antes de ir añadiendo la mantequilla o se nos derretirá con el calor. Al principio parece que se corta, pero hay que dejarlo batir y batir hasta que esté cremoso y homogéneo. En este punto añadiremos la pasta de manzana y unas gotas de colorante verde. Lo batimos un rato más y listo. La manzana la añadiremos en el último momento a la crema. Si no lo vais a utilizar seguido es mejor meterlo un poco en la nevera.

Para montar la tarta y decorarla he utilizado:

Pasta goma
Fondant
Colorantes en pasta
Piping gel
Medio paquete de galletas tipo Digesta

Con una lira o con un cuchillo cortaremos las tapas de los tres bizcochos. Colocamos la primera capa sobre el plato de presentación. Mojamos el bizcocho con nuestro biberón de almíbar. Ponemos una capa de nuestro SMB de manzana y repartimos trocitos de manzana. Colocamos el segundo bizcocho y lo mojamos con almíbar. Repartimos otra capa de relleno y los trocitos de manzana. Mojamos el tercer bizcocho con almíbar y, dándole la vuelta, lo colocamos sobre la tarta. Ahora recubriremos toda la tarta con la crema. Trituramos con el accesorio picador las galletas Digesta. Cubriremos los laterales de la tarta con el polvo de galleta. Después, la mitad de la parte de encima. Sobre la otra mitad colocamos una fina capa de fondant azul claro y ponemos sobre él el Piping gel. Con un palillo y colorante blanco haremos las olas sobre el gel. El resto ya sabéis cómo va, cogéis la pasta goma y modeláis el resto de las decoraciones. Para ello podéis ayudaros de Internet, encontrareis tutoriales sobre casi cualquier cosa.

 

 

 

Esta tarta playa es perfecta si no os gusta el fondant porque no va forrada pero es tan vistosa como las otras. En casa la mayoría dejamos el fondant siempre en el plato porque nos parece demasiado empalagoso. Pero cuando quiero hacer una tarta personalizada no me queda otra que usarlo. La próxima tarta de cumpleaños será en Octubre para Mario. Tengo que ir pensando ya.... Muxus

 

Banda de Manzana

La semana pasada fue el cumpleaños de Carlos y le hice esta Banda de Manzana. Me pareció buena elección para un miércoles por la noche. Algo dulce y exquisito pero no demasiado pesado. ¡Solo el olor que dejó por toda la casa era ya irresistible!

Es muy fácil de hacer. Pero os recomiendo hacerla en el último momento justo antes de comer. Que es cuando mejor estará el hojaldre, dorado, crujiente y tibio. Podéis dejar la crema pastelera hecha la víspera, y el mismo día dejar el montaje hecho y el horno precalentándose. Como solo tarda 15 min. en hornearse, la podéis meter mientras hacéis los entremeses o justo cuando saquéis el asado del horno mientras los comensales toman los entrantes.

Necesitamos:

1 lámina de hojaldre cuadrada (yo use la de Lid´L)

2 manzanas Golden grandecitas

Para el puré de manzana:

50gr mantequilla

50gr azúcar

Un poco azúcar para espolvorear
4 cucharaditas de agua

 

Para la Crema Pastelera:

500ml leche

100gr azúcar

44gr Maizena

2 huevos

1 rama canela

Separamos en un bol una pizca de leche y el resto la ponemos a hervir con la rama de canela. Disolvemos la maizena en la leche fría por un lado. Y por otro batimos los huevos con el azúcar. Mezclamos las dos cosas, lo colamos y se lo añadimos a la leche después de retirar la ramita de canela. Batimos y dejamos que hierva la crema hasta que espese.  Pondremos la crema sobre un recipiente con agua fría  para que se enfríe rápidamente. Yo puse la crema en una manga pastelera. Si no la vais a usar al momento, metedla en un taper en la  nevera.

Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo. Ahora desenrollamos la lámina de hojaldre con cuidado y la doblamos por la mitad. De forma que nos quede un rectángulo alargado. Aplastamos un poco para que se unas las dos mitades y lo agujereamos con ayuda de un tenedor o un rodillo de púas.

Ponemos dos cordones gruesos de crema en la parte central. Pelamos y cortamos una manzana en 4 gajos. Hacemos laminitas y las colocamos sobre la crema. Espolvoreamos la manzana con un poco azúcar y al horno.

Mientras se hornea haremos el puré de manzana. Para ello pondremos la mantequilla en una sartén y la derretiremos. Añadiremos el azúcar y dejaremos que se haga caramelo. (Seguramente se os cristalizará el caramelo por removerlo, pero no pasa nada. Le añadimos las 4 cucharadas soperas de agua antes de echar la manzana troceada y dejamos que se disuelvan los cristalitos). Si no, directamente saltearemos la manzana. Y añadimos el agua para que no quede muy espeso. Trituramos y reservamos.

En 15 min. nuestro hojaldre estará doradito. Lo sacamos del horno y con ayuda de una brocha pintamos toda la banda con el puré de manzana. ¡Y ya está, lista para hincar el diente! Espero que la probéis, merece la pena con lo buena que está.

 

La Tarta de Manzana de mi Amuma

Hace  ya un tiempo, en uno de mis post os enseñé una foto de mi primer cumpleaños y de la primera tarta de mi vida. Esa tarta tan especial, que me hizo mi abuela Visi con mucho cariño y que tantas veces repitió para deleite de todos. Ya sé que todos diréis lo mismo de vuestras abuelas, pero la mía, hacía la mejor tarta de manzana.  Hace ya casi siete años que ella no está con nosotros y quiero dedicarle a ella esta entrada. Tuve mis más y mis menos con ella, por culpa de su Alzheimer, pero me enseñó a hacer albóndigas y esta tarta de manzana. Y espero dejar ese legado a mis hijos y nietos jejeje . ¡Gracias amuma!

Ingredientes :

2 o 3 manzanas Golden  o Reineta

1 bote de mermelada de melocotón o albaricoque (a poder ser sin trozos)

un poco azúcar para espolvorear

para la Pasta Brisa:

500gr. harina normal

250gr. mantequilla

160gr. azúcar normal

2 yemas de huevo

ralladura de 1 limón

 Lo primero que hay que preparar es la pasta brisa. En mi casa había costumbre de hacerla doble. Así que os sobra una bola de masa que podéis tener unos días en la nevera para hacer otras tartas o congelarla.

Mi  abuela hacía un volcán de harina y echaba el resto de ingredientes en el centro. Hoy en día tenemos maravillosas máquinas que amasan por nosotros. Yo hice lo más cómodo. Todo a la Kitchen Aid con la pala hasta que se una.  Una vez hecha se divide en dos la masa. Una la guardamos para otra ocasión y la otra se debe dejar reposar media horita bien tapada con film en la nevera. Cosa que yo nunca hago. Yo directamente me pongo a forrar el molde con ella.

 La estiro lo más fino que puedo con el rodillo ayudándome de 2 papeles de hornear  y la extiendo en un molde desmontable de 26cm (el típico que encuentras en todas las ferreterías y grandes superficies). Os parecerá que no os llega la masa. Es tan fácil como quitar de un sitio donde sobra y poner en otro donde falta. Aprieto con el dedito toda la masa para ver que está bien cubierta y lo meto a cocer en blanco. Diez minutos a unos 120º. Mientras, haremos la crema pastelera.

Ingredientes para la Crema Pastelera:

500ml de leche

100gr. azúcar normal

44gr. de Maizena

2 huevos

1 rama de canela

Separamos en un bol una pizca de leche y el resto la ponemos a hervir con la rama de canela. Disolvemos la maizena en la leche fría por un lado. Y por otro batimos los huevos con el azúcar. Mezclamos las dos cosas y se lo añadimos a la leche después de retirar la ramita de canela. Batimos y dejamos que hierva la crema hasta que espese.  Lo ideal sería poner la crema sobre un recipiente con hielos e ir removiendo hasta que se enfriase. Así queda más fina y sin aspecto grumoso. Pero en el caso de la tarta de manzana, podemos echar la crema caliente sobre la masa semicocida y no pasa nada.

Pelamos las manzanas  y las partimos en cuartos. Fileteamos todos los  cuartos y vamos colocándolos encima de la crema. Empezando de la parte de fuera del molde hacia el centro, dándole forma de flor. Le espolvoreamos un poco azúcar por encima a la manzana y metemos la tarta al horno precalentado a 180º unos  45 min. Hasta que le manzana esté un poco dorada por los bordes .

Hay que diluir un poco la mermelada con agua en un cazo a fuego suave. Así queda más fácil para untar por encima de la manzana. Y ya está. Ahora hay que dejar que se enfríe del  todo para que la crema quede bien compacta y se pueda partir con un cuchillo sin desmoronar la tarta.

Es una tarta clásica y súper rica. Seguro que todas las madres  y abuelas saben hacerla o sabían. Porque con eso de que las hacían a ojo, de no hacerlas se les olvidan las cantidades. Yo en su día fui pesando lo que usaba mi abuela para poder escribirme la receta. Y menos mal! Que aproveche la tartita en familia o con amigos. Muxus