Bizcocho de Yogur y Mango con Lassi

Esta receta la hice hace ya algún tiempo cuando estrené mi Thermomix. En realidad son dos recetas, pero para mí, combinar las dos hacen una merienda súper apetecible. Y aprovechando que estamos teniendo un tiempo increíblemente tropical para esta época del año, la he rescatado de mi cuaderno. Podéis hacerla aunque no tengáis la máquina. Es el típico bizcocho de yogur con mango troceado. Y el Lassi es un batido de yogur para tomar fresquito. Seguro que a vuestros peques les entra de fábula esta merienda al salir del cole.

Bizcocho de Yogur y Mango
1 yogur natural
4 huevos M
300gr harina normal (floja)
240gr azúcar
120gr aceite oliva suave
15gr impulsor o levadura química
un pellizco de sal
1 mango bien maduro
Lo primero que haremos será precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo, diez grados menos si tenéis ventilador. Hay que mezclar todos los ingredientes menos el mango. Si se hace en la Thermomix, hay que programar 20 segundos a velocidad 5. Y se termina de mezclar con una espátula. Si lo hacéis a mano, directamente con una varilla hasta que esté mezclado. Engrasamos un molde de 26cm y vertemos la masa. Pelamos y troceamos el mango. No apuréis mucho la pulpa cerca del hueso si no queréis encontraros muchos hilos de fibra en el bizcocho. Os lo dice una que habla por experiencia propia.

Y se hornea unos 30 minutos o hasta que veáis que al pinchar sale limpio el palillo. Dejadlo enfriar sobre una rejilla.

Lassi de Mango
100gr agua
130gr azúcar
zumo de ½ limón
Primero se hace un almíbar con estos tres ingredientes. En la Thermomix son 7 minutos a 100º velocidad 2. Al fuego bastará con dejarlo hervir 3-4 min. Lo dejamos enfriar.
Para hacerlo, pesaremos:
30gr del almíbar que hemos hecho
3 yogures cremosos tipo Griego
½ cucharadita de canela
1 mango bien maduro
Necesitáis una batidora o robot de cocina para triturar y mezclar todo. En la Thermomix es 1 minuto a velocidad 7. Si veis que os ha quedado un poco espeso, añadid un poco más de almíbar o agua si no queréis más dulzor. Si vais a tomarlo seguido, podéis incluso añadir unos hielos para que esté más fresquito.

¿Qué os parece la merienda? Aunque lleve más azúcar que un bocadillo de chorizo, es una opción más sana que esas mierdas de bollos industriales rellenos de yo qué sé qué. Incluso vale como desayuno.

Si no se tuercen mis planes, para el finde os subiré unas galletas de almendra sin gluten. Están muy buenas,ya veréis. Agur!

Magdalenas con Copete

No sé qué me pasa que no tengo ganas de hacer cosas muevas para el blog. Últimamente tiro de recetas infalibles de las que sé que me gustan, como el pastel de arroz,el savarín, el bizcocho de chocolate con masa madre y las magdalenas. Y gracias a una amiga recordé que aún no había puesto la receta de las magdalenas en el blog. Así que ésta te la dedico, Idoia. Estoy esperando que llueva para que te quedes en casita y te dé por hacerlas con la ayuda de Itzi. Pensareis que soy mala, pero es que me gusta que la gente de mi entorno se decante por hacer repostería casera. Que bastante mierdas comemos hasta en lo más insospechado. Y si no, por qué demonios el pan lleva trazas de leche, algunos pescados conservantes y por qué los cereales ahora son menos sanos que una tostada con mantequilla y mermelada.

En fin, que quiero que las probéis y luego me digáis si merecen la pena o no. La receta la copié del blog “Directo al Paladar”. Es la mejor de todas las que he probado.


Para 24 magdalenas
3 huevos L
250gr azúcar
250gr aceite suave
250gr leche
325gr harina floja o todo-uso
16gr de Impulsor químico (1 sobre de R**al)
la ralladura de 1 limón
un pellizco de sal
azúcar normal para espolvorear

Empiezo por hacer algunas aclaraciones:
-Hay que enfriar la masa en la nevera un mínimo de una hora. Lo ideal es dejarla toda la noche en la nevera. Pero si hay prisa, se hace del tirón y punto. Pero por lo que he visto, el frío influye en que crezcan más en el horno. Y otro truquillo, es que se puede congelar la masa. La metéis en una manga desechable con un nudito y al conge. Para usarla, la descongeláis en la nevera por la noche.¡Así, a la mañana van al horno y en un pis-pas desayuno rico!
-Yo peso los líquidos porque me es más cómodo y hasta ahora nunca me ha fallado convertir los ml en gramos. -Me gusta usar aceite de oliva; es más, uso uno intenso, pero podéis usar girasol o el que más os guste.
-¿Es necesario tener esas bandejas especiales para magdalenas o cupcakes? No necesariamente, pero tendréis que usar o moldes de silicona de los gorditos o meter las cápsulas de papel en flaneras individuales, porque si no, el papel se ancha y las magdalenas no hacen esa joroba que tanto nos gusta.
-Es recomendable que los huevos no estén fríos. Tardan menos es montarse.
-Necesitaréis una batidora eléctrica o al menos una minipimmer con accesorio batidor para poder montar las claras y las yemas. Se puede hacer a mano, pero es muy cansino. Y el que no tenga, que le pida a su amatxu o a la vecina. Y pedirle una a Olentzero, que las hay desde 19€.
-Hay que seguir al pie de la letra todos los pasos, si no me diréis que no han subido bien o por qué no os han quedado guay. (os estaré vigilando, no hagáis trampa)

Lo primero de todo es pesar y preparar todos los ingredientes. Tamizamos la harina con el impulsor. Separamos con cuidado, las yemas de las claras. Para eso usad tres cuencos, en uno id dejando las yemas, en otro vamos separando la clara, y cuando la tengamos la pasamos al tercer cuenco. Porque es una canallada que se nos rompa una yema y nos manche todas las claras. Porque así ya no valen para montar.


Otra precaución es limpiar muy bien el bol y la varilla con las que vamos a montar las claras a punto de nieve con el pellizco de sal. Tienen que quedar duras, que si pones el bol boca abajo no se caigan. Las reservamos aparte y ponemos las yemas con el azúcar a batir. Tienen que quedar cremosas. Con la máquina en marcha iremos echando el aceite a chorrito finito. Paramos la batidora y echamos la harina con el impulsor. Batimos suavemente a la vez que añadimos la leche y la ralladura de limón. Dejamos que se mezcle bien todo pero sin batir en exceso.


Ahora viene un paso importante. Hay que mezclar las claras montadas con cuidado de no batir. Cogemos con una espátula o lengua de goma una pequeña cantidad de claras y la mezclamos con la masa. Ésto nos servirá para que empiece a aligerarse un poco la masa y nos sea más fácil mezclar el resto. Iremos añadiendo el resto y mezclaremos con movimientos envolventes. Nada de batir la masa, sólo mezclar en círculos suaves y rebañando bien los costados. Tapamos con film transparente y dejamos enfriar la masa una hora o toda la noche en la nevera.



Preparamos las cápsulas de papel en nuestras bandejas o flaneras. Si tenéis moldes de silicona, no necesitáis papelitos. En esta foto usé unos de colorines.

Con un sacabolas o una cuchara rellenamos ¾ de las cápsulas. Si os gusta ese azúcar cristalizado, echadle un poco de azúcar por encima para que se turre en el horno. Y si queréis ponerles perlitas de chocolate, ahora es buen momento.

Pero no os puedo asegurar que no se hundan en el fondo, eso es un misterio de la naturaleza. He probado todos los trucos, que si enharinar el chocolate, que si mezclar con cuidado, echarlos en la mitad y echar encima más masa...Lo que sí puedo decir, es que cuanto más grandes los trozos de chocolate, más pesan y más fácil se hunden. Lo que mejor me ha funcionado es ponerlo al final. Quedan sólo por encima, igual con un par de toques se mete alguno para abajo, pero al menos así no me encuentro todas en la base de la magdalena. Por cierto, en una de las fotos veréis algo verde por encima. Es azúcar coloreado (me quedé sin existencias y usé ése).

Para hornearlas precalentaremos el horno a 210º. Yo prefiero poner calor arriba y abajo. Las veces que he puesto el ventilador, no se han hecho por igual. Unas se tostaban y subían más que otras. Pero si a vuestro horno no se le puede apagar el ventilador, no pasa nada. Pero poned 10º menos de temperatura. Se hornean 5 min a 210º y después se bajan a 180º y se dejan 13min más. No necesitáis abrir la puerta para nada, os lo prohíbo. Una vez pasado ese tiempo podéis abrir y ver si queréis dejarlas 1 o 2 min. más, dependiendo los tostadas que os gusten.

Las dejamos enfriar por completo, antes de guardarlas en una lata. Se conservan mejor que en cristal o taper porque respira sin condensar la humedad. Y si os parecen muchas, congelar algunas.

Las he hecho montones de veces. De vainilla, de chocolate, con almendras...Hasta sin gluten.

 Sólo hay que cambiar la harina por una de arroz o maizena y asegurarse de que nuestro impulsor es sin gluten (Royal no vale, el de carrefour y mercadona, sí). Y si no podéis tomar leche, sustituidla por cualquier otro líquido (zumo de naranja,leche de soja o arroz, té...) Sé que me vais a preguntar por la receta de las de chocolate. La verdad es que tengo varias pero no me terminan de convencer. Cuando tenga una que me guste de verdad, os la pongo.


Bueno os dejo con deberes. Espero que me enseñéis las vuestras a ver qué tal os han salido. Muxus.
 

Tarta Arcoiris de Vainilla con Crema de Queso y Limón

¡Hola de nuevo! Ya estoy aquí, después de casi dos meses de parón. Parón del blog, claro está, porque yo he seguido trabajando y haciendo de vez en cuando cositas dulces. Pero pocas, porque me ha dado más por hacer pan. Llevaba tiempo queriendo ponerme a panarrear en serio.

Pero ya sabéis que "tenía poco tiempo libre". ¡ Oís bien "tenía"! Desde el 1 de septiembre estoy oficialmente desempleada. Con muchas ganas de hacer cursos, de probar muchas cosas y de descansar un poco. ¡Voy a animarme hasta a coser a máquina! Ya tengo la maquina de mi abuela puesta a punto. Me falta restaurar el mueble y empezar las clases.

Y para quitar de aquí las telarañas, hoy traigo la tarta arcoiris que le hice a mi prima Jenni por su 28 cumpleaños. 

La receta del bizcocho es la del vídeo de Alma para Azucarera. Yo he doblado las cantidades para hacerla más grande. Y en vez de 5 colores, he puesto 6. El relleno es una crema de queso y limón que he hecho a mi gusto. Vamos con la receta:


Bizcochos para 6 moldes layer cake de 20cm
12 Huevos L
600gr azúcar
600gr aceite suave
600gr harina todo uso
6 cucharaditas de levadura química (tipo Royal)
4 cucharaditas de extracto de vainilla
colorantes alimentarios en gel o pasta (no valen esos líquidos del súper)


Como son cantidades muy grandes, he tenido que hacer en dos tandas la masa. Si queréis una tarta más pequeña, dividid esta cantidades por la mitad y usad moldes de 15 cm de diámetro.


Primero se bate el azúcar con el aceite hasta que se mezcle. Después se añaden los huevos uno a uno. A continuación las cucharaditas de vainilla. Y en ultimo lugar, la harina mezclada con la levadura y tamizada. Batir lo justo para que se mezcle la harina. Ahora hay que dividir la masa en 6 boles a partes iguales. Lo mejor es hacerlo con ayuda de un peso. Así todos los bizcochos serán iguales.


Teñimos cada bol de masa con un color. Acordaos de usar siempre palillos limpios a la hora de meterlos al bote de colorante. No vale volver a usar un palillo que ya haya tocado la masa del bizcocho, si no ensuciareis el colorante y se estropeara. Engrasamos los moldes y los rellenamos cada uno con una masa. Yo tengo tres moldes iguales y mi horno es de los grandes. Por lo que he podido hornear 3 en una tanda. Y después de desmoldarlos con cuidado y volver a limpiar y engrasar los moldes, he horneado los otros 3. Se hornean a 180º con calor arriba y abajo 20 min. Si usáis el ventilador, bajad10-20 grados la temperatura.


Mientras se enfrían los bizcochos. Hacemos el almíbar:
200gr agua
200gr azúcar
2 cucharadas de extracto de vainilla


Ponemos todo en un cazo y dejamos que rompa a hervir. Lo sacamos del fuego y dejamos que es enfríe.


Crema de Queso y Limón
600gr de queso cremoso
450gr de azúcar glass o mejor “icing sugar”que es más fino
375gr de mantequilla sin sal
3 cucharadas de zumo de limón
la ralladura de 1 limón



Primero se bate el queso con la mantequilla hasta que estén mezclados. Añadimos el azúcar glass y batimos con cuidado de no ponernos como el Yeti de las nieves. Añadimos el zumo y la ralladura y dejamos que se bata hasta que esté muy cremoso. Guardamos la crema en la nevera hasta el momento de ir a montar la tarta.

Para montar la tarta, lo primero que se hace es cortar con una lira la tapa o esa joroba de los bizcochos. Si lo hacéis a cuchillo ayudaos de algo para cortar recto y dejar todos los bizcochos con la misma altura. En un blog vi que metía salvamanteles o platos de madera de esos para pulpo, dentro el molde. De forma que sólo sobresalga del molde el trozo que queremos cortar. Yo os recomiendo que os compréis una lira si hacéis de vez en cuando tartas. No son muy caras y las venden en mil ferreterías y hasta en Ikea.

Ponemos el plato donde irá la tarta. Untamos una pizca de la crema y colocamos el primer bizcocho encima, con la parte de la miga hacia arriba. Yo empecé por el morado, luego azul, verde, amarillo, naranja y por ultimo el rojo. Empapamos el bizcocho de almíbar con una brocha o un biberón. Extendemos una capa fina de crema y colocamos el siguiente bizcocho. Repetimos el paso de empapar el bizcocho antes de rellenar con la crema en todas las capas. Al último bizcocho le pondremos boca abajo la miga, de forma que tengamos la corteza del bizcocho por encima. Cubrimos toda la tarta con una capa de crema y la metemos a la nevera a que enfríe un rato porque esta crema se ablanda enseguida con el calor.

Mientras, trituramos los recortes de bizcocho con un robot o con la función turbo de la thermomix. Colocamos las migas de bizcocho de cada color en un molde, no las mezcléis.
Sacamos la tarta de nuevo y vamos pegándole por los costado las migas, empezando por abajo. Yo cogía con una cucharadita de postre una porción de un color y lo pegaba a la crema. 

Siempre siguiendo el mismo orden de colores. Cuando completas la primera vuelta, vamos a por la segunda. Y así hasta llegar al borde. Arriba le hice unos chorretones con una manga con boquilla rizada y espolvoreé con todas las migas de colores. 

Y así quedó mi mega-monstruosa-tarta-arcoiris. Algunos amigos me han tomado el pelo diciéndome a ver si era el día del orgullo gay jajaja Tengo una prima muy dicharachera y simpática (sobre todo cuando le da a los vinitos) y se merecía una tarta “a su altura” jeje.

Bueno, espero que os haya gustado y os animéis a hacerla. Dentro de unos días os pondré mi receta favorita de Magdalenas. Os aviso para que compréis los papelitos porque seguro que os entra mono de hacerlas. Y si queréis saber cosas de mi día a día, seguidme en facebook.

Tarta 100% Piña

Ya os avisé que quizás tardaría en aparecer por aquí. El curso que estoy haciendo me tiene totalmente absorta. Y estoy megafeliz! Como no quiero alargar este post contando detalles de él, mejor los dejo para un post aparte. Y voy al grano: al reto del mes. Además propuse yo la “Piña” como ingrediente. ¡Solo faltaría que no publicara una receta con ella!

Como podéis ver, es una tarta rústica y casera. Pero está rica y lleva mucha piña. Lo cual es doblemente bueno.

Para un molde de 28cm:
3 huevos L
200gr azúcar moreno
200gr harina
120gr mantequilla
120gr puré de piña*
3 cucharaditas de levadura química o impulsor

*Para la tarta entera vamos a usar media piña muy madura. Reservaremos ¼ de esa media piña, para decorar. El resto lo trituraremos con la minipimer.

Se pone el horno a precalentar a 160º con ventilador (si no tenéis 170º calor arriba y abajo). Se bate el azúcar con las mantequilla hasta tener una crema blanquecina. Añadimos los huevos 1 a 1 hasta que se mezclen bien. Tamizamos la harina junto con la levadura y la añadimos a la masa. Batimos lo justo para que se integre. Y por último el puré de piña. Terminamos de mezclar con una espátula. Lo ponemos en el molde engrasado y al horno. Tarda como media hora en hacerse. Pero debéis comprobarlo vosotros mismos.

Para la crema de relleno:
250gr puré de piña
250gr azúcar glass
250gr queso crema
330gr mantequilla

Batimos con la batidora el azúcar glass con la mantequilla hasta que esté cremoso. Añadimos el queso crema bien frío. Y en último lugar el puré de piña. Como la piña es muy fibrosa, aunque esté bien triturada, notaréis que deja trocitos en la crema. No importa porque no vamos a usar una manga pastelera. La extenderemos directamente sobre nuestro bizcocho cortado en dos capas. Y lo cubriremos también un poco por encima. La terminaremos decorando con los trozos de piña reservados.

A mí me ha parecido muy fresca de comer. La crema tiene textura de petit-suisse. Y el bizcocho es muy jugoso. Ni siquiera lo he empapado de almíbar y tres días después seguía estando buenísima.

Bueno, os dejo por hoy que mis quehaceres me esperan. Muxutxus.

Tarta de Fresones 100% Natural

Esta receta de hoy es mas bien un ejemplo de que no siempre sale todo bien a la primera. En cuanto la vi, me enamoro y ese mismo dia me puse a ella. No es que me guste mucho traducir recetas, pero esta merecía la pena. El año pasado hice una tarta de fresas y nata que triunfo entre mis comensales. Pero era con bizcocho de fresa a base de preparado. Esta es la receta natural de aquel bizcocho.

Y porque me salio mal? Pues porque no me confundí y repartí la mezcla en dos moldes en vez de tres como indicaba. Y se desbordo por todo el horno. Tenia poco tiempo y no podía arreglar el desastre. Por lo que pase al plan B. Use la capa de tarta de queso que estaba enfriando, como tarta. Al dia siguiente con calma, recorte los bizcochos y los rellene con la crema de la receta. En resumen, que hice dos postres de una sola receta. Y aun tengo pendiente repetirla antes de que termine la temporada de fresas.

Esta es la tarta original, de recipegirl.

Esta mi tarta de queso con fresas.

Cheescake
400gr de Queso Crema (2 terrinas)
135gr azúcar
200gr nata para montar
2 huevos L
1 cucharadita de extracto de vainilla
un pellizco de sal

Se bate el queso con el azúcar y la sal. Se añaden los huevos 1 a 1. Un toquecito de vainilla. Y por ultimo añadimos la nata montada. Yo puse la mezcla en un molde de 20cm de silicona. Y lo puse al baño maría en el horno a 160º durante 45 min. Se deja enfriar unas cuantas horas para que coja firmeza.

Para el baño de fresa, puse 6 fresones con dos cucharadas de azúcar a infusionar un rato. Corte unas fresas y las coloque sobre la cheescake. Triture la infusión de fresones y la eche por encima. Resulto un postre ligero y super rico.

Y esta es la tarta de fresones naturales que termine al día siguiente.

Fresones Macerados para bizcocho y crema:

400gr de fresones (guardar los otros 100gr para decorar)
1-2 cucharaditas de azúcar

Dejar macerando un par de horas y triturar.

Para el bizcocho:

6 claras de huevo
330gr harina
500gr azúcar
200gr mantequilla
200gr puré de fresones
50gr de leche
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 cucharadita de sal
4 cucharaditas de impulsor químico (Royal)
unas gotas de colorante alimentario (opcional)

Precalentaremos el horno a 160º.Montaremos las claras con el pellizco de sal y las reservaremos. Batiremos la mantequilla con el azúcar. Añadiremos el puré de fresones y la vainilla. Iremos mezclando las claras con la otra mezcla con ayudad de una espátula. Añadiremos la harina tamizada con el impulsor. Mezclaremos bien con movimientos suaves. Engrasaremos “TRES” moldes de 20 cm, si tres y no dos. Aunque en la foto se vean dos, salen tres. Así que o congeláis uno o montáis una layer cake de pisos. (No es cosa mía, es de la autora original)

Hornear 25-30 min o hasta que al pinchar el palillo salga limpio. Dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Frosting de Fresa

400gr de queso crema bien frio
125gr mantequilla temperatura ambiente
60gr de puré de fresones
375gr de icing sugar o azúcar glass superfino
1 cucharadita de vainilla
1 cucharada de nata montada

Batir primero la mantequilla hasta que este cremosa. Añadir el queso crema y seguir batiendo. Parar la maquina y echar el azúcar. Cubrir con un trapo antes de poner en marcha la batidora en velocidad mínima. Cuando se haya integrado todo, podremos quitar el trapo. Paramos la maquina, añadimos la vainilla y el puré de fresones. Batimos más y más. Por ultimo añadir una cucharada de nata montada. Terminar de mezclar a mano. Mientras recortamos los bizcochos para rellenar, guardar el frosting un ratito en la nevera. No mucho o se os endurecerá.

Llenamos una manga pastelera con el frosting y rellenamos la capas. Para cubrir el exterior, yo he optado por hacerlo con una espátula y terminar haciendo picos con ella. Queda bastante rustico y desenfadado. Y coloque los 100gr de fresones que reserve.

A mi me encantan estas tartas de fresa.¡ Se ven tan bonitas al cortarlas...! ¡Y están tremendassss! Tanto,que me olvide por completo de fotografiarla por dentro. (BOBA,BOBA,MAS-QUE-BOBA) Si o si , tendré que repetirla. ¿Y vosotros? ¿Vais a probarla?

Tarta Triple Chocolate

Hay cosas que, además de ser pecado, pueden matar o engordar. Esta tarta triple chocolate es una de ellas. Deberían prohibirla por estar tan buena y tener tantas calorías. Pero la vida son dos cochinos días y vamos a disfrutarlos. Y si es para celebrar que tu único primo, ese pequeñajo que te saca la cabeza, cumple ya veintitantos años, mejor.

Tarta Triple Chocolate
Para los tres bizcochos (3 moldes layer cake de 20cm)

8 huevos M

400 gr harina
400gr azúcar
400gr aceite oliva suave
4 cucharaditas de Royal
6 cucharadas de leche
8 cucharadas de Cacao puro sin azúcar
6 cucharadas de chocolate blanco en polvo

Ponemos el horno a precalentar a 160º. Dejamos los tres moldes ya engrasados y vamos a la mezcla. Primero batiremos el azúcar con el aceite. A continuación añadiremos los huevos, uno a uno. Y por último la harina tamizada junto con la levadura. Ya tenemos lista la masa base. Ahora hay que pesarla y dividirla en tres boles. A uno le añadiremos 2 cucharaditas de cacao y 2 cucharaditas de leche. A otro las 6 cucharaditas restantes de cacao y dos cucharaditas de leche. Y al último, las 6 cucharaditas de chocolate blanco en polvo y 2 de leche. Vertemos cada bol a un molde y horneamos de 25 a 35 minutos. En mi caso, las dos de cacao se hicieron en 25 min, pero la de chocolate blanco necesito 10 min más. Lo sabréis al pinchar con una aguja. Los dejáis enfriar en una rejilla.

Para rellenar y Cubrir
Bolitas Malteser blanca y negras para decorar
200 gr de azúcar y 200 gr agua para el almíbar

Ponéis al fuego el agua y el azúcar. En cuanto empiece a hervir, lo retiráis y dejáis enfriar. Empaparemos con él los bizcochos.

Ganache Chocolate Negro
250 gr chocolate negro para postres
250gr nata 35% m.g

Calentamos la nata hasta que hierva. Retiramos del fuego y añadimos el chocolate. Removemos bien hasta su completa disolución. Dejad que se enfríe y metedlo al menos un par de horas a la nevera. Los tres Ganaches se hacen exactamente igual.

Ganache de Chocolate con leche
300gr de chocolate con leche
250gr nata 35% m.g

Ganache de Chocolate Blanco
360gr chocolate blanco para postres
250gr nata 35% m.g

 

Ya tenemos todo preparado. Podemos comenzar a montar la tarta. Cortamos las tapas a nuestros bizcochos para que queden igualados (ahora podéis catar los tres bizcochos, ya veréis que están de vicio). Empapamos los bizcochos con ayuda de un biberón o una brocha, como más os guste. Y los dejamos un momento que chupen, mientras batimos por separado nuestros ganaches.

Colocamos el bizcocho más oscuro sobre el plato o bandeja que vayamos a usar. Extendemos una capa del ganache de chocolate blanco. Ponemos encima el bizcocho más clarito de cacao. Extendemos una capa del ganache de chocolate con leche y cubrimos con el bizcocho de chocolate blanco dado la vuelta. De forma que nos quede el lado perfecto hacia arriba. Con ayuda de una espátula, cubrimos la parte de arriba con el ganache de chocolate blanco. Para decorar los laterales yo usé el ganache de chocolate oscuro ya que es el más consistente. Lo metí en una manga pastelera con una boquilla rizada y fui haciendo rosetones.

Coloqué las bolitas decorativas y a la nevera. Esta tarta hay que tenerla en la nevera, aunque yo os aconsejo sacarla un rato antes de ir a comerla para que se atempere.

En cata golosa le dimos un 9 de 10. A todo el mundo le hacían chiribitas los ojos en cuanto oían “triple chocolate”. Quitando algún que otro rancio que dijo que no le emocionó ( casi le doy con el plato en la cabeza porque no le gustó), los demás, encantados.

Eso sí, esta receta para fiestas de guardar y celebraciones especiales. Que no quiero pensar en las calorías que tendrá....

 

Tarta Express de Sabor a Nubes

Os pongo en situación, domingo por la tarde. Se te ocurre hacer una tarta, vas a coger huevos de la balda y no hay. ¡Todo feliz abres la nevera y tampoco! ¡Cauen..!Pero veo un bric de claras que compré para hacer glasa y ese bote de Fluff que compré para probar. La bombilla esa sale en mi cabecita. ¿Y si hago un Angel food en un molde de tarta? Tengo un taper con un poco de SMB ...Y me puse manos a la obra.

Angel Food

125gr claras (mas menos 4-5 claras)
50gr harina normal
140gr azúcar glass
½ cucharadita de Cremor Tártaro
1 cucharadita de aroma vainilla transparente
colorante en pasta morado

Como no se deben engrasar los moldes de Angel Food, escogí uno de silicona redondo de 20 cm que tengo. Ya lo he intentado alguna vez con restos y sé que funciona.

Precalentar el horno a 170º calor arriba y abajo. Se ponen las claras en un bol junto con el Cremor tártaro y empezamos a montarlas a velocidad suave. Subimos a velocidad media y cuando veamos que van subiendo iremos echando a cucharadas el azúcar glass tamizado. Tienen que quedar bien montadas las claras. Echamos la cucharadita de vainilla y el colorante. Fuera de la batidora se añade la harina y removemos con una espátula. Vertemos en un molde de silicona y al horno. En unos 20 min está hecho. Se deja enfriar unos minutos en la rejilla antes de desmoldarlo.

Mientras, haremos la crema. Lo cierto es que tenía un taper con un poco de Swiss Meringue Buttercream que me sobró cuando hice las Lenguas de Gato hace un par de días. Lo he pesado y a partir de ahí he improvisado la crema.

Crema de Marshmallow, Malvaviscos o Nubes

290gr de Swiss Meringue Buttercream pero también nos vale un Buttercream normal

1 bote entero de Fluff (crema de Marshmallow)
colorante en pasta morado

He mezclado enérgicamente todo en la batidora y el resultado es una crema brillante y pringosa pero buenísima.

Montaje

Se parte el bizcocho por la mitad y se rellena de una capa generosa de la crema. Ponemos la tapa y cubrimos toda la tarta con la crema con la ayuda de una espátula o cuchillo. Que quede un aspecto rústico, no perfecto. Para decorar he usado un lacito de fondant. Cuando hice las fotos la tarta estaba recién hecha, sin refrigerar aún. Y se nota que la crema era blanda pero en cuanto se mete al frío, se solidifica.

 

 A mí, personalmente, no me ha emocionado el conjunto de la tarta. Es bastante empalagosa. Pero a algunos de mis comensales les ha chiflado tanto que se han llevado lo quedaba de la tarta. Otro día probaré a hacerla con un buen bizcocho de mantequilla. Estoy segura que el resultado le dará mil vueltas a ésta.

 

Cupcakes de Naranja y Trufa

Hacía mucho,mucho tiempo que no hacía Cupcakes de Naranja y Chocolate. Fueron de los primeros que hice, pero en aquel entonces no tenía blog. Para esta receta he tuneado una receta base de Objetivo Cupcakes Perfectos y otras que encontré por Internet. Y de todas ellas surgieron estos maravillosos cupcakes. Según mi marido son los mejores que he hecho hasta ahora. Debo añadir que como buen valenciano, le encanta todo lo que lleve naranja y si encima lleva chocolate, más. ¡Ale, id apuntando la lista de la compra de lo que os falte para poder hacerlos!

Se supone que estas recetas son para 12 o 14 unidades. Pero si vuestras cápsulas son pequeñas, como las que yo he usado (me las regalaron en la tienda CASA por unas compras en Navidad), os pueden salir 21. Dependiendo de cuánto las llenéis.

 

Masa de Cupcakes de Naranja

120gr mantequilla

180gr azúcar

200gr harina

3 huevos M

1 cucharadita y media de Royal

50gr leche

70gr zumo naranja

1 cucharadita de pasta de naranja de Home Cheff (opcional pero necesario)

ralladura de 1 naranja

mermelada de naranja amarga para rellenar (opcional)

galletas Pim´s para decorar (opcional)

Como siempre empezaremos por precalentar el horno a 160º con calor arriba y abajo. Ponemos a batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y dejamos que quede cremoso. Después añadimos los huevos, uno a uno. Tamizamos la harina con el Royal y nos lo dejamos junto a la batidora. Paramos la batidora y añadimos la mitad de la harina y parte de los líquidos ( la leche y el zumo). Batimos a velocidad baja, paramos y añadimos el resto de la harina. Sólo nos queda añadir la ralladura y la pasta concentrada. Batimos lo menos posible, ya terminaremos de mezclarlo bien con una espátula. Metemos las cápsulas en la bandeja de cupcakes y rellenamos 2/3 mas o menos. Horneamos 20 min y dejamos enfriar en una rejilla.

Ya sé que soy un poco quisquillosa y que me gusta liarme la manta a la cabeza. Pero esta receta lleva dos frostings diferentes. ¿Por qué? Porque me apetecía. Y porque quería que llevara chocolate, pero también quería probar con un buttercream de naranja. Y además, porque tengo una bolsa de preparado de buttercream empezada y no quiero acabar tirándola.

Trufa Cocida

250gr nata 35% M.G
35gr de chocolate negro
35gr azúcar

Ponemos la nata al fuego. Cuando empiece a hervir, la retiramos a una esquina y le añadimos el chocolate y el azúcar. Disolvemos bien la mezcla y la ponemos al baño María con agua y hielo a enfriar. Cuando no esté caliente la metemos a la nevera. Debería estar al menos 6 horas en la nevera para enfriarse bien. Pero si tenéis prisa como yo o se os ha ocurrido de repente, con enfriarlo lo más rápido posible y dejarlo un par de horas en la nevera es suficiente (porque es invierno, en verano ni se os ocurra)

Una vez fría, se monta como si fuera nata. Preparáis la manga y una boquilla lisa en este caso , la rellenáis y la guardáis en la nevera hasta que vayáis a usarla.

Buttercream de Naranja con preparado Funcakes

50gr de preparado para Buttercream de Funcakes
50gr de Icing Sugar o azúcar glass extrafino
100gr zumo de naranja colado
125gr mantequilla
1 cucharada sopera de pasta concentrada de Naranja

Ya sabéis que no soy muy amiga de polvitos preparados. Pero hay que probarlos y saber cómo funcionan para ciertas ocasiones. Este preparado lleva una especie de gelificante que hace que la mezcla sea homogénea y estable mas tiempo a pesar de la temperatura ambiente. ¿Y ésto para qué sirve? Pues si os da por hacer cupcakes en verano y no queréis que se os derritan por el camino, ésta es la mejor opción. Pero aún así es inevitable que tengáis que meterlos en la nevera. Aunque leáis que no se puede y que se secan, es mejor eso a que se estropeen. ¡Al lio!

Tal y como pone el envase, hay que mezclar en un bol, el preparado, el icing sugar y el zumo. Debe dejarse 1 h reposando según pone, pero yo sólo esperé 20 min. Al cabo de ese tiempo se echa la mantequilla a temperatura ambiente y se bate enérgicamente con la batidora. Se añade la pasta concentrada, se deja batir un poco más y listo. El resultado es una crema de color naranja muy vivo, muy fina al paladar y que sabe mogollón a naranja. Es casi como un mousse, se puede comer a cucharadas.

Ahora cogemos nuestras “magdalenas” y con un descorazonador le sacamos el centro. Yo los he rellenado con mermelada de naranja amarga, pero podéis usar el buttercream de naranja. Se vuelven a tapar y les ponemos un pegote de trufa. Después, con otra manga y boquilla lisa también, hacemos otro pegote de buttercream de naranja. Y sobre este un último pegote de trufa. Partimos por la mitad una galleta Pim´s y la colocamos encima.

¡Son irresistibles! ¡Tan bonitos y tan ricos que os sentiréis unos pecadores lujuriosos! Un placer que hace más llevadera nuestra existencia.

También podéis usar la misma receta para hacer una tarta. Yo ya lo he probado. Aunque no dejé que se enfriaran bien las cremas y era imposible decorar como dios manda.