Angel Food de Chocolate

¡Imaginaros que estáis a dieta! !O que tenéis el colesterol un poco alto!¡ O que vuestro amigo celiaco viene a merendar! Si estáis en alguna de esas situaciones, este es vuestro bizcocho. Los Angel Food, son bizcochos hechos con claras de huevo. Tienen una textura muy ligera y saben a Nubes o Marshmellows. El de hoy lleva chocolate, para quitarnos el mono.

Para la receta original es necesario un molde especial. Es tipo corona desmontable y alto, con una patitas para poder dejarlo enfriar boca abajo y que circule el aire. Si no lo tenéis hay gente que usa uno de corona y lo pone en una botella a enfriar. Yo no he probado este sistema, pero si que lo he hecho en moldes normales de silicona con la masa que suele sobrarme. Porque mi molde de Angel Food es el pequeño y aun no he adaptado la receta. La próxima vez os subo la receta ajustada.

Angel Food de Chocolate

250gr de claras pasteurizadas
300gr azúcar glass
75gr Maizena
40gr Cacao en polvo sin azúcar (el Valor es sin gluten)
2 cucharaditas de extracto de Vainilla
1 cucharadita de Cremor Tártaro
Una pizca de sal

Precalentamos el horno 170ª calor arriba y abajo. Tamizamos la Maizena con el cacao y reservamos. Ponemos las claras con la sal y el Cremor Tártaro en el bol bien limpio de la batidora. Empezamos batiendo suavemente y vamos subiendo la velocidad. Cuando este ya montadas, bajaremos la velocidad para añadir poco a poco el azúcar glass. Ahora añadimos la vainilla manteniendo la velocidad al mínimo. Y por ultimo echar poco a poco la harina con el cacao. Dejaremos que se mezcle ligeramente y pararemos la batidora. Cogemos una lengua y terminamos de mezclarlo manualmente.

Si vais a usar un molde de silicona, echar la masa directamente. Si no, os recomiendo cubrir el fondo del molde con papel de hornear para ayudaros a desmoldar después. Llenamos y al horno 40-50 min. O menos si estáis usando un molde bajo.

Cuando lo saquéis del horno le dais la vuelta para que se enfrié o dejáis el molde plano sobre una rejilla. Una vez frio, le pasáis un cuchillo por los laterales y lo desmoldáis. Con los de silicona no es necesario. Y ya esta. Listo para una merienda ligera pero muy apetecible.

En esta foto podéis verlo horneado en los dos moldes.

No puedo enseñaros el corte del alto porque se lo regalé a mi tía. ¡Le encanta! Y así yo no me lo como que seguimos a dieta.

Crema Catalana para mi maridín

Los que tenéis Facebook ya habréis visto que el jueves fue el cumpleaños de mi marido. Carlos llevaba ya algún tiempo pidiéndome que le enseñara a hacer Crema Catalana. Para celebrarlo en casa,me decidí a darle el gustazo y cocine dos de sus platos favoritos.¡ Ya veréis en las fotos su cara de satisfacción, lo dicen todo!

La receta es muy facilita y no tiene ningún misterio. Lo único es que necesitáis tener un soplete de cocina o una pala de quemar para caramelizarla.

Para 6 cazuelitas de barro
1 L de leche
8 yemas de huevo
40gr Maizena
200gr azúcar
1 rama de Canela
corteza de limón
azúcar moreno para caramelizar

Apartar un poco de leche y la ponéis la leche a hervir con la canela y las cortezas de limón. Cuando empiece a hervir lo retiráis del fuego. En un bol disolvéis la Maizena en la leche que hemos apartado. Añadir el azúcar y las yemas, removéis. Quitamos la canela y las cortezas a la leche y la volvemos a poner al fuego. Añadimos la papilla que hemos hecho y la dejamos cocer removiendo sin para hasta que la crema espese.

La repartimos en las cazuelitas de barro y las dejamos enfriar.

Cuando ya esten frias, justo antes de servir las espolvorearemos con azúcar moreno y las caramelizaremos con un soplete o una pala quemadora.

¡Están de vicio! Aunque es mejor no hacerlas mucho, porque no deben de ser muy buenas para el colesterol. Ademas no llevan gluten, así que ya tenemos otro postre mas para añadir a la lista.

El tapete amarillo lo bordo mi madre de soltera. El pobre esta ya descolorido, pero es un recuerdo que guardo con mucho cariño. Y creo que merecía estar inmortalizado en mi rinconcito dulce.

Y aquí tenéis la prueba gráfica de que estaban buenas. Alguien volvió a ser niño por unas horas a pesar de ser un poquito más viejo...

Roscones 2014, se acabo la Navidad!

No podía cerrar la etapa navideña sin enseñaros los Roscones de este año. Los mejores que he hecho hasta ahora, pero mejorables. Creo que debería probar a poner un poco menos de levadura y alargar el tiempo de fermentación. A ver si así aguantan tiernos más tiempo. El primer días están bestiales, pero a partir del segundo se van secando y me entra obsesión por comérmelos corriendo para que no se sequen. ¡Y como que no puede ser lo de comerse el Roscón en un día!

La receta es de la web Webos Fritos. Tenéis incluso un vídeo para hacerlo al pie de la letra.

(Para dos roscones Medianos)

Para la masa de arranque

70gr leche entera

10gr levadura fresca (la de cubitos)

130gr harina de fuerza

1cucharita de azúcar

Para la masa

450gr harina de fuerza

20gr Levadura fresca (la de cubitos)

60gr leche tibia

2 huevos grandes

120gr azúcar glass

Ralladura de ½ limón

Ralladura de 1 naranja

70gr mantequilla temperatura ambiente

Una pizca de sal

25gr agua de azahar

Para decorar
1 huevo batido
azúcar
frutas confitadas, almendras, guindas...(lo que os apetezca)

Lo primero haremos la masa de arranque o prefermento. Para ello desharemos la levadura fresca en la leche tibia. Añadiremos el resto de ingrediente y haremos una bolita. Llenaremos un cuenco con agua templada meteremos dentro la bola hasta que flote. Tarda como 10 min.

Disolvemos la otra levadura en la leche también. Tamizamos la harina a un bol. Añadimos el resto de ingredientes, la bolita de prefermento y la leche con levadura. Mezclamos todo y volcamos la masa sobre la encimera ligeramente aceitada. Nos aceitamos un poco las manos y amasamos. Hay que amasarla bastante, hasta que la masa esté suave,lisa y sedosa. Haremos una bola perfecta y la dejaremos en un bol aceitado y tapado con film, a fermentar. Debe doblar su volumen.

Una vez lista la primera fermentación, dividimos la masa en dos bolas. Las dejamos reposar unos 5 min. Incrustamos los dedos en el centro de una de las bolas y vamos agrandado el agujero con cuidado hasta que tengamos el rosco del tamaño deseado. Si vais a esconder alguna sorpresita dentro, ahora es el momento. Repetimos con el otro. Los colocamos sobre una bandeja con papel de hornear. Lo de poner las flanera aceitadas en los agujeros es opcional pero si no queréis hacerlo muy grande, es aconsejable. Yo los tapo con un paño de algodón ligeramente enharinado y los meto dentro del horno apagado para que no haya corriente. Tienen que volver a doblar su volumen.

Ponemos el horno a precalentar a 200º con calor arriba y abajo. Pintamos ligeramente los Roscones con huevo batido y decoramos al gusto. Si os gusta mucho el aroma de azahar, os doy un truco: poned azúcar en un platito y echad por encima con la mano unas gotas de agua de azahar. Mezclad con la mano y colocadlo sobre el Roscón.

Hornearlos primero 5 min a 200º y después otro 10 min a 180º. Controlad vosotros si necesitan unos minutos mas, ya sabéis que cada horno es un mundo...

 Sacarlos a una rejilla a enfriar. ¡Y ya podéis comerlos! Si vais a rellenarlos, dejadlos unas horas al menos en reposo.

Yo a uno le puse naranja y albaricoque confitado. Al otro naranja, guinda y lo verde que creo que es melón.

No os puedo decir cuánto tiempo aguantan, porque sólo duraron 48h. Pero al segundo día se habían secado un poco. ¡Estoy tentada de hacerlos de nuevo sólo por practicar, pero temo que me echen de casa!

¿Vosotros qué receta de Roscón usáis?

Turron de Dos Chocolates,Praline y Avellanas - Turron de Chocolate,Naranja y Muesli -VASITOS TIRAMISU

¡Feliz Año Nuevo, chic@s! ¿Qué tal lleváis el 2014? Ahora que van pasando los días y que ya se os habrá pasado el atracón navideño, os traigo las cositas que he hecho estas fiestas. Este año me ha pillado un poco el toro. Se presentó la fecha y yo sin preparar nada. Con deciros que en vez de decorar mi árbol con galletas decoradas, tuve que hacerlo con bombones Lindt... Pero me pudo más el espíritu navideño y en un par de tardes preparé unas trufas y unos turrones.

La receta de las trufas es de mi amiga Gloria de “DulceEvasiónbyGlo”. Os dejo el enlace a la receta de su blog. A mí me gusta añadir un poco de naranja confitada para darles un toque. Y como hice unas cestitas de detalle, las envolví en celofán rojo como si fuesen caramelos.

Vamos con los turrones. El primero es de dos chocolates y praliné con avellana

Turrón de Dos Chocolates y Praliné con Avellanas(para un molde de 23x30cm)
500gr chocolate negro
500gr chocolate blanco
320gr praliné de avellana (1 tarrina de Funcakes)
125gr de avellanas enteras peladas (mejor si ponéis 300)

Se ponen dos boles al baño maría. En uno poned sólo el chocolate blanco . Y en el otro pondremos el chocolate negro con el praliné. Una vez disueltos, pasamos al montaje. Yo usé un molde rectangular de silicona. Se añade primero el chocolate negro al molde. Se reparten la mitad de las avellanas. Se vierte el chocolate blanco y el resto de las avellanas. Y se deja enfriar. Una vez duro, es muy fácil desmoldarlo. Cortarlo es otra cosa. Primero lo intenté con el turrón frío de nevera y un cuchillo que calentaba en agua caliente. Pero se rompía bastante. Me fue mejor después de dejarlo atemperar.

Éste me ha encantado, pero la próxima vez añadiré el doble de avellanas.

Turrón de Chocolate y Naranja con Muesli
(para un molde casero de tetrabric)
400gr chocolate negro
50gr daditos de naranja confitada
50gr cereales tipo muesli

Se funde el chocolate negro con los trocitos de naranja. Se añade el muesli y se vierte rápidamente al molde. El truco del tetrabric recortado es genial. Fácil,barato y muy limpio. Yo le pongo un poco papel de hornear en el fondo para desmoldar mejor. Para cortar, igual que con el otro.

Éste también está bueno, pero no a todo el mundo le gustó que tuviera trocitos de naranja. Quizá con ralladura de naranja tendría el sabor pero sin masticarlo. Y admite más muesli. Ya iremos perfeccionando recetas en años venideros.

Pues con estas tres cositas puse una bandeja dulce para la mesa. Pero para postre hice unos vasitos individuales.
Para Nochebuena los hice de Negro en Camisa con un poco mermelada de naranja amarga.

 Primero una capa de bizcocho de chocolate, después un poco nata, una cucharadita de mermelada, otra capa de bizcocho y acabado en nata. Deshice un poco de bizcocho y lo espolvoreé junto con unos nonpareils rojos (por cierto los nonpareils rojos destiñen y manchan).No os puedo enseñar el resultado porque se me olvidó hacer foto (estaba yo distraída horneando pan y saqué fotos al pan y no al postre...)

Pinchad aquí para ver la receta.


Y para Nochevieja preparé vasitos de Tiramisú. Las cantidades que os voy a dar son para hacer unos 24 vasitos o 2 bandejas de 29x24 de ésas de aluminio de usar y tirar. Yo suelo hacer grandes cantidades pero podéis hacer sólo media receta.

Vasitos de Tiramisú

1kg queso Mascarpone (4 terrinas)

8 yemas de huevo

14 cucharadas de azúcar

400ml nata para montar

5 cucharadas de Frangelico

1 L de café cargado

24 sobaos o un paquete de bizcochos de soletilla

Se bate el Mascarpone con las 8 yemas y 8 cucharadas de azúcar. Por otro lado montaremos la nata con 2 cucharas de azúcar. Mezclar las dos cremas con cuidado. Reservar la crema. Mientras, preparar el café , añadirle las 4 cucharadas de azúcar que nos quedan y el Frangelico. Ir empapando los bizcochos o sobaos en el café y colocarlos en una primera capa. Cubrir con una capa de crema y repetir otra capa de bizcochos empapados. Terminar con crema y espolvorear con cacao. Meter a la nevera hasta el momento de consumirlo.

A mí personalmente me gusta más con los sobaos. Pero con los bizcochitos queda igual de bien.

Ya veis que no me complique mucho . Éramos 15 en la mesa y me pareció más cómodo que andar cortando tartas. Y no fue lo único que había de postre. Porque nos trajeron macedonia, tarta de queso, flanes y tostadas de crema.

Bueno, por hoy ya vale que sé que muchos estáis a dieta. Os enseño los roscones de este año en otro post, para no alargarme. Besos.


 

Tarta Negro en Camisa

El reto de este mes en “Especialidad Postres” de Facebook tenía que ser un postre Navideño. Yo lo tuve claro. En mi casa desde hace décadas, siempre hay una tarta que nunca falta.
El Negro en Camisa.

Es una tarta de origen venezolano típica de estas fechas. Y gusta a todo el mundo. Normalmente se encargar de hacerla mi tía y ésta es la primera vez que yo la hago. He seguido la receta al pie de la letra y el resultado ha sido casi perfecto. No digo perfecto porque de forma podía haber quedado mejor. Pero eso son los caprichos del molde y el horno... Ha sido una lástima que no pudiera hacer una buena sesión de fotos. La hice para la cena de mis chicas y me la bajé corriendo al trabajo. Y allí hice las fotos. No me ha gustado cómo quedan con los platos blancos porque no se ve la nata.

Además esta tarta no lleva harina, así que es apta para celíacos si utilizáis los ingredientes adecuados.

Vais a necesitar:

Una flanera grande con tapa
250gr de Chocolate para postres
1 cucharadita de café soluble
3 cucharadas de agua
(podéis usar directamente 3 cucharadas de café bien cargado)
2cucharadas de Grand Marnier
6 huevos L
175gr azúcar
175gr mantequilla
una pizca de sal
300gr nata para montar
y un poco más de mantequilla para untar la flanera

Empezamos poniendo en un bol al baño María el chocolate, el café disuelto y el licor. Dejamos que se derrita suavemente y lo reservamos. Ponemos el horno a precalentar a 180º.

Separamos con cuidado las claras de las yemas. Y las batimos a punto de nieve con el pellizco de sal. En otro bol batimos las yemas con el azúcar y la mantequilla hasta que estén cremosas. Para entonces nuestra crema de chocolate estará tibia y podremos añadirla poco a poco. Batimos hasta que se integre bien todo. Ahora llega el momento de ir mezclando con la masa las claras a punto de nieve. Lo haremos a mano con una espátula, haciendo movimientos envolventes. Sin batir.

Engrasamos con mantequilla la flanera y vertemos la masa. Colocamos la tapa y ponemos la flanera dentro de un recipiente con agua en el horno. El agua tiene que cubrir la mitad del molde. Tarda 1 hora y media en hacerse. Al pinchar con un palillo éste tiene que salir limpio pero húmedo. Sacáis la flanera a una rejilla y la dejáis enfriar 10-15min.

Después la desmoldáis a un plato. Veréis que es como un volcán, incluso puede tener una hondonada en el centro. Pero tranquilos que irá cubierto por la nata batida.

Mientras se enfría batiremos la nata hasta que espese un poco. Sin llegar a montar, que se pueda napar con ella la tarta. Una vez fría le echamos la mitad de la nata por encima de nuestro volcán. La otra mitad la pondremos en una jarrita para servir un poco en cada plato.

Parece más complicado de lo que es. ¡ Os aseguro que está brutal! La podéis preparar de víspera para que esté bien fría, dejando lo de la nata para el último momento. Probadla, que no os arrepentiréis.

Como las próximas semanas estaré un poco liada de trabajo, es posible que no me dé tiempo a publicar nada. Así que por si acaso quiero desearos que paséis una Feliz Navidad. A pesar de todos los problemas, de que cada día estemos más hundidos en esta crisis, de que siempre tengamos a alguien enfermo o incluso algún ser querido que nos haya dejado. Haced un esfuerzo por sonreír y disfrutar del momento y la compañía. Y convertid vuestra opípara/humilde cena en algo especial y bonito que recordar. ¿Me haréis ese favor? Me gusta la Navidad y sin vuestra ayuda no puedo disfrutarla.
 ¡ Lo dicho, FELIZ NAVIDAD y un 2014 lleno de alegrías!

Tarta de Chocolate y Castañas

Después de hacer pira la semana pasada, hoy vengo puntual a mi cita con mi blog. El año pasado hice un Tronco de Castañas. Y dejé embotados varios botes de puré de castañas que aún no había usado. Hoy he hecho una tarta con un bizcocho húmedo de chocolate y castaña, rellena de una crema de mantequilla y castaña. La receta del bizcocho la encontré en el “mundodetara” hace tiempo. Y la crema la he improvisado sobre la marcha. No sabe demasiado a castaña, tiene un sabor sutil. Como es sin gluten volveré a hacerla para llevársela al marido de mi prima, que es celíaco.

Bizcocho Húmedo de Chocolate y Castaña

(para dos moldes layer cake de 20cm)

115gr chocolate para postres
80gr mantequilla
170gr puré de castañas
4 huevos L
75gr azúcar
2 cucharaditas de azúcar avainillado
1 cucharada de licor de cacao *
Un pellizco de sal

*Esta botellita es una reliquia, lleva en mi casa como 30 años. Recuerdo que de niña jugaba con las mini-botellitas. Las usaba en mi supermercado con los botes de Petitsuis llenos de legumbres y demás comiditas de plástico. ¡Qué tiempos!

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Ponemos el horno a precalentar a 180º con un recipiente con agua en la parte de abajo de la rejilla, para crear vapor durante la cocción.

Ponemos en un bol el chocolate, la mantequilla y el licor , los disolvemos al baño maría. Retiramos del fuego y añadimos el puré de castañas. Dejamos que se temple mientras montamos las claras de huevo con un pellizco de sal y la mitad del azúcar. Dejamos las claras montadas aparte y batimos las yemas con el resto del azúcar. Cuando estén cremosas, les echaremos la pasta de chocolate y mezclaremos bien. Ahora hay que mezclar las claras montadas con ayuda de una espátula, haciendo movimientos envolventes.

Engrasamos dos moldes de 20 cm o uno más grande si no tenéis. Vertéis la mezcla y al horno 30 min. Para comprobar que están hechos pinchar con una aguja, debe salir limpia pero húmeda. Dejamos que enfríen 10 min en el molde antes de pasarlo a una rejilla. Ahora la crema.

Crema de Mantequilla y Castaña

250gr mantequilla

100gr azúcar glass tamizado dos veces

180gr de puré de castañas (admite más cantidad, pero era lo que me quedaba en el bote)

Poned todo en la batidora y dejad que se mezcle hasta que sea una crema brillante.

Ya sólo nos queda montar la tarta. Yo he metido la crema en una manga con una boquilla de estrella abierta. Y he rellenado los bizcochos haciendo botones de crema. Así consigo que la capa sea homogénea y recta.

He recubierto toda la tarta con una ligera capa de crema y con el poquito que quedaba he decorado haciendo unos botones sobre los que he puesto unas gotas de chocolate. La decoración os la dejo a vuestro gusto, como si queréis poner fideos de chocolate o unas castañas glaseadas.

Y eso es todo amigos. ¡ Hasta la semana que viene!

Pumpkin Pie para la cena de Acción de Gracias

¡Hola golosones! Tarde, pero seguro. Aquí os traigo la recetita de esta semana. A veces no tengo tiempo de preparar la entrada a tiempo. Pero estad tranquilos que siempre saco algo de tiempo para repostear. Este jueves ha sido el Día de Acción de Gracias para los americanos. Un amigo de Carlos nos invitó a cenar. Me habría hecho ilusión poder ir, pero mi trabajo es muy esclavo. Y como me gusta ser detallista, hice una tarta para que la llevara a la cena. Es una tarta típica de esta celebración, la “Pumpkin Pie”. La receta me la pasó Jhon, el anfitrión.

Para la Tartaleta:
120gr. Mantequilla fría
175gr. Harina
1 cucharadita de azúcar
½ cucharadita de sal
3 cucharadas de agua fría

Se mezcla la mantequilla, con la sal, el azúcar y la harina. Yo he utilizado la Kitchen Aid pero si no tenéis maquina amasadora podéis ayudaros de dos cuchillos para mezclar sin dar calor a la masa. Cuando tengáis una especie de migas, añadimos el agua y amasamos hasta que la bola de masa se despegue de la pared del bol. A mano será lo justo para mezclar. La masa necesita enfriarse un mínimo de un par de horas para que no se pegue al manipularla.

Una vez fría, se cubre con ella un molde desmontable no muy alto. Se cubre con papel de hornear o aluminio y se colocan enciman nuestros garbanzos de hornear. Se hornea a 175º calor arriba y abajo unos 25 min. Mientras, preparamos la masa del relleno.

El relleno:
450gr. puré de calabaza asada
400gr. Leche condensada
3 huevos
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de clavo molido
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de jengibre
1 cucharadita de canela *

*(Para mi gusto es demasiada canela, podéis probar a poner la mitad)

Lo más engorroso es asar la calabaza. Pero también podéis usar la de lata o incluso tenerla congelada para que no os dé pereza.

En un bol ponéis todos los ingredientes y los trituráis con la túrmix. Sacamos la tartaleta del horno y la dejamos que se temple un poco. Subimos a 180º el horno. Vertemos la masa sobre la tartaleta medio cocida y la metemos 30-40 min al horno hasta que los bordes estén cuajados, pero la zona del centro esté más bien con textura de flan. Al enfriarse termina ella sola de cuajar. La receta recomienda que se enfríe un par de horas al menos. Y que se sirva acompañada de nata montada. Yo así lo hice y mandé el taperware con la nata preparada.

Es la primera vez que probaba una Pumpkin Pie. No está mal, pero no será de mis favoritas. Pero que a mi padre y mi hermano no les disgustara es un punto a favor.

Aún así, espero poder celebrar el Día de Acción de Gracias con esta tarta muchos años. Thank you John!