Banda de Manzana

La semana pasada fue el cumpleaños de Carlos y le hice esta Banda de Manzana. Me pareció buena elección para un miércoles por la noche. Algo dulce y exquisito pero no demasiado pesado. ¡Solo el olor que dejó por toda la casa era ya irresistible!

Es muy fácil de hacer. Pero os recomiendo hacerla en el último momento justo antes de comer. Que es cuando mejor estará el hojaldre, dorado, crujiente y tibio. Podéis dejar la crema pastelera hecha la víspera, y el mismo día dejar el montaje hecho y el horno precalentándose. Como solo tarda 15 min. en hornearse, la podéis meter mientras hacéis los entremeses o justo cuando saquéis el asado del horno mientras los comensales toman los entrantes.

Necesitamos:

1 lámina de hojaldre cuadrada (yo use la de Lid´L)

2 manzanas Golden grandecitas

Para el puré de manzana:

50gr mantequilla

50gr azúcar

Un poco azúcar para espolvorear
4 cucharaditas de agua

 

Para la Crema Pastelera:

500ml leche

100gr azúcar

44gr Maizena

2 huevos

1 rama canela

Separamos en un bol una pizca de leche y el resto la ponemos a hervir con la rama de canela. Disolvemos la maizena en la leche fría por un lado. Y por otro batimos los huevos con el azúcar. Mezclamos las dos cosas, lo colamos y se lo añadimos a la leche después de retirar la ramita de canela. Batimos y dejamos que hierva la crema hasta que espese.  Pondremos la crema sobre un recipiente con agua fría  para que se enfríe rápidamente. Yo puse la crema en una manga pastelera. Si no la vais a usar al momento, metedla en un taper en la  nevera.

Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo. Ahora desenrollamos la lámina de hojaldre con cuidado y la doblamos por la mitad. De forma que nos quede un rectángulo alargado. Aplastamos un poco para que se unas las dos mitades y lo agujereamos con ayuda de un tenedor o un rodillo de púas.

Ponemos dos cordones gruesos de crema en la parte central. Pelamos y cortamos una manzana en 4 gajos. Hacemos laminitas y las colocamos sobre la crema. Espolvoreamos la manzana con un poco azúcar y al horno.

Mientras se hornea haremos el puré de manzana. Para ello pondremos la mantequilla en una sartén y la derretiremos. Añadiremos el azúcar y dejaremos que se haga caramelo. (Seguramente se os cristalizará el caramelo por removerlo, pero no pasa nada. Le añadimos las 4 cucharadas soperas de agua antes de echar la manzana troceada y dejamos que se disuelvan los cristalitos). Si no, directamente saltearemos la manzana. Y añadimos el agua para que no quede muy espeso. Trituramos y reservamos.

En 15 min. nuestro hojaldre estará doradito. Lo sacamos del horno y con ayuda de una brocha pintamos toda la banda con el puré de manzana. ¡Y ya está, lista para hincar el diente! Espero que la probéis, merece la pena con lo buena que está.

 

Bizcocho de Nata, el mejor del mundo mundial

Uno de mis más gratos recuerdos de infancia es el bizcocho de natas que hacían mi ama y mi amuma. Recuerdo ver en la nevera aquel bol en el que guardaban cada día la nata que flotaba en la leche recién cocida. También recuerdo que hubo una promoción de RAM, que con no se cuantos códigos de barras te regalaban unos chándales grises que durantes años usamos para andar por casa…Eran tiempo felices, cuando aun no me preocupaban los kilos de mas, y comía con una satisfacción permanente…

Hoy en día es difícil, por no decir imposible, encontrar leche cruda de verdad, de esa que hace natazas al hervir. Así que nos hemos tenido que apañar con la nata de tetrabrik. Y siguen estando buenísimos los bizcochos, pero…no es lo mismo.

No se si esta receta es tradición solo en la zona norte de la península o es de conocimiento común de toda la nación. Yo por si acaso, quiero compartirla con todo el mundo. Porque es el MEJOR BIZCOCHO DEL MUNDO MUNDIAL como dice Alma Obregón jeje

Ingredientes para un molde de  rectangular:

4 huevos

300gr azúcar

300gr nata

200gr harina

1 sobre levadura química

Mantequilla y harina para engrasar el molde

Antes de empezar pondremos el horno a precalentar a 180º.

 Engrasaremos el molde y prepararemos todos los ingredientes.

 Ponemos los huevos con el azúcar en el robot o batidora a velocidad alta  hasta obtener una crema espesa y blanquecina. Lo siguiente es añadir la nata y mezclar a velocidad baja. Y en último lugar echaremos  la harina con la levadura que habremos tamizado previamente.

Vertemos la mezcla a nuestro molde y lo metemos al horno. No os voy a dar tiempos de cocción porque es algo que varia según vuestro horno y el molde que uséis. Sabréis que esta listo el bizcocho cuando se vea ligeramente separado de los bordes del molde o cuando al pinchar con un palillo, este salga limpio.

Algunas veces he añadido pepitas de chocolate y/o frutos secos a mi bizcocho. Admite casi cualquier cosa, pero no cometáis el error de querer chocolatearlo porque pierde la gracia. Aunque es solo mi opinión.

Os adjunto un cuadro de ingredientes súper útil. Porque muchas veces tienes un poco de nata nada más o un tetrabrik abierto y necesitas amoldar las cantidades o simplemente que según el molde, admite más cantidad. Así que dejaros esta chuleta a mano ;-)

Esta es una de esas recetas que repetiréis mil veces en vuestra vida. ¡Segurísimo ¡

Dulce Navidad 2012 Resumen

Ahora que la Navidad ya parece algo distante, que ya no sentimos náuseas de recordar tanta comida, y que ya no queda ni resto de roscón ni turrón…puedo enseñaros las cositas dulces que he preparado esta última temporada.

A mediados de diciembre fue el cumpleaños de mi cuñada y le hicimos esta tarta súper chula. El bizcocho es de chocolate, el  relleno de ganaché de chocolate y mermelada de naranja.

En mi casa siempre ha sido costumbre navideña poner de postre una bandeja enorme llena de turrones, bombones, polvorones, ori-baltzak(*)....Tampoco podía faltar la compota que hacía mi amuma y que casi nadie comía. Unos años más tarde introdujimos la costumbre de la tarta Negro en Camisa. Y ya últimamente, al juntarnos más en la mesa, el número de postres también ha ido en aumento. Las invitadas más mayores se resisten a venir de vacío, a pesar de decirles que no traigan NADA. Y por si pasásemos hambre, añadimos a la mesa dulce varios flanes, tarta de queso, arroz con leche y macedonia. ¡Sí, habéis oído bien! ¡Había mas postres que entremeses! ¿Y adivináis a quién se le ocurrió por vez primera preparar una tarta de fondant para Nochebuena? Pues sí, no sé cómo no nos dio un coma diabético.

*Las Ori-baltzak son unos bizcochitos rellenos de buttercream y cubiertos de chocolate, unos  negros y otros blancos. Son la especialidad de una pastelería de mi pueblo y yo no concibo la Navidad sin ellas…

La idea de mi tarta salió de la revista Bricoreposteria. La original es de Mercedes Álvarez y ella la llamó Pingüinos en la Nieve. El bizcocho era de vainilla y estaba relleno de mermelada de naranja amarga y ganaché de chocolate. Me quedé feliz con el resultado. Y gustó a toda la familia.

También hicimos cakepops en varias ocasiones. Unos sabor chocolatisimo, otros de oreos y los últimos para Nochevieja de chocolate/ naranja.

Y ya he estrenado la maquinita de hacer mini-donuts que me trajo Olentzero. He usado la receta de “Entra en mi Cocina” ¡Es muy peligrosa esta máquina! Se hacen en 6 min. y de media receta salen 30 minis que no duran nada. Ni 24h, no les dio tiempo a ver si se quedaban secos jeje. Me gustaría probar otras recetas hasta dar con la más rica. También he probado a hacerlos sin gluten, y salen perfectos. Ahora queda probar la maquinita de mini-cupcakes. Las dos son de Makro y cuestan la ganga de 10€ cada una. Por si os animáis.

Del episodio del Roscón de este año ya os hablé en el post anterior. Ya veis que quietita no he estado. Además esa época del año siempre tengo mas trabajo y me siento muuu... cansada. Ahora viene lo peor…la dieta. ¡No sé cómo resistirá mi cuerpo sin dulce! ¡Eso es imposible! Comeré menos, y ya esta jeje Nos vemos en el próximo post.

El trabajo que me dio mi Roscón de Reyes

Urte berri on!¡Feliz año nuevo a todos! Este último mes ha sido bastante estresante. No he tenido tiempo de publicar ni un a entrada, y aunque tengo cosas atrasadas por ahí, prefiero empezar por lo último que he hecho. El dichoso y maravilloso Roscón de Reyes.

Ya el año pasado hice mi primer intento fallido con la receta del Rincon de Bea. Y entre que era de 3 fermentaciones, el trabajo y que mi cocina debe ser la mas fría del planeta...no salio lo que tenia que salir. Os dejo las fotos solo para que os riáis un poco. Eran autenticas piedras casi carbonizadas.

Este año he probado la receta de Webosfritos que me parecía algo más fácil de hacer. Ya que solo lleva dos fermentaciones. Y para que no me pasara lo mismo, me he esperado al domingo a la tarde a empezar a hacerlo. Así el lunes podía hornearlo tranquilamente. He hecho solo la mitad de la receta y sale un buen roscón.

A las 19:30 deje mi masa en un bol tapadita con un paño y un termómetro al lado que indicaba 19º. Se suponía que en 5h debía doblar su volumen. Pero no lo hizo. Así que a las 12:30, siguiendo un consejo que alguien me dio en Facebook, encendí el horno 5 min. a tope. Ya apagado metí mi masa con la puerta abierta y el termómetro para vigilar que no se fastidiara el invento. De 19º subimos a 26º. Aun así, tardo casi una hora más en subir la masa. Y ya beoda de sueño amase la bola y forme mi rosca. Lo tape con film un poco untado en aceite y lo deje en el horno apagado.

02:30h, hora de acostarse.
A las 9 me levante zombi directa a ver mi roscón y aun no había doblado su volumen. Así que vuelta al truco de encender 5 min. el horno y después meterlo. Me volví a meter a la cama otro rato para no desesperarme mirando el p....roscón.

A las 11 di por hecho que ya había fermentado suficiente. Había doblado el ancho de la rosca aunque no mucho en altura. Lo achaque a que debí dejar el film demasiado tirante para dejarle espacio. Lo pinte con huevo y lo decore a mi gusto. Hornee 15 min. a 200º y después 10min a 180º como marcaba la receta.

¡Por fin tenia mi Roscón! Casi lloro de la emoción. Me tenia preocupada pensar que algo que todo el mundo ha hecho, a mi se me resistiera.

Ya en frío lo rellene de nata montada para contentar a los de casa. Yo soy más de comérmelo sin rellenar, bien untadito en café con leche o solo entre horas. ¡Soy una devoradora de Roscón! No puedo parar hasta comérmelo enterito. Pues esta ha sido mi odisea para conseguir un sueño, o más bien una obsesión. Porque me he pasado una semana soñando con roscones.

Y con esto doy por terminada la Navidad. Os haré algún resumen de los dulces que he hecho este mes en cuanto consiga sincronizarme entre ordenador, ipad e iphone. Me traen de cabeza porque no consigo que se actualicen a la vez. Y tengo fotos aquí y allí, y por todas partes repetidas. Y con lo ordenadita que me gusta ser, me niego a dejarlo correr. ¡Apple no podrá conmigo! Que os vaya bien amores.

2º Premio de Galletas Decoradas en Expo Dulce Bilbao

No podía dejar sin publicar esto. El domingo 2 de diciembre se celebró Expo Dulce Bilbao en el Hotel Abando. Como yo tenía que trabajar, animé a Carlos a que se presentara al concurso de galletas decoradas. Y después de una semana de trabajo compartido nos quedaron unas galletas súper chulas que ganaron el 2º premio.

¡Sí, segundo premio! Fue toda una sorpresa. El premio consistió en un lote de productos de repostería y un cheque por valor de 5€ en Magu´s Cupcakes (Erandio).

Aunque yo llegué a última hora, me dio tiempo de ver todos los stands y comprar algunas cositas, por supuesto. Probamos un cupcake de naranja y semillas de amapola con ganaché de chocolate, de los Tartistas, que estaba buenísimo!!!! No puedo decir lo mismo de un cakepop y unas galletas que compré en otro stand. Prefiero no dar su nombre ya que espero que en su día a día hagan cosas mejores y más ricas. Supongo que las prisas y querer vender barato hizo que resultaran pésimos al paladar. Aunque tenían aspecto simpático. En fin, que vimos muy buenos trabajos y otros no tan buenos.

Las galletas ganadoras del primer premio, se lo merecieron. Eran muy cucas. En tartas yo hubiera dado a otra el primer premio, pero al público le gusto más la tarta de boda. Si queréis ver más detalles entrar en el vídeo de Expo Dulce Bilbao que han grabado unas chicas.

Cupcakes de Oreo

Hacia bastante tiempo que no hacia Cupcakes. ¡Y tenía un mono oye! Aun no había probado los de Oreo y mis subconsciente me hacia mirar cada día a la balda donde estaban los paquetes de galletas, para recordármelo. Y al final caí… La receta es del libro “Objetivo: Cupcake perfecto” de Alma Obregón.  Esto fue un par de semanas antes de que Alma viniera a Bilbao a presentar su libro al Fnac. Y como la receta es suya aprovecho el post para poneros las fotos de la presentación.

Para 12 Cupcakes:

115gr mantequilla a temperatura ambiente

220gr azúcar normal

2 huevos

200gr harina

1 ½ cucharaditas de levadura química (Royal)

150ml leche semidesnatada (o desnatada o entera)

10 galletas Oreo (10 cucharadas de galletas trituradas de las que vienen ya en paquete de Makro)

1 cucharadita extracto de vainilla

Lo primero de todo hay que poner el horno a precalentar a 180º arriba y abajo sin ventilador.

Y dejaremos las capsulas de papel metidas en las cavidades de la bandeja.

Ponemos a batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla este cremosa y blanquecina. Ahora añadiremos los huevos uno a uno, batiendo hasta que se incorporen. Echamos la mitad de la harina mezclada con la levadura, batimos a velocidad baja hasta que se integre. Ahora toca la leche con el extracto de vainilla. Volvemos a mezclar hasta que se mezcle todo y echamos el resto de la harina. Fuera de la batidora añadiremos las Oreo troceadas y mezclaremos con una espátula. Se reparte la masa con una cuchara de helado, llenando máximo ¾ de las capsulas de papel. Y horneamos de 22 a 25 min. No abráis el horno antes de los 22 min. o se os desinflaran. Una vez echas dejarlos enfriar en una rejilla para que no se humedezcan los papelitos con el calor.

Mientras haremos el frosting o la crema.

Frosting de Oreo

10 galletas Oreo (10 cucharadas de galletas trituradas de las que vienen ya en paquete de Makro)

120gr mantequilla temperatura ambiente

125gr queso cremoso (yo use Mascarpone porque no tenia Philadelphia)

300gr icing sugar o azúcar glass “superfino” (solo en tiendas especializadas)

1 cucharadita de leche semidesnatada

Unas mini Oreo para decorar

Trituraremos las galletas con un robot para que estén lo mas finas posible y las reservaremos.

Batir la mantequilla con la leche a velocidad máxima  para que se mezcle bien. Añadir el queso frió y batir primero a velocidad baja y poco a poco subiendo la velocidad hasta que se integre del todo. Cuanto mas batido más cremosa quedara la crema. Añadir el polvo de galletas trituradas y batir 1 min. Ya esta lista para meter en una manga y decorar nuestros cupcakes si ya están fríos.

¡Están brutales estos cupcakes! Creo que son de los que mas me han gustado. Coincidencia que Alma también trajera de estos a Bilbao. Y que yo pudiera coger uno entre la avalancha humana de mujeres con libro y cámara en mano. No quiero pensar como serian las de Barcelona y Madrid.

Por si no lo sabéis, Alma nació en Bilbao aunque muy de pequeñita se fue a Madrid. En la presentación estuvieron sus tías y su abuela viéndola. La verdad es que es un encanto de mujer. Es simpática, dicharachera, muy comunicativa y encima guapa!

Me lo pase genial. Además hicimos quedada reposteril. Las que pudimos fuimos antes a tomar café a Mami Lou y de allí fuimos juntas al Fnac. Estuvimos  con Giselle de “Amama Rosa”, Arantza de “Mas que Cookies”, “Pitukas Coquetas”, Maite Sánchez, y Gloria de “Glo&Co”. También conocimos a Miren Amaia Iglesias y la hija de Arantza. Vamos que nos cundió la tarde. Y contentos y felices nos vinimos a casa con el libro dedicado y la foto para archivo. Próxima cita en Madrid, ¿cuando? No se sabe.

Galletitas de Navidad para Niños

Esta receta es del libro Niños a la cocina! de Esmeralda Berbel. Se lo regalé a mi prima para que se animara con sus peques.Dicen que lo leen un montón de veces pero que nunca hacen nada. Yo me copié esta receta y la hice la semana de Noche buena del año pasado.De ahí que me diera por hacer estrellitas con bolitas doraditas. 

Ingredientes: 

• 250 gr. Harina
• 150 gr. Mantequilla
• 25 gr. Almendra molida o polvo de almendra
• 25 gr. Azúcar moreno
• 5 gr. Sal
• 1 Huevo 
• Perlitas, bolas o anises para decorar

Para el Glaseado:

• 4 cucharadas de Azúcar glass
• El zumo de 1/2 limón 

Elaboración:

Es tan sumamente fácil que lo puede hacer un niño. Precalentar el horno a 180º.

Hay que mezclar todos los ingredientes que sean polvo: la harina,la almendra molida,el azúcar y la sal.

Añadiremos la mantequilla a temperatura ambiente y amasaremos con las manos. Muy importante, porque si no guarreas con las manos no sera divertido para los peques. Y recordad que la finalidad de esta receta es que ellos cocinen y se diviertan.Salga o no salga comestible el resultado.Bueno que me enrollo. Nos queda añadir el huevo y ya está. 

Hacer una bola y estirar la masa con un rodillo ( aquí cuidado de que no sacudan a nadie ni le saquen un ojo jugando). Elegir un cortador, en este caso una estrella pequeña. 

Obviamente a un niño no se le puede pedir que espere, así que nada de meter un ratito a la nevera.Directas al horno más menos 10 min. Sacar a una rejilla a que se enfríen. Mientras, mezclar el zumo con el azúcar glass. Cogeremos una brocha y pintaremos una a una las galletas.Como buen equipo en cadena, habrá alguien que ponga encima la decoración elegida porque se seca muy rápido el glaseado y después ya no se pegan las bolitas.

Nada más queda que decir, porque seguro que ya estaréis hincando el diente a las galletas. Tienen un puntito amargo de limón pero enseguida sube el dulce del azúcar al paladar. Yo las tomaría con un buen vaso de leche calentita viendo alguna película de Disney. Espero que la probéis. Sobre todo tu, Iraide!