Cupcakes de Chocolate

Aunque parezca increíble, aún hay gente que no sabe qué es un cupcake. A pesar de que los habrán visto en revistas, en un plano de fondo de alguna película o anuncio. Y de que cada vez que van al super, pasan por delante de unas cajitas que pone “preparado para cupcakes”. Y hablando de preparados, no sé qué ventajas tiene usarlos si hay que añadir huevos, mantequilla, leche.... Con lo sencillos que son de hacer... Para los que aún no os habéis atrevido, os voy a dar las recetas básicas. Hoy la de chocolate y otro día la de vainilla.

He probado muchas recetas pero me quedo con esta de Alma de “Objetivo Cupcake Perfecto”. Seguro que os suena de haberla visto en la tele los domingos en el canal Divinity. Para mí es la Reina de los cupcakes. Y si ella, después de dos mil pruebas elige una receta, yo me fío de ella.
Para 12-14 Cupcakes

(Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente)
115gr mantequilla sin sal *
120gr azúcar
3 huevos M
180gr harina
40gr cacao sin azúcar
1 cucharadita y media de levadura química
120gr leche
1 cucharadita de extracto vainilla
* (podéis sustituirla por 100gr de aceite suave)

Poner el horno a precalentar a 180º con calor arriba y abajo. Si los hacéis con aceite, podéis hacerlos a mano. Pero con la mantequilla necesitaréis una batidora. Se comienza batiendo la mantequilla con el azúcar (o el aceite) hasta que tengáis una crema. Entonces añadís los huevos, uno a uno. Mientras tamizáis la harina con la levadura y el cacao. Yo suelo ir echando alternadamente cucharadas de polvos y de leche. Y la vainilla en último lugar. Paro la batidora, rebaño bien las paredes con una espátula y le doy un último batido fuerte de 1 min.

Colocamos las cápsulas de papel en una bandeja de cupcakes. Si no tenéis, podéis ponerlas dentro de unas flaneras individuales. Se rellenan hasta 2/3 de capacidad. Es súper cómodo usar un scoop o sacabolas de helado. Pero cada uno que se apañe con lo que tenga. La cuestión es que todas estén igual de llenas para que el horneado sea uniforme. Los metemos al horno de 18 a 20 min. Según el tamaño de vuestras cápsulas puede variar, debéis comprobarlo pinchando con un palillo. Si sale limpio están hechos, si sale un poco manchado, dejadlos un par de minutos mas.

Se sacan del horno y de la bandeja rápidamente. Y se ponen sobre una rejilla a enfriar.

Mientras, limpiamos un poco los cachivaches y las encimeras para hacer tiempo antes de ponernos con la crema. En muchas recetas veréis que le llaman “frosting” o “icing”. Si pone “buttercream”, es una crema de mantequilla. Si pone “ganache”, es una trufa cocida. Si pone “swiss meringue buttercream” o “SMBT”, es una crema de mantequilla de merengue suizo. El “chantilly” es nuestra nata montada. Y por último nos quedan los merengues.

Hoy vamos a hacer una crema de mantequilla chocolate suave.

SOFT CHOCOLATE BUTTERCREAM
250gr mantequilla
250gr azúcar glass extra-fino (icing sugar)
150gr chocolate negro
2 cucharadas de leche

Para hacer la crema es absolutamente necesario una batidora eléctrica. Si tenéis el accesorio pala mejor, si no usaremos las varillas. Derretimos el chocolate en el microondas o al baño maría y dejaremos que se temple un poco. Ponemos la mantequilla, la leche y el azúcar bien tamizado en el bol y ponemos en marcha la batidora en la velocidad más baja primero. Si no, pondréis todo perdido de azúcar. Cuando se esté más o menos mezclado, le subiremos un poco la velocidad y le iremos echando el chocolate derretido poco a poco. Sólo nos queda dejarlo batirse bien un mínimo de 3 min. Cuanto más lo batáis, más cremosa estará. Lo notaréis en su aspecto y en cómo cambia el sonido que hace mientras se bate.

Nos aseguramos de que los cupcakes estén fríos antes de decorarlos o se nos derretirá la crema. Ponemos una boquilla rizada en la manga y la rellenamos por la mitad. Tened en cuenta que con las manos calentamos la crema. Y al principio, por falta de costumbre, se manosea demasiado la manga para hacer fuerza. Si hace calor, incluso os aconsejo que la refrigeréis 20 minutos antes de usarla.

Cubrís los cupcakes con la crema y decoráis al gusto. Podéis poner unos fideos de chocolate, hacer unos hilos con chocolate derretido frío,usar conguitos, lacasitos o lo que queráis. Yo he hecho unas mini tabletas de chocolate. Con un molde súper chulo para hacer bombones.

Podéis buscar en Google inspiración de cómo decorarlos y también hay muchos tutoriales y vídeos que os explican paso a paso como utilizar diferente boquillas.

Cuando yo empecé, leí en muchos sitios que para conservarlos nada de nevera. Es cierto que se queda el bizcocho más secote en la nevera. Pero con sacarlos un ratito antes de comerlos, quedan casi igual de bien. Si hace calor es impensable tenerlos a temperatura ambiente. Se estropea la crema. Pero si no hace mucho calor, podéis guardarlos en una lata o en un plato con campana. Para evitar que les dé el aire y los reseque. Se pueden congelar, aunque el resultado nunca será el mismo. Pero es una buena opción si no queréis hartaros a comer. Que con lo que vale el recibo de la luz, no es plan encender el horno para hacer media docena. Más vale planificarse y ya puestos, hacer alguna lasaña, pizza o asado al horno.

Y no os preocupéis si no salen perfectos a la primera, por algo se empieza. Y de todos los fracasos se aprende algo para mejorar. Y si tenéis dudas, ya sabéis cómo encontrarme. Muxutxus

Sopas de Brioche Caramelizadas

Muchos de vosotros estáis haciendo torrijas porque es lo que toca por estas fechas. En mi zona no se llevan tanto, quizás ya por saturación. Ya que todo el mes de febrero y parte de marzo tenemos tostadas de pan hasta en la sopa. Si os acordáis, allá por Carnavales, os puse mis tostadas de pan de leche. Para rizar el rizo, hoy os traigo otra versión. Más laboriosa de hacer pero indiscutiblemente deliciosas. Con deciros que es un postre de la carta del restaurante Martín Berasategui os vale?

Es el plato que más me gusto de mi periodo en practicas en Lasarte. No hablo mucho de ello, porque para mí no fue una buena experiencia. Se suponía que iba a hacer un “stage” de un año, y a los dos meses me volví para mi casa con un ataque de ansiedad. Quizás, con mis veinte añitos era demasiado inmadura. Quizá en aquel momento, anímicamente no me cogió bien. O quizá el equipo del amigo Martín no es tan bueno como parece. El caso es que no me gustó la alta cocina y decidí quedarme entre los rampleros fogones del día a día. Fue una decisión en un punto de no retorno. No más planes hipotéticos de salir a aprender al extranjero. Ni de trabajar por amor al arte. Son cosas que si no haces de joven, después es casi imposible. Y esa espinita que tengo desde entonces en la garganta, trato de sobrellevarla con mi pasión por la repostería. Aunque sea en un segundo plano amateur.

Pedazo rollo que os he echado. Me he puesto sentimental y casi se me olvida que estoy aquí para enseñaros a hacer estas “ Sopas de Brioche Caramelizadas”

La receta se divide en tres partes. Una el brioche, que lo he hecho en la maquina panificadora el día anterior, igual que la crema pastelera de base. La segunda parte es el remojado y salteado. Y la tercera parte es una crema de almendras con la base de crema pastelera que se unta en la sopa y que se carameliza con soplete. Tranquilos, que no cunda el pánico! Podéis saltaros la primera parte si compráis el brioche hecho, pero es una lástima. Incluso podéis saltaros el paso de la crema y caramelizarlas directamente, pero ésto es un homicidio del postre en sí. Yo os animo a hacer la receta completa, para una ocasión especial. ¡Bueno, vamos allá!

Paso 1: Hacer el brioche y la crema pastelera base

Es mejor hacer un día antes el brioche, para no estresarnos. La receta que he usado es una que se titula “Brioche Pobre” y la encontré en el Foro del Pan. Como vamos a enriquecerlo después, no tiene mucho sentido hacerlo ya megacalórico. Por eso opté por éste más bajo en azúcar y mantequilla que otros.

La masa lleva un prefermento o esponja que se compone de :

65gr harina de fuerza

6gr de levadura liofilizada de panadería (la panadera de sobre)

120gr de leche.

Yo metí estos tres ingredientes en la panificadora y marqué el programa “dought” o “masas” que dura 45 min.

Ahora debemos añadir a la cubeta:

420gr harina de fuerza

70gr azúcar (la receta ponía 35gr)

9gr de sal

190gr de huevo batido

190gr de mantequilla en daditos muy pequeñitos (yo creo que valdría derretida)

Se selecciona el programa “sweet” o “dulce” con corteza tostado medio. Tuve un fallo de cálculo con las horas y me tenía que ir a trabajar, así que dejé que la panificadora amasara y cuando vi la bola hecha, dí al pausa y me marché. Estuvo 4 horas reposando la masa con la máquina parada. Cuando volví a casa, reanudé el programa y listo. Tenía bastante buena facha. Lo dejé enfriando en una rejilla toda la noche.

Para la crema pastelera de base he usado:
250gr de leche

1 huevo

50gr de azúcar

20gr de Maizena.

Creo que no es necesario que os explique cómo hacerla y enfriarla. La guardamos en la nevera hasta el día siguiente.

Paso 2: Hacer las Sopas y remojarlas

Cortamos el brioche en rebanadas de 3 cm, a mí me han salido 5. Les quitamos la corteza y hacemos cuadrados de 6x4,5cm más o menos.

Eso son 20 sopas. Ahora hay que ponerlas a remojar.

Para eso necesitamos:

500gr de nata para postre

500gr de leche entera

250gr de huevo batido (unos 5 huevos).

Ponemos nuestras sopas en un par de recipientes con tapa. Batimos la mezcla y se la vertemos por encima.

Las dejamos media hora chupando y les damos la vuelta a las sopas para que empapen bien. Las dejamos al menos otra media hora.

Aquí el maestro Berasategui dejaba las sopas todo un día a remojo en liquido bien abundante. A mí ésto me parece un despilfarro de tiempo y materia prima para casa. Así que lo he adaptado a algo asumible.

Para saltear las sopas necesitamos un poco de azúcar y un poco de mantequilla. Se ponen unos pegotitos de mantequilla en la sartén y cuando se disuelvan colocamos encima las sopas que habremos escurrido y rebozado en azúcar. Dejamos que se tueste ligeramente por los dos lados y las sacamos a una bandeja.

Paso 3: La crema de Almendras y el soplete

Necesitamos:
100gr de crema pastelera (la que hicimos ayer)

150gr de mantequilla pomada

125gr de harina de almendra

1 huevo

1 cucharada de ron blanco

Un poco de mantequilla para saltearlas

Un poco de azúcar para rebozarlas

Se mezcla la mantequilla con la harina de almendra. Se le añade el huevo y el ron. Y por último la crema pastelera.

Extendemos la crema sobre las sopas.

Espolvoreamos con azúcar una y la caramelizamos con el soplete. Hacemos lo mismo con todas las que vayamos a comer. Es recomendable hacerlo siempre en el último momento antes de ir a comerlas. Las que no usemos, las guardaremos en la nevera sin la crema de encima.

 

 

 

 

Y si queréis rizar el rizo, podéis presentarlas con unas natillas ligeras en el plato. ¡Queda brutal! Es imposible que nadie se quede indiferente, son las mejores tostadas o torrijas que nadie pueda probar.

Es una pena que no me acordé de elegir una vajilla más oscura para que luciera como dios manda la foto emplatada. Además la tuve que hacer con el móvil justo antes de servirlas a mis fieras golosas.

¡Y no es tan trabajosa la receta! Animaos a probarla y enviadme fotos, please.
 

Tarta de Fresones 100% Natural

Esta receta de hoy es mas bien un ejemplo de que no siempre sale todo bien a la primera. En cuanto la vi, me enamoro y ese mismo dia me puse a ella. No es que me guste mucho traducir recetas, pero esta merecía la pena. El año pasado hice una tarta de fresas y nata que triunfo entre mis comensales. Pero era con bizcocho de fresa a base de preparado. Esta es la receta natural de aquel bizcocho.

Y porque me salio mal? Pues porque no me confundí y repartí la mezcla en dos moldes en vez de tres como indicaba. Y se desbordo por todo el horno. Tenia poco tiempo y no podía arreglar el desastre. Por lo que pase al plan B. Use la capa de tarta de queso que estaba enfriando, como tarta. Al dia siguiente con calma, recorte los bizcochos y los rellene con la crema de la receta. En resumen, que hice dos postres de una sola receta. Y aun tengo pendiente repetirla antes de que termine la temporada de fresas.

Esta es la tarta original, de recipegirl.

Esta mi tarta de queso con fresas.

Cheescake
400gr de Queso Crema (2 terrinas)
135gr azúcar
200gr nata para montar
2 huevos L
1 cucharadita de extracto de vainilla
un pellizco de sal

Se bate el queso con el azúcar y la sal. Se añaden los huevos 1 a 1. Un toquecito de vainilla. Y por ultimo añadimos la nata montada. Yo puse la mezcla en un molde de 20cm de silicona. Y lo puse al baño maría en el horno a 160º durante 45 min. Se deja enfriar unas cuantas horas para que coja firmeza.

Para el baño de fresa, puse 6 fresones con dos cucharadas de azúcar a infusionar un rato. Corte unas fresas y las coloque sobre la cheescake. Triture la infusión de fresones y la eche por encima. Resulto un postre ligero y super rico.

Y esta es la tarta de fresones naturales que termine al día siguiente.

Fresones Macerados para bizcocho y crema:

400gr de fresones (guardar los otros 100gr para decorar)
1-2 cucharaditas de azúcar

Dejar macerando un par de horas y triturar.

Para el bizcocho:

6 claras de huevo
330gr harina
500gr azúcar
200gr mantequilla
200gr puré de fresones
50gr de leche
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 cucharadita de sal
4 cucharaditas de impulsor químico (Royal)
unas gotas de colorante alimentario (opcional)

Precalentaremos el horno a 160º.Montaremos las claras con el pellizco de sal y las reservaremos. Batiremos la mantequilla con el azúcar. Añadiremos el puré de fresones y la vainilla. Iremos mezclando las claras con la otra mezcla con ayudad de una espátula. Añadiremos la harina tamizada con el impulsor. Mezclaremos bien con movimientos suaves. Engrasaremos “TRES” moldes de 20 cm, si tres y no dos. Aunque en la foto se vean dos, salen tres. Así que o congeláis uno o montáis una layer cake de pisos. (No es cosa mía, es de la autora original)

Hornear 25-30 min o hasta que al pinchar el palillo salga limpio. Dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Frosting de Fresa

400gr de queso crema bien frio
125gr mantequilla temperatura ambiente
60gr de puré de fresones
375gr de icing sugar o azúcar glass superfino
1 cucharadita de vainilla
1 cucharada de nata montada

Batir primero la mantequilla hasta que este cremosa. Añadir el queso crema y seguir batiendo. Parar la maquina y echar el azúcar. Cubrir con un trapo antes de poner en marcha la batidora en velocidad mínima. Cuando se haya integrado todo, podremos quitar el trapo. Paramos la maquina, añadimos la vainilla y el puré de fresones. Batimos más y más. Por ultimo añadir una cucharada de nata montada. Terminar de mezclar a mano. Mientras recortamos los bizcochos para rellenar, guardar el frosting un ratito en la nevera. No mucho o se os endurecerá.

Llenamos una manga pastelera con el frosting y rellenamos la capas. Para cubrir el exterior, yo he optado por hacerlo con una espátula y terminar haciendo picos con ella. Queda bastante rustico y desenfadado. Y coloque los 100gr de fresones que reserve.

A mi me encantan estas tartas de fresa.¡ Se ven tan bonitas al cortarlas...! ¡Y están tremendassss! Tanto,que me olvide por completo de fotografiarla por dentro. (BOBA,BOBA,MAS-QUE-BOBA) Si o si , tendré que repetirla. ¿Y vosotros? ¿Vais a probarla?

Galletas con Chocolate y Coco tipo "Cuetara"

Ésta fue de las primeras recetas que os publiqué. En aquella ocasión os enseñé las lenguas de gato en dos versiones. Unas rellenas con una crema de mantequilla (SWMB) y otras con chocolate y coco al estilo de las “Cuétara” de la caja surtida. Éstas segundas pasaron un poco desapercibidas. Y me parecía que merecían tener una entrada propia para localizarlas. Y unas fotos de mejor calidad.

Ingredientes para 50 galletas

3 claras de huevo
125gr azúcar
125gr harina
125gr mantequilla temperatura ambiente
una cucharadita de extracto vainilla
un pellizco de sal

Se pone la mantequilla con el azúcar en la batidora en velocidad media hasta obtener una pomada. Se añade una a una las claras y deja que se mezcle a velocidad baja para que no se corte. De vez en cuando, pararemos la batidora y con una lengua de goma limpiaremos las paredes del bol para que se mezcle todo bien. Ahora se echa el pellizco de sal y la harina tamizada. Batimos a velocidad baja. Y por último, un chorrito de vainilla. Daremos un batido fuerte unos 30 segundos y listo. Pasaremos la masa a una manga con o sin boquilla. Y la meteremos en la nevera el ratito que tarde nuestro horno en precalentarse a 200º con el ventilador.

Cuando el horno esté listo, haremos mondonguitos sobre una bandeja con papel de hornear. Con cuidado de hacerlos bien separados porque esta masa se despanzurra hasta quedar plana.

Como podéis ver en las fotos pre y post horneado.

Las hornearemos de 4 a 5 min, hasta que veamos que comienzan a dorarse los bordes. En caliente aún estarán blandas, pero al enfriarse en una rejilla se ponen duritas.

Tendremos que dejarlas enfriar un par de horas antes de darles el baño ( si no podéis esperar porque tenéis mucha prisa o muchísimas ganas de comerlas, acortad el tiempo de enfriado).

Para el baño

300gr chocolate o cobertura
25gr mantequilla
25gr leche
coco rallado para espolvorear

Ponemos los tres primeros ingredientes a derretir al baño maría. Removemos con una varilla hasta que esté homogéneo. Con una espátula o un cuchillo de untar, iremos napando la cara de abajo de nuestras galletas.

  Hay que hacerlo una a una y espolvorearle seguido el coco.

Las dejaremos boca arriba sobre una rejilla hasta que se sequen.

Yo para ahorrar un poco de tiempo y para quitar algo de humedad que haya podido coger la galleta, las he metido 20 min en el aparato deshidratador.

Este gran descubrimiento se lo debemos a Julia de Postreadicción. Fue ella quien nos recomendó el aparato para secar más rápido las galletas con glasa. Yo me lo compré corriendo, y la verdad es que la uso siempre que hago galletas de todo tipo. Cuanta menos humedad tengan, más tiempo aguantarán sin revenirse en el bote o lata donde las guardéis. Bueno eso si duran jajaja

Me siento satisfecha de que mis niñas tengan su propio post, ya puedo dormir tranquila. ¡Ale!

Tartaleta de Chocolate y Naranja Kumquat

Creo que ya he comentado en alguna ocasión que me encanta la combinación del chocolate y la naranja. El año pasado hice una tarta de chocolate y mousse de naranja por el cumpleblog. Para mi boda, las trufas llevaban naranja confitada. Y en Navidad no faltó el turrón de chocolate y naranja. Me parece el summum de la exquisitez.

La tarta de hoy lleva una tartaleta de masa quebrada con un toque de naranja, rellena de un intenso chocolate y rematada por una mermelada de Kumquats.

Masa Quebrada con un toque de naranja
250gr harina
125gr mantequilla
80gr azúcar
1 yema
la ralladura de una naranja
un pellizco de sal

Se mezcla todo a mano o a máquina. Se pone la bola de masa entre dos papeles de hornear y se estira con un rodillo. Que quede bastante fino, como para poder cubrir nuestro molde de 28 cm. Se forra el molde, se pincha la masa y se le coloca uno de los papeles encima. Se hornea 10 min a 180º, se quita el papel y se deja otros 5 min. Debe quedar una masa dorada.

Relleno
500gr chocolate para postres
250gr nata 35% m.g.
125gr mantequilla
2 hojas de gelatina
1 bote de mermelada de Kumquats

Hay que poner las dos hojas de gelatina a rehidratar en agua muy fría. Mientras pondremos el chocolate, la nata y la mantequilla a fundir al baño María. Una vez disuelto todo, le añadiremos las hojas de gelatina. Y verteremos el relleno sobre la tartaleta horneada. Dejamos que la tarta se enfríe un rato en la nevera, como media hora.

Cuando el chocolate esté ya sólido, extenderemos la mermelada. Y ya está.

No necesitamos nada más para disfrutar de nuestra tarta de chocolate y naranja.

¡Que os aproveche!

Mermelada de Kumquats y Mermelada de Fresones

Esta semana he estado medio enferma, tomando antibióticos y más potingues. Por eso no me apetecía hacer ningún postre. Pero me ha dado la venada de hacer mermeladas. Soy así, no lo puedo evitar.

Me traje un bolsón de 5kg de Kumquats de casa de mis suegros. Son esa naranjitas enanas que se usan mas bien para decorar postres. Porque tal cual no hay quien se las coma de lo ácidas que son. Mira que nuestra perrita come de todo, y con estas no pudo. Le dio doscientas vueltas, la rechupeteó un poco y la dejó. Y aparte compre dos cajas de dos kilos de fresones, también para hacer mermelada (ya nadie podrá decirme para que guardo tres cajas de tarros vacíos en el trastero).

Los Kumquats dan mucho trabajo a la hora de prepararlos. Hay que partirlos, despepitarlos y trocearlo en juliana muy finita.

Estas son las proporciones que yo he usado para hacerla con la maquina panificadora.

MERMELADA DE KUMQUATS
750gr de Kumquats troceados
300gr azúcar granulado
150gr agua

Añado agua porque no tienen apenas zumo y me parecía que se iba a quedar muy seca. Se selecciona el programa especifico para mermelada (Jam), que en la mía es el 9 y dura 1h 20 min. Mientras, esterilizo los botes en el lavavajillas a máxima temperatura.

Cuando pite la panificadora, estará lista la mermelada.

Se saca la cubeta y se rellenas los botes sin mancharlos por fuera. Se cierran bien las tapas. Se pone en la olla un paño en el fondo y se colocan dentro los botes colocando trozos de paño entre ellos para que no se choquen. Yo uso una bayeta nueva para ello. Se cubre de agua, dos o tres dedos por encima de los botes y de deja que hierba media hora aproximadamente.

Hay quien los deja más tiempo. Se sacan de la olla en caliente con ayuda de unas pinzas y se dejan enfriar sobre una rejilla. Una vez fríos hay que comprobar que todas las tapas hayan quedado bien hundidas. Si alguna no lo esta, hay que volver a cocer ese bote. Y ya solo nos queda limpiar un poco el bote y etiquetarlo.

Para la mermelada de fresa, no os recomiendo la panificadora. Porque no reduce mucho el liquido. Hice una prueba y tuve que poner tres veces el programa de 1h20min para que quedara espesita. Y como que para eso la hago en cazuela que una horita esta lista.

He visto recetas para panificadora, en las que le añaden 3 hojas de gelatina para que tenga espesor. Pero yo prefiero la receta sencilla que esta:

MERMELADA DE FRESONES
2kg de Fresones ( viene a quedar 1850gr de fruta sin el tallo)
1kg de azúcar granulado
el zumo de 1 limón y medio

Se limpia y se trocean los fresones en un bol. Yo los hago daditos pequeños porque no me gusta encontrar trozos grandes en las mermeladas. Se le pone el azúcar y se remueve. Hay que dejar que macere de 4 a 6 horas, pero pueden ser 8,12 o 24 si es por necesidad.

Al cabo de ese tiempo, ponemos la fruta macerada con su liquido en una cazuela. Añadimos el zumo de limón y la ponemos a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir y hacer espuma gorda, con una cuchara quitaremos la espuma esa gorda que va quedado hacia las esquinas. Debe mantener un hervor fuerte para evaporar al menos la mitad de liquido. Y hay que ser constantes removiendo y controlando que no se pegue. En unos 50-60 estará lista. Depende también si os gusta muy espesa o no.

Rellenamos los botes previamente esterilizados y cerramos las tapas. Y seguido a la olla con los trapos a hervir media hora. Y lo mismo que antes, los sacamos calientes, con unas pinzas y los dejamos enfriando en una rejilla. No olvidéis etiquetarlos una vez fríos. Es importante saber de cuando son las conservas. Las caseras no deberían de guardarse más de un año. Aunque yo creo que podemos aceptar hasta dos si hemos hecho bien todos los pasos.

Y estos son los resultados del trabajo de estos días. 9Kg de fruta y cuatro tardes después es lo que tenemos.

No me parece mucho. Pero para hacer cantidades industriales necesitaría una cazuela enorme donde cocer muchos botes a la vez. ¡En mis ollas apenas entran 4 botes grandes!

Creo que en poco días, tendréis noticias mías. Estoy maquinando en que puedo utilizar alguna de éstas mermeladas...¡ Ciao amores!

Tarta Triple Chocolate

Hay cosas que, además de ser pecado, pueden matar o engordar. Esta tarta triple chocolate es una de ellas. Deberían prohibirla por estar tan buena y tener tantas calorías. Pero la vida son dos cochinos días y vamos a disfrutarlos. Y si es para celebrar que tu único primo, ese pequeñajo que te saca la cabeza, cumple ya veintitantos años, mejor.

Tarta Triple Chocolate
Para los tres bizcochos (3 moldes layer cake de 20cm)

8 huevos M

400 gr harina
400gr azúcar
400gr aceite oliva suave
4 cucharaditas de Royal
6 cucharadas de leche
8 cucharadas de Cacao puro sin azúcar
6 cucharadas de chocolate blanco en polvo

Ponemos el horno a precalentar a 160º. Dejamos los tres moldes ya engrasados y vamos a la mezcla. Primero batiremos el azúcar con el aceite. A continuación añadiremos los huevos, uno a uno. Y por último la harina tamizada junto con la levadura. Ya tenemos lista la masa base. Ahora hay que pesarla y dividirla en tres boles. A uno le añadiremos 2 cucharaditas de cacao y 2 cucharaditas de leche. A otro las 6 cucharaditas restantes de cacao y dos cucharaditas de leche. Y al último, las 6 cucharaditas de chocolate blanco en polvo y 2 de leche. Vertemos cada bol a un molde y horneamos de 25 a 35 minutos. En mi caso, las dos de cacao se hicieron en 25 min, pero la de chocolate blanco necesito 10 min más. Lo sabréis al pinchar con una aguja. Los dejáis enfriar en una rejilla.

Para rellenar y Cubrir
Bolitas Malteser blanca y negras para decorar
200 gr de azúcar y 200 gr agua para el almíbar

Ponéis al fuego el agua y el azúcar. En cuanto empiece a hervir, lo retiráis y dejáis enfriar. Empaparemos con él los bizcochos.

Ganache Chocolate Negro
250 gr chocolate negro para postres
250gr nata 35% m.g

Calentamos la nata hasta que hierva. Retiramos del fuego y añadimos el chocolate. Removemos bien hasta su completa disolución. Dejad que se enfríe y metedlo al menos un par de horas a la nevera. Los tres Ganaches se hacen exactamente igual.

Ganache de Chocolate con leche
300gr de chocolate con leche
250gr nata 35% m.g

Ganache de Chocolate Blanco
360gr chocolate blanco para postres
250gr nata 35% m.g

 

Ya tenemos todo preparado. Podemos comenzar a montar la tarta. Cortamos las tapas a nuestros bizcochos para que queden igualados (ahora podéis catar los tres bizcochos, ya veréis que están de vicio). Empapamos los bizcochos con ayuda de un biberón o una brocha, como más os guste. Y los dejamos un momento que chupen, mientras batimos por separado nuestros ganaches.

Colocamos el bizcocho más oscuro sobre el plato o bandeja que vayamos a usar. Extendemos una capa del ganache de chocolate blanco. Ponemos encima el bizcocho más clarito de cacao. Extendemos una capa del ganache de chocolate con leche y cubrimos con el bizcocho de chocolate blanco dado la vuelta. De forma que nos quede el lado perfecto hacia arriba. Con ayuda de una espátula, cubrimos la parte de arriba con el ganache de chocolate blanco. Para decorar los laterales yo usé el ganache de chocolate oscuro ya que es el más consistente. Lo metí en una manga pastelera con una boquilla rizada y fui haciendo rosetones.

Coloqué las bolitas decorativas y a la nevera. Esta tarta hay que tenerla en la nevera, aunque yo os aconsejo sacarla un rato antes de ir a comerla para que se atempere.

En cata golosa le dimos un 9 de 10. A todo el mundo le hacían chiribitas los ojos en cuanto oían “triple chocolate”. Quitando algún que otro rancio que dijo que no le emocionó ( casi le doy con el plato en la cabeza porque no le gustó), los demás, encantados.

Eso sí, esta receta para fiestas de guardar y celebraciones especiales. Que no quiero pensar en las calorías que tendrá....